01夏日冰爽飲品的隱患

盡管立秋將至，但廣州的天氣依舊持續(xù)高溫。

烈日炎炎，汗流浹背，此時(shí)若能享用一口清涼的飲料，那真是愜意至極。無(wú)論是清涼的沙冰還是綿密的刨冰，都能瞬間消解酷暑的煩躁。夏日清涼之秘：冰的奇妙世界

▍ 冰的重要性及來(lái)源

在炎炎夏日，冰成為了我們生活中不可或缺的存在。那么，究竟是何方神圣，能在高溫下帶來(lái)如此清涼的體驗(yàn)?zāi)?？讓我們一起探尋背后的“玄學(xué)”。

食用冰，作為制售冷飲的必備原料，在我們的日常生活中扮演著重要的角色。無(wú)論是清涼的飲料、爽口的刨冰，還是美味的海鮮火鍋，都離不開(kāi)它的功勞。經(jīng)過(guò)純化水的一系列工藝處理，如低溫冷凍、注模、凍結(jié)、脫模和包裝，食用冰最終呈現(xiàn)在我們眼前，成為專為食用而生產(chǎn)的冰塊。然而，部分商家出于利益考慮，可能并未采用合格的食用冰。他們或許從非法作坊購(gòu)入，或甚至現(xiàn)場(chǎng)自制自售。這些情況都可能導(dǎo)致冰料受到微生物污染，原因包括產(chǎn)品缺乏嚴(yán)格的滅菌處理，以及餐飲制作場(chǎng)所、制冰機(jī)設(shè)備和人員操作的不規(guī)范。

在2003年，廣東海豐曾發(fā)生一起嚴(yán)重事件，涉及食用可能含有不潔冰塊的奶茶，導(dǎo)致60人集體爆發(fā)甲肝。

▍ 食用冰的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的明確要求，用于制冰的水必須是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的安全飲用水。此外，制作食用冰塊的水源必須達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，其中菌落數(shù)量、固態(tài)雜質(zhì)過(guò)濾等都有明確規(guī)定。

02防范措施和選購(gòu)建議

▍ 食用冰污染防范策略

在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)，必須采取措施防止食用冰受到“二次污染”。這包括確保儲(chǔ)藏和運(yùn)輸工具的衛(wèi)生條件，以及規(guī)范的操作流程。同時(shí)，商家自制冰塊時(shí)，必須嚴(yán)格把控環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生狀況，并確保員工遵循規(guī)范操作，以保障冰料的衛(wèi)生質(zhì)量，從而保障消費(fèi)者的健康。

▍ 消費(fèi)者選購(gòu)冷凍飲品建議

根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局2022年市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)督抽檢情況顯示，冷凍飲品的不合格率為1.33%。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，冷凍飲品需經(jīng)過(guò)巴氏殺菌、冷卻、老化、凝凍、成型和包裝等多道工序。若殺菌環(huán)節(jié)前置，設(shè)備清洗不徹底，或加工環(huán)境存在污染，都可能導(dǎo)致微生物污染，例如單增李斯特菌，這種細(xì)菌在冷藏環(huán)境下能長(zhǎng)期存活并緩慢生長(zhǎng)，容易污染多種食品。此外，在流通環(huán)節(jié)，如冷庫(kù)、冰柜、冷鏈物流等設(shè)施設(shè)備溫度控制不當(dāng)，或與其他冷凍食品分隔不嚴(yán)密，以及斷電等突發(fā)情況導(dǎo)致低溫中斷，都可能使產(chǎn)品遭受微生物污染。

在選購(gòu)冷凍飲品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)保持警惕，確保所購(gòu)產(chǎn)品來(lái)自信譽(yù)良好的品牌和供應(yīng)商。同時(shí)，注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及包裝完整性，避免購(gòu)買到過(guò)期或包裝破損的冷凍飲品。此外，若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在異味或異常情況，應(yīng)立即停止食用并咨詢專業(yè)人士。遵循這些建議，消費(fèi)者可以更好地保障自身權(quán)益，享受安全、健康的冷凍飲品。購(gòu)買冷飲需謹(jǐn)慎

在購(gòu)買冷凍飲品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)確保所選產(chǎn)品來(lái)自正規(guī)商家，并避免貪圖便宜而購(gòu)買那些來(lái)源不明或標(biāo)識(shí)不完整的冷凍飲品。這樣可以更好地保障所購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，讓消費(fèi)者能夠安心享用。

在選購(gòu)冷凍飲品時(shí)，消費(fèi)者還需留心觀察貨柜的溫度。通常，用于冷凍儲(chǔ)存的食品貨柜（或冷柜）應(yīng)保持溫度在-15℃以下。這樣的環(huán)境才能確保冷凍飲品在銷售過(guò)程中始終保持其應(yīng)有的冷凍狀態(tài)，從而保障消費(fèi)者的食用安全。

在選購(gòu)冷凍飲品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)細(xì)心留意貨柜中商品的擺放情況。要確保冷凍飲品與其他食品，特別是冷凍肉類、水產(chǎn)品等，是否進(jìn)行了有效的分離或分隔。避免購(gòu)買那些與多種食品混放的冷凍飲品，因?yàn)檫@樣可能會(huì)增加微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

雖然冷凍飲品在炎炎夏日能帶來(lái)清涼消暑的體驗(yàn)，但食用時(shí)仍需控制適量。過(guò)度食用冷凍飲品，尤其是對(duì)于嬰兒、孕婦、老年人和免疫功能較弱的人群，可能對(duì)身體健康造成不利影響。因此，建議這些人群在享用冷飲時(shí)，應(yīng)適量為宜。

不建議在正餐后緊接著食用冷凍飲品，因?yàn)檫@樣容易刺激腸胃，引發(fā)胃腸炎等消化系統(tǒng)疾病。同樣，運(yùn)動(dòng)完畢后也不宜立即享用冷凍飲品，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)后人體血液流動(dòng)速度加快，此時(shí)攝入冷凍飲品可能導(dǎo)致血管迅速收縮，進(jìn)而誘發(fā)心腦血管疾病。因此，在享受冷凍飲品的清涼時(shí)，也需注意選擇合適的食用時(shí)機(jī)。

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