首頁資訊每年超30起融資被消費(fèi)者“排擠”的預(yù)制菜誰在買單？

每年超30起融資被消費(fèi)者“排擠”的預(yù)制菜誰在買單？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月17日 21:03

預(yù)制菜的“黑紅”體質(zhì)，在一場爭論中體現(xiàn)得淋漓盡致。

9月10日，博主羅永浩在個(gè)人社交賬號吐槽連鎖餐廳西貝 “幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，點(diǎn)燃了與西北創(chuàng)始人賈國龍的一場隔空“對戰(zhàn)”。盡管9月15日中午，西貝發(fā)布致歉信稱，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工，但消費(fèi)者對于西貝和預(yù)制菜的談?wù)撊栽诔掷m(xù)發(fā)酵中。

一條小小的個(gè)人吐槽之所以能發(fā)酵到全網(wǎng)討論的熱度，不僅僅意味著大眾對于預(yù)制菜的界定存在著一定的分歧和疑惑，也暴露出預(yù)制菜行業(yè)在快速發(fā)展中遺留了不少亟待解決的信任危機(jī)。

曾經(jīng)，預(yù)制菜也頂著“解放雙手”、“廚房革命”的光環(huán)，成為資本市場和C端消費(fèi)者眼中的“香餑餑”，甚至在春節(jié)年夜飯的餐桌上大放異彩。然而，隨著諸如“劣質(zhì)槽頭肉成為預(yù)制菜核心原料”等負(fù)面信息頻發(fā)，“科技與狠活”的標(biāo)簽被牢牢貼到了預(yù)制菜身上，消費(fèi)者對于預(yù)制菜的顧慮也越來越多。

預(yù)制菜上市公司們的日子，也變得難過了起來。

根據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2024年，A股市場31家預(yù)制菜概念股中，25家營業(yè)收入下降，占比80.65%，在歸母凈利潤方面，有22家預(yù)制菜概念股歸母凈利潤出現(xiàn)同比下降，其中，18家公司降幅超過10%。

不過，即使是在公眾情緒持續(xù)發(fā)酵、消費(fèi)者對預(yù)制菜抵觸情緒強(qiáng)烈的今天，這個(gè)行業(yè)也并沒有踩下剎車。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現(xiàn)上升趨勢，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到7490億元。

另一方面，預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在逐步走向清晰。2024年3月，國家6部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確“預(yù)制菜”的定義和范圍。2025年9月13日，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。

不過，預(yù)制菜企業(yè)們想要再度贏得消費(fèi)者的信任，除了做好基礎(chǔ)的食品安全保證，似乎更需要在產(chǎn)品信息“透明化”上付出更多努力。

時(shí)代浪潮下的預(yù)制菜

預(yù)制菜，也曾有過春天。

早在20世紀(jì)初期，國際上就出現(xiàn)一批如牛肉罐頭、番茄罐頭等工業(yè)化罐頭食品，最初主要用于軍隊(duì)補(bǔ)給和應(yīng)急保障。經(jīng)過兩次世界大戰(zhàn)的催化，預(yù)制食品行業(yè)迎來爆發(fā)期。至20世紀(jì)50年代，美國“電視餐”（TV dinner）的出現(xiàn)，被普遍視為現(xiàn)代意義上預(yù)制菜誕生的標(biāo)志。

聚焦在中國市場，預(yù)制菜的萌芽可追溯至20世紀(jì)90年代。隨著麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌進(jìn)入，冷凍食品逐漸興起，速凍水餃、半成品蔬菜及凈菜加工配送工廠開始出現(xiàn)。

進(jìn)入21世紀(jì)，“中央廚房”模式推動(dòng)連鎖餐飲行業(yè)步入高速發(fā)展期。通過集中生產(chǎn)加工成品與半成品，再統(tǒng)一配送至終端門店，餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化操作與成本優(yōu)化。這一階段的預(yù)制菜以凈菜和半成品為主，雖加工技術(shù)相對簡單，卻已展現(xiàn)出提升運(yùn)營效率、穩(wěn)定出品品質(zhì)的顯著優(yōu)勢。隨后爆發(fā)的外賣行業(yè)，進(jìn)一步助推了預(yù)制菜料理包的普及，商家不僅靠其節(jié)省了人工成本、后廚面積，還大大提高了出餐效率。

