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秋夜微涼時，最宜溫一壺黃酒。

看酒液在陶壺里泛起琥珀色光暈，聞著裊裊升起的焦糖香氣，抿一口入喉，暖意從胃里慢慢鋪陳到四肢百骸 —— 這大概是中國人最古老的飲酒智慧了。

作為世界三大古酒之一，黃酒不像白酒那般剛烈，也沒有啤酒的清爽，卻憑著 “溫潤如玉” 的性子，在中國人的酒桌上纏綿了數(shù)千年。

最近網(wǎng)上熱評的十大黃酒產(chǎn)區(qū)新鮮出爐，每一處都藏著獨有的風(fēng)土與故事，快來看看有沒有你的家鄉(xiāng)。

要論黃酒江湖的門派紛爭，最先得說說南北之分。

南方黃酒多以糯米為骨，像江南女子般清雅柔和，代表選手有紹興黃酒、蘇州惠泉酒這些 “江南派”；

北方黃酒則偏愛黍米釀酒，帶著黃土高原的厚重感，山東即墨老酒、山西代縣黃酒便是 “北派” 代表。這種差異全因地理造化：

南方水田多產(chǎn)糯米，北方旱地宜種黍米，古人 “就地取材” 的智慧，造就了黃酒千變?nèi)f化的風(fēng)味。

紹興黃酒能穩(wěn)坐 “黃酒之冠” 的寶座，靠的可不只是名氣。

這里的加飯酒、花雕酒用鑒湖活水釀造，精選當(dāng)?shù)貓A粒糯米，

加上 “三曲發(fā)酵” 的獨門絕技，釀出的酒液鮮甜醇厚，連歐洲人都認(rèn) —— 作為中歐互認(rèn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，紹興黃酒在海外圈粉無數(shù)。

老紹興人都知道，女兒紅要在地窖藏足十八年，婚宴開壇時酒香能飄滿整條巷弄。

現(xiàn)在年輕人更會玩，把黃酒加氣泡水調(diào)成雞尾酒，在魯迅故里的酒館里，黃酒咖啡成了打卡新寵。

湖北房縣藏著黃酒界的 “老祖宗”。

這里的黃酒早在西周就被封為 “封疆御酒”，算下來比紹興黃酒還早四百年。

最神奇的是釀造用水，取自神農(nóng)架北麓 4000 米深的溫泉水，富含二十多種礦物質(zhì)，難怪武則天喝了都賜名 “房陵御酒”。

當(dāng)?shù)氐?“三寸糯” 只有高山地帶能種，配上野生蓼子花做的酒曲，發(fā)酵出的黃酒甘醇如蜜，還分老酒、嫩酒、甜酒三種風(fēng)味。

北方黃酒的牌面當(dāng)屬山東即墨老酒。

這酒厲害在堅守 “古遺六法” 工藝，從黍米篩選到火候控制都有講究，光是制曲就得等上一整年。

用嶗山水系的麥飯石泉水釀造，酒體呈深褐色，喝起來帶著獨特的焦香回甘，難怪被譽為 “黃酒北宗”。

即墨人喝老酒講究 “熱飲”，冬天溫酒時丟顆話梅，酒香混著果香，暖身又開胃。

2022 年 “即墨黃酒” 成了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，這壇傳承四千年的老酒，終于有了官方認(rèn)證。

福建沉缸酒把黃酒釀出了 “紅妝” 模樣。

用古田糯米加紅曲霉發(fā)酵，酒液紅如琥珀，還得經(jīng)過三次 “沉缸” 陳釀，難怪被稱作 “黃酒中的紅酒”。

廣東客家娘酒則藏著濃濃的鄉(xiāng)土味，產(chǎn)婦坐月子必喝的 “月子酒”，用黑糯米加酒曲釀造，甜潤滋補，是客家人的 “液體蛋糕”。無錫惠泉酒走的是江南甜派路線，發(fā)酵時加白酒封缸，甜得清冽不膩，配太湖三白正合適。

陜西謝村黃酒帶著關(guān)隴豪情，用當(dāng)?shù)睾谂疵揍勗?，酒體濃稠得能掛杯。

上海石庫門酒把海派風(fēng)情釀進(jìn)酒里，改良成半干型黃酒，配本幫紅燒肉絕了。

九江封缸酒堅守 “酒壇深埋” 古法，開封時酒香能驚動半條街。

大連黃酒則是北方新秀，用遼南黍米結(jié)合海洋氣候釀造，別有一番咸鮮風(fēng)味。

這些散布在中華大地上的黃酒產(chǎn)區(qū)，就像一本本流動的地方志。江南的溫婉、中原的厚重、嶺南的熾烈，都融進(jìn)了這杯酒里。

從西周的 “白茅縮酒” 到今天的黃酒拿鐵，從帝王貢酒到百姓家釀，黃酒里藏著的不只是酒香，更是中國人順應(yīng)天時的生活智慧。

秋意漸濃，不妨找一壇家鄉(xiāng)產(chǎn)的黃酒溫著喝，說不定能喝出祖輩傳下來的味道。你的家鄉(xiāng)有沒有上榜？評論區(qū)聊聊你和黃酒的故事吧。

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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