1.鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。

錯！根據(jù)顏色與形狀不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。

2.長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

錯！干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。

3.毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。

錯！“銀針驗毒”是小說和電視情節(jié)，可以驗砷化物(比如砒霜)、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學反應(yīng)，不能產(chǎn)生顏色變化。

4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

錯！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。

5.被蟲叮咬過的蘑菇?jīng)]有毒。

錯！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。

6.表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。

錯！許多毒蘑菇看起來很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水里是清澈的。

錯！變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。

8.毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無毒蘑菇為苦杏或水果味。

錯！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨。

9.毒蘑菇做熟就沒有毒了。

錯！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。

10.我以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒。

錯！曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因為他們年年在同一棵樹采同一種蘑菇，從來沒有出現(xiàn)問題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成這一慘劇。

(國家食品安全風險評估中心)

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