疫情期間宅經(jīng)濟(jì)的崛起，為To C端預(yù)制菜市場按下了“加速鍵”。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年—2021年，預(yù)制菜賽道出現(xiàn)了一陣融資高峰期，且以面向C端的預(yù)制菜品牌為主，如珍味小梅園在2020年—2021年期間，兩年拿下了4輪融資。

風(fēng)口之下，2021年4月27日，味知香在上交所主板上市，成為國內(nèi)“預(yù)制菜第一股”，上市首日股價(jià)漲幅約44%，隨后更連續(xù)斬獲12個(gè)漲停板。當(dāng)年4月28日至5月18日，味知香股價(jià)累計(jì)漲幅213.92%，在資本市場留下一段屬于自己的“高光時(shí)刻”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年和2022年，預(yù)制菜行業(yè)每年均有超30起投融資事件涌入，呈現(xiàn)出一片火熱景象。就連“速凍一哥”安井食品都在那幾年大力發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)板塊，到了2023年，安井食品的預(yù)制菜業(yè)務(wù)板塊營收占比達(dá)到了28%，超越面米制品成為第二增長引擎。

然而，行業(yè)高歌猛進(jìn)之際，爭議也悄然而來。2023年9月，“預(yù)制菜進(jìn)校園”引發(fā)爭議，C端消費(fèi)者對于預(yù)制菜的態(tài)度出現(xiàn)兩極化爭論。2024年315披露的“糟頭肉成為預(yù)制菜核心原料”事件，更是進(jìn)一步消耗了消費(fèi)者對于預(yù)制菜的信任。

預(yù)制菜行業(yè)的“造富神話”戛然而止，集體進(jìn)入“渡劫”模式。

艱難爬坡

當(dāng)預(yù)制菜從“香餑餑”變成了“燙手山芋”，為了安撫焦慮的消費(fèi)者，不少餐飲企業(yè)都喊出了“拒絕預(yù)制”的口號。

這也是在與羅永浩的爭論中，賈國龍多次強(qiáng)調(diào)“西貝沒有一道預(yù)制菜”的原因。

而B端的餐飲企業(yè)，正是為預(yù)制菜行業(yè)貢獻(xiàn)收入的大頭，“C端賺流量，B端扛營收”一直是行業(yè)的共識。中商產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告顯示，2023年中國預(yù)制菜消費(fèi)市場B端占比高達(dá)85%，主要買家是連鎖餐廳、酒店等企業(yè)。

B端餐飲企業(yè)想要“劃清界限”，對于預(yù)制菜企業(yè)而言，無疑是一個(gè)沉重的打擊。事實(shí)上，B端預(yù)制菜本就是一門微利生意。上市公司龍大美食高管曾在投資者會(huì)議上表示，B端預(yù)制菜比C端內(nèi)卷更嚴(yán)重，該公司的凈利潤率只保持在4%—5%左右。

也正是因?yàn)锽端的微利，才讓預(yù)制菜企業(yè)們在前幾年卯足了勁想要在C端消費(fèi)者側(cè)，贏得新的增長曲線。可惜的是，消費(fèi)者對預(yù)制菜的信任崩塌，不僅沒有讓C端接過增長的接力棒，反而影響了B端餐飲客戶的消費(fèi)決策。

2024年7月，伴隨餐飲業(yè)價(jià)格戰(zhàn)加劇及“現(xiàn)炒”風(fēng)潮興起，國內(nèi)15家餐廳聯(lián)合發(fā)起“反預(yù)制菜聯(lián)盟”，進(jìn)一步加深了消費(fèi)者對于預(yù)制菜的偏見。

被稱為是“預(yù)制菜第一股”的味知香首當(dāng)其沖，受到了不小的沖擊。今年上半年，味知香凈利下滑24.46%，經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額為-113萬元，同比下降103.7%。毛利潤方面，2025年上半年，味知香毛利率為20.83%，同比下降4.02%，其中第二季度的毛利率進(jìn)一步下降至18.77%，同比下降5.93%，環(huán)比下降4.09%，是近五年內(nèi)最低。

