01話梅的健康魅力

話梅，這一廣州從化區(qū)樂(lè)明村與仙娘溪村的特產(chǎn)，憑借其獨(dú)特的制作工藝和天然原料，成為了村民們餐桌上的健康之選。由原鄉(xiāng)梅好合作社精心打造，每一顆話梅都蘊(yùn)含著生態(tài)青梅的鮮美、原住民黃/白砂糖的甜潤(rùn)、不加碘日曬粗鹽的咸香，以及野生甘草的回甘。

在日常零食中，它獨(dú)樹(shù)一幟，同時(shí)，也能為烹飪帶來(lái)別樣的風(fēng)味，如話梅排骨、話梅鴨等，讓居家旅行的生活更加豐富多彩。只需將話梅置于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射，便能長(zhǎng)久保存其美味，享受長(zhǎng)達(dá)三年的健康陪伴。每瓶250克的凈含量，既滿足了食用的需求，又不會(huì)造成浪費(fèi)，是真正的綠色健康零食。

▲ 制作工藝

不用甜蜜素，也能做出美味的話梅。在從化，梅子的加工歷史已久，鎮(zhèn)上至今仍保留著話梅加工廠。然而，附近村民發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買(mǎi)自加工廠的“話梅水”泡制的梅子，味道與甜蜜素?zé)o異，讓人擔(dān)憂。多年來(lái)，合作社的阿姨們一直在探索如何制作既美味又健康安心的話梅。她們嘗試了多種腌制加工青梅的方法，并堅(jiān)持每年自制大量私房零食，與兒女們分享。她們深知，自制的梅子零食遠(yuǎn)勝于市面上那些用甜蜜素泡制的零食。

▲ 獨(dú)特原料

話梅的魅力，源自簡(jiǎn)單的用材與匠人的耐心。合作社的話梅，以其獨(dú)特的口感和健康原料，一直受到大家的喜愛(ài)。制作話梅的原材料包括生態(tài)青梅、野生甘草、原住民黃/白砂糖，以及天然的日曬粗鹽，每一樣都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保味道的純正與健康。阿姨們憑借巧手與耐心，制作出酸甜適中、口感耐嚼的話梅，成為了大家心目中的美食佳品。尤其是沒(méi)有化學(xué)添加劑的原料，讓人們?cè)谄穱L后能感受到清爽的口感，遠(yuǎn)離苦味等不良味道的困擾。

02話梅的制作流程

▲ 材料的準(zhǔn)備與初步處理

如何制作不含甜蜜素的話梅？每年四五月份，村民們會(huì)精心挑選從山上摘回的青梅，挑選出果實(shí)飽滿、肉質(zhì)厚實(shí)的完好青梅。經(jīng)過(guò)仔細(xì)清洗并去除果蒂后，他們將梅子逐一擦干，然后與粗鹽一同放入瓦缸中，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的腌制。

▲ 腌制與晾曬的步驟

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，到了八九月份，當(dāng)陽(yáng)光最為燦爛、天氣格外晴朗時(shí)，村民們便開(kāi)始忙碌起來(lái)。他們小心翼翼地將瓦缸中的梅子一一撈出，用清澈的山泉水仔細(xì)清洗后，再細(xì)心地鋪放在竹匾上晾曬。在晾曬過(guò)程中，他們不時(shí)地翻動(dòng)梅子，確保每一面都能均勻曬到陽(yáng)光。經(jīng)過(guò)一番晾曬，梅子變得半干不濕，恰到好處。

經(jīng)過(guò)晾曬后的梅子，接下來(lái)要放入山泉水中浸泡，期間需更換水，并采用長(zhǎng)流水的方式，以去除多余的鹽分。之后，將處理好的梅子重新擺放在竹匾上，經(jīng)過(guò)多日的晾曬，期間需翻動(dòng)1-2次，以確保梅子能夠均勻受熱。

▲ 最后的熬煮與成型

經(jīng)過(guò)多日的晾曬與翻動(dòng)，梅子已充分吸收了陽(yáng)光的精華。此時(shí)，我們將甘草仔細(xì)清洗后，放入鍋中熬煮。煮至甘草的香氣四溢，便可撈出甘草，再加入原住民白砂糖，用慢火慢慢熬煮，直至砂糖完全融化。接著，將已晾曬多次、充分吸收陽(yáng)光的梅子，小心翼翼地放入這熬煮好的甘草糖水中，浸泡數(shù)日，讓梅子充分吸收甘草的香氣與糖分的甜美。

待梅子完全入味后，便可撈出，再次晾曬3-4日，讓梅子的口感更加醇厚。經(jīng)過(guò)一系列的工藝流程，最初的青梅，在鹽與糖的巧妙搭配下，經(jīng)過(guò)日復(fù)一日的晾曬，終于蛻變?yōu)槿藗兿矏?ài)的美味話梅。

03合作社的成立及意義

▲ 原鄉(xiāng)梅好合作社的創(chuàng)立

仙娘溪與樂(lè)明村，這兩顆鑲嵌在廣州市流溪河水源保護(hù)區(qū)內(nèi)的璀璨明珠，以其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和豐富的資源，吸引著無(wú)數(shù)人的目光。2016年，在公益組織綠耕的引領(lǐng)下，當(dāng)?shù)氐拇迕駛償y手共進(jìn)，成立了原鄉(xiāng)梅好合作社。這個(gè)名稱(chēng)寓意深遠(yuǎn)，“原鄉(xiāng)”代表著家鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)，而“梅好”則寓意著梅子的美好與生活的甜美。原鄉(xiāng)梅好合作社的成立，旨在通過(guò)青梅的加工與銷(xiāo)售，不僅保護(hù)綠水青山，更留住那些熱愛(ài)家鄉(xiāng)、致力于創(chuàng)造美好生活的原鄉(xiāng)人。

▲ 匯耕田公司的角色與愿景

與此同時(shí)，廣州匯耕田農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司也應(yīng)運(yùn)而生。這家公司自2019年成立以來(lái)，便致力于推廣生態(tài)農(nóng)業(yè)，銷(xiāo)售生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，并為社區(qū)提供相關(guān)服務(wù)。匯耕田的誕生，源于綠耕在仙娘溪及周邊村莊長(zhǎng)達(dá)十年的農(nóng)村社區(qū)工作積累。隨著2019年底綠耕駐村項(xiàng)目的結(jié)束，村民們希望繼續(xù)攜手前行，于是各小組在獨(dú)立運(yùn)作的同時(shí)，聯(lián)合成立了匯耕田。匯耕田不僅負(fù)責(zé)生態(tài)產(chǎn)品及社區(qū)服務(wù)的統(tǒng)籌與支持，更希望成為村莊與外界交流的橋梁，助力村民在家鄉(xiāng)實(shí)現(xiàn)安居樂(lè)業(yè)的美好愿景。

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