2023年9月7日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布《月餅質(zhì)量通則》等583項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修改單的公告（2023年第9號(hào)）。

新版修訂《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)將于2024年4月1日正式實(shí)施。

2005年9月2日，首個(gè)月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 19855-2005）由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布，對(duì)規(guī)范月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量提供了支撐作用；2015年5月15日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對(duì)月餅標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了第一次修訂發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)由國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)變更為國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 19855-2015）；2015版月餅標(biāo)準(zhǔn)在使用過(guò)程中也反應(yīng)出了一些問(wèn)題，因此2023年9月7日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)對(duì)月餅標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了第二次修訂并發(fā)布（GB/T 19855-2023），并將標(biāo)準(zhǔn)名稱由之前的“月餅”修改為“月餅質(zhì)量通則”。

下面我們來(lái)看下新版月餅標(biāo)準(zhǔn)與2015版相比，到底發(fā)生了哪些變化？

一、更改了“月餅”定義，刪除了“拔腰”術(shù)語(yǔ)與定義

新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餅皮的主要原料做了修改，細(xì)化了植物粉類別、規(guī)范了食用油脂名稱格式，將糖劃出餅皮主要原料范圍，同時(shí)明確指出月餅為糕點(diǎn)，并刪除了舊版標(biāo)準(zhǔn)中不常用的術(shù)語(yǔ)“拔腰”。

二、更改了產(chǎn)品分類，刪除了“熱加工類”“冷加工類”

新版標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)品分類修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。

1、按加工工藝分類，刪除了“熱加工類”“冷加工類”，將月餅分為：烘烤類、油炸類、蒸煮類、屬分類，同時(shí)取消“冷加工類”下的其他類細(xì)類。

2、按地方派式特色分類，月餅分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺(tái)式月餅、哈氏月餅，共計(jì)9個(gè)類別，刪除了各地方派式特色月餅次級(jí)分類的定義。

3、其他月餅：明確其他月餅范圍，不包含按加工工藝和按地方派式特色分類的月餅。

三、更改了原輔料要求，增加了餅皮和餡料的要求

新標(biāo)準(zhǔn)明確提出原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不再一一列明各原輔料具體應(yīng)符合哪些標(biāo)準(zhǔn)要求。

新標(biāo)準(zhǔn)新增了餅皮和餡料要求，明確提出月餅餡料不應(yīng)使用魚翅等野生保護(hù)動(dòng)物食材，不宜使用燕窩等名貴珍惜食材。也與國(guó)家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于遏制“天假”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》要求保持一致。

此外新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了餅皮和餡料類別，將餅皮分為：糖漿皮、酥皮、混酥皮、蛋月燒（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。餡料分為：蓉沙餡、果仁餡、果蔬餡、蛋黃餡、肉及肉制品餡、水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品餡、留心餡（軟心餡）、自來(lái)白餡、自來(lái)紅餡、云腿餡、食用花卉餡。

同時(shí)明確要求若餡料有相關(guān)添加量要求的都應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽中標(biāo)示出各對(duì)應(yīng)配料的添加量。

四、更改了感官要求和理化要求

新版標(biāo)準(zhǔn)將舊版標(biāo)準(zhǔn)具體品種的感官要求進(jìn)行了整合，使感官內(nèi)容表達(dá)更加簡(jiǎn)潔。

此外，新版標(biāo)準(zhǔn)中個(gè)別理化指標(biāo)名稱發(fā)生了變更，將干燥失重指標(biāo)名稱修改為水分指標(biāo)；廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、臺(tái)式月餅、哈氏月餅和其他月餅部分理化部分指標(biāo)要求發(fā)生了變化。

（1）廣式月餅

調(diào)整了廣式果蔬月餅、肉及肉制品月餅、水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品月餅水分含量值；提高了廣式果蔬月餅中脂肪含量要求；新增流心月餅各指標(biāo)要求。

（2）蘇式月餅

新標(biāo)準(zhǔn)提高了蘇式蓉沙月餅、蘇式果仁月餅和蘇式果蔬月餅餡料含量要求。

（3）滇式月餅

新標(biāo)準(zhǔn)刪除了云腿肉丁含量指標(biāo)要求。

（4）臺(tái)式月餅

新標(biāo)準(zhǔn)提高了臺(tái)式月餅水分限量要求，降低了其總糖含量要求。

（5）潮式月餅、哈氏月餅

新標(biāo)準(zhǔn)縮小了潮式月餅脂肪限量要求的區(qū)間范圍，由之前的14~35g/100g修改為14~40g/100g。哈氏月餅脂肪含量也由之前的最大允許量22g/100g提高至30g/100g。

（6）其他月餅

除新版標(biāo)準(zhǔn)中列出的各地方派式月餅產(chǎn)品類別外，本次新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其他月餅也作為了要求。

五、刪除了衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑要求

新版標(biāo)準(zhǔn)刪除了舊標(biāo)準(zhǔn)中5.4食品添加劑要求和6.3衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)要求，內(nèi)容刪除，并不意味著要求降低，月餅的衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑使用范圍、使用量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

六、更改了檢驗(yàn)規(guī)則要求

新版標(biāo)準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于感官要求、水分、凈含量和餡料含量，相較于舊版標(biāo)準(zhǔn)，刪除了菌落總數(shù)和大腸菌群強(qiáng)制性檢測(cè)要求，新增必檢項(xiàng)目水分項(xiàng)目。

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)型式檢驗(yàn)明確要求應(yīng)包含新標(biāo)準(zhǔn)第六章規(guī)定的全部項(xiàng)目（感官、理化和凈含量指標(biāo)），刪除了舊標(biāo)準(zhǔn)中衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑兩項(xiàng)強(qiáng)制性指標(biāo)。刪除季節(jié)性生產(chǎn)和常年生產(chǎn)型式檢驗(yàn)情形，變更為每年應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。

新標(biāo)準(zhǔn)明確要求出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)若出現(xiàn)不合格，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢。

七、更改了標(biāo)志和標(biāo)簽要求

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝月餅標(biāo)簽標(biāo)識(shí)提出了新的要求，除了要符合GB 7718要求外，新標(biāo)準(zhǔn)5.4餡料中有關(guān)添加量要求的都應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示出各對(duì)應(yīng)配料的添加量，同時(shí)對(duì)月餅的命名方式也提出了新的要求。

八、增加了月餅產(chǎn)品命名方式

新版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所有在食品名稱中帶有“月餅”字樣的產(chǎn)品均適用于新標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)將月餅的命名方式提出了要求，將其分為地方派式月餅命名方式和其他月餅命名方式，詳見新標(biāo)準(zhǔn)附錄A要求。

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內(nèi)容來(lái)自于：GB/T 19855-2023 《月餅質(zhì)量通則》返回搜狐，查看更多