不過，參考成熟市場的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步滲透到細(xì)分化的大眾市場似乎仍有機(jī)會(huì)。

興業(yè)證券的研報(bào)顯示，2021年日本家庭飲食中預(yù)制菜的使用比例超過50%，達(dá)到52.3%，而國內(nèi)C端消費(fèi)者預(yù)制菜滲透率還不足20%?？紤]到中外飲食文化的差異還有國人對“鍋氣”的執(zhí)著，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率或許很難達(dá)到與日本看齊的水平，但龐大的市場規(guī)模和人口基數(shù)依然提供了可觀的發(fā)展空間。

“整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)目前是政策端在推動(dòng)，資本端在賦能，產(chǎn)業(yè)端在加碼，但消費(fèi)端不認(rèn)賬。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾公開指出，在行業(yè)出現(xiàn)許多亂象過后，消費(fèi)者對預(yù)制菜就難以形成正確的認(rèn)知以及充分的認(rèn)可。

如何擺脫“黑紅”爭議？

“我不介意預(yù)制菜，介意的是價(jià)格不匹配。”

在網(wǎng)友們的吐槽中，也不難看出，不少消費(fèi)者并非完全排斥預(yù)制菜，而是反感失去了知情權(quán)。從電商平臺(tái)搜索預(yù)制菜出現(xiàn)的界面來看，多數(shù)預(yù)制菜處于十幾元至幾十元之間，品類也十分豐富，從酸菜魚、盆菜到小酥肉、烤魚，幾乎覆蓋了各類熱門菜系。

事實(shí)上，隨著城市生活節(jié)奏加快，“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起，消費(fèi)者對于“省時(shí)省事”餐食的需求一直存在，即便爭議不斷，預(yù)制菜品也是不少消費(fèi)者追求快速便捷的選擇。

另一方面，羅永浩呼吁國家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制餐飲商家明示是否使用預(yù)制菜，同樣獲得了大量消費(fèi)者的支持。正因如此，西貝與羅永浩之間的這場爭論，被不少行業(yè)人士視為長期來看具有積極意義的事件。

據(jù)《第一財(cái)經(jīng)》報(bào)道，2025年9月13日，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將迎來統(tǒng)一界定，餐飲門店是否使用預(yù)制菜、如何使用，也將首次被納入信息披露范圍。有專家進(jìn)一步建議，這類信息應(yīng)強(qiáng)制公開。

這或許也是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時(shí)代”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。對此，資本市場反應(yīng)積極——9月15日，A股預(yù)制菜概念板塊表現(xiàn)活躍，多只個(gè)股股價(jià)上漲。

正如味知香董事長夏靖此前在業(yè)績發(fā)布會(huì)上所言，預(yù)制菜行業(yè)在迅猛發(fā)展的同時(shí)，也面臨標(biāo)準(zhǔn)缺失、食品安全隱患和監(jiān)管待完善等挑戰(zhàn)。隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)確立，具備強(qiáng)大品牌力和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)，將更有可能獲得消費(fèi)者的長期信任。

對消費(fèi)者來說，預(yù)制菜并非原罪，“偷工減料、工業(yè)味重、信息不透明”才是真正令人擔(dān)憂的“洪水猛獸”。在這場關(guān)乎信任與選擇的“行業(yè)突圍戰(zhàn)”中，預(yù)制菜企業(yè)們必須在安全、健康、智能、透明等維度不斷努力，才能真正贏得市場的認(rèn)可，重新獲得消費(fèi)者的信任。

畢竟，在舌尖上的“鍋氣”與食品工業(yè)化之間，消費(fèi)者所需要的從來不是非黑即白的對立面，而是一個(gè)誠實(shí)、透明的市場，能給他們提供更多健康、安心的選擇。

注：文/唐果，文章來源：電商在線(公眾號ID：dianshangmj)，本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表億邦動(dòng)力立場。

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