吃蟹有哪些注意事項(xiàng)

吃螃蟹有哪些禁忌?螃蟹味美好吃，還有一定的藥用價(jià)值，但有些人食用螃蟹后，會(huì)發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。為什么?記者日前詢問(wèn)了一些中醫(yī)專家。他們認(rèn)為，究其原因主要是由于不注意食品衛(wèi)生或忽視了傳統(tǒng)飲食禁忌，因此吃蟹不要忽視下列“七不宜”。

目錄吃蟹有哪些注意事項(xiàng)有些人 吃螃蟹有危險(xiǎn)螃蟹的做法螃蟹死了能吃嗎吃螃蟹三大好處

1吃蟹有哪些注意事項(xiàng)

　　不宜食用生蟹：螃蟹一般以水生動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，往往帶有肺吸蟲(chóng)的囊蚴和副溶血性弧菌，如不經(jīng)高溫消毒，肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體后可造成肺損傷;副溶血性弧菌如果大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)為腸道炎癥、水腫、充血等。因此，食用螃蟹要蒸熟煮透，一般開(kāi)鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

　　不宜食久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)蒸煮現(xiàn)吃，不要存放。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，最好是放在冰箱中，吃時(shí)必須回鍋蒸透。

　　不宜無(wú)選擇“通吃”：吃螃蟹時(shí)應(yīng)注意“四清除”。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱“蟹尿包”，在其背殼前緣的中央，是似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污泥;二要清除蟹腸，是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除俗稱“六角板”的蟹心;四要清除俗稱“蟹眉毛”的蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位的“蟹肉”既臟又無(wú)食用價(jià)值，還易引起食物中毒。

　　不宜進(jìn)食太多：蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應(yīng)注意，以免腹痛、腹瀉。因食蟹而引起的腹痛、腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克配生姜5～6片加水煎服。

　　不宜在飲茶時(shí)吃：吃蟹時(shí)及吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶也會(huì)使螃蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　不宜與柿子同食：螃蟹切忌與柿子“混吃”。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉中的蛋白凝固，長(zhǎng)時(shí)間地停留在腸道內(nèi)，并會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。

　　不宜病中食用：螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇，患有某些疾病的人應(yīng)禁食或少食。一是患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛、腹瀉者;二是患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石者以及肝炎活動(dòng)期的病人;三是患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂者應(yīng)少吃或不吃蟹黃，因?yàn)槠渲心懝檀己扛?四是體質(zhì)過(guò)敏者，吃螃蟹后，容易發(fā)生惡心、嘔吐或起風(fēng)疹塊;五是脾胃虛寒食螃蟹后容易引起腹痛、腹瀉者。

2有些人 吃螃蟹有危險(xiǎn)

　　那么哪些人不宜進(jìn)食螃蟹呢?

　　1.患有感冒、發(fā)熱及身體不適的人不宜進(jìn)食螃蟹及其他海鮮食品。

　　因?yàn)樘幱谏鲜鰻顟B(tài)時(shí)，人體處于高致敏狀態(tài)，進(jìn)食海鮮極易誘發(fā)過(guò)敏性疾病，如哮喘、蕁麻疹等。病人飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

　　2.過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)忌吃螃蟹。

　　因?yàn)榈鞍踪|(zhì)通過(guò)通透性增高的腸壁進(jìn)入機(jī)體就會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫，進(jìn)而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。有的病人會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹或誘發(fā)哮喘，嚴(yán)重者可引起過(guò)敏性休克。

　　3.患有高脂血癥和心血管疾病的病人應(yīng)少吃螃蟹。

　　據(jù)檢測(cè)，蟹肉及蟹黃所含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。因此，冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病、高脂血癥病人若食用含膽固醇過(guò)高的螃蟹，會(huì)加速心血管病的發(fā)展。

　　4.凡是發(fā)熱、腹瀉和脾胃虛寒者不宜吃螃蟹

　　螃蟹性味寒涼，這類病人食用螃蟹可能引起腹痛、腹瀉或加重病情。

　　另外，吃螃蟹時(shí)最好蘸姜末醋汁，同時(shí)注意不要與茶水、柿子和梨同食。因?yàn)椴杷褪磷永锏镊匪崤c螃蟹中的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是人們常說(shuō)的胃柿石癥。

3螃蟹的做法

　　香辣蟹制法之一

　　主料：肉蟹

　　輔料：蔥、姜、花椒

　　香辣蟹(3)調(diào)料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

　　操作：

　　1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊;

　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;

　　3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。

　　香辣蟹制法之二

　　主料：(兩人份) 鮮肉蟹500克一只。

　　輔料：花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只， 鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

　　做法：

　　1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)蟹殼，注意，是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。掰開(kāi)后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤(pán)里。

　　2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

　　3.另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

　　2.宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理。

4螃蟹死了能吃嗎

　　短時(shí)間的沒(méi)有事，時(shí)間長(zhǎng)了就不好了

　　秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為名貴水產(chǎn)品。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營(yíng)養(yǎng)高，但如果吃得不當(dāng)可能會(huì)帶來(lái)健康損害。

　　吃死河蟹會(huì)中毒

　　當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

　　要買(mǎi)到新鮮的河蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色;二看個(gè)體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚;金爪黃毛;個(gè)體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動(dòng)作要敏捷活躍。符合這5條的才好買(mǎi)。

5吃螃蟹三大好處

　　怎么正確挑選螃蟹?怎么吃螃蟹能使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到更大的發(fā)揮?吃螃蟹的禁忌又有哪些呢?……你看，螃蟹雖小，要真吃起來(lái)里面的“門(mén)道”可不少呢!今天，小編就帶大家一探螃蟹里的那些“門(mén)道”吧!

　　螃蟹的自白：“我很小，但我很有營(yíng)養(yǎng)”

　　秋風(fēng)送爽之時(shí)，正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應(yīng)的季節(jié)，河蟹味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是人們喜食佳品。

　　1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合

　　螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效

　　精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

　　吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

　　3、預(yù)防腫瘤

　　蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

　　螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

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