《蛋炒飯》——做法一：先炒米飯，再炒雞蛋。1、先切點(diǎn)蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。2、起鍋燒熱，放入一小塊豬油煎溶化，放入剩飯，以中小火慢慢翻炒，把剩米飯炒熱炒散開，把米飯出鍋。3、再次放入一小塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點(diǎn)，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋里，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋里炒一小會兒。

4、放入炒熱的米飯到鍋里一起翻炒片刻，加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。做法一的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)①：咱們先炒飯，將冷飯炒熱炒散之后，再炒雞蛋，把雞蛋炒成很細(xì)小的雞蛋花，最后合炒調(diào)整鹽味即可。②：炒剩飯的時(shí)候，油稍微少一點(diǎn)，保證每一個(gè)飯能粘到豬油。飯店豬油的目的保證讓剩飯慢慢吸收熱量，不粘鍋。③：炒雞蛋的時(shí)候，雞蛋切記不要提前打出來，鍋里放的油要稍微大一些，蛋液敲入鍋里快速炒散，這樣炒出來的蛋花會很細(xì)，炒出來的蛋炒飯就會更加美味了。

《蛋炒飯》——做法二：先炒雞蛋，再炒米飯。1、先切點(diǎn)蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。2、起鍋燒熱，放入一塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點(diǎn)，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋里，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋里炒一小會兒。3、放入冷的剩米飯米飯到鍋里，轉(zhuǎn)用中小火慢慢翻炒，直到米飯炒散炒熱與雞蛋花炒勻。

4、加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。做法二的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)①：咱們先炒雞蛋，把雞蛋花炒出來，再把米飯翻入鍋里，以中小火慢慢翻炒，最后在大火翻炒放鹽味即可。②：因?yàn)樵蹅冎怀匆淮?，所以要把炒雞蛋和炒米飯的油一次性放夠，保證米飯能吸收到豬油。③：同樣，在米飯入鍋之后，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。做蛋炒飯時(shí)，把剩米飯炒熱，那么為什么不直接用剛煮的米飯呢？剩米飯炒熱與剛煮的米飯用來炒蛋炒飯，是有一點(diǎn)微妙的差別。

相信很多人都有感覺剩米飯炒的蛋炒飯，要比剛煮的米飯炒的蛋炒飯好吃。主要是因?yàn)槭Ｃ罪埥?jīng)過一次冷卻，米飯表面的水汽已經(jīng)蒸發(fā)掉了，在炒的時(shí)候，可以吸入一部分油來填補(bǔ)缺少的水分，吃起來香味更足，因?yàn)樗窒鄬σ僖恍?，蛋炒飯的嚼勁也就更?qiáng)一些。所以，咱們生活常選擇冷飯炒的蛋炒飯，很少人用剛煮的米飯炒蛋炒飯吃。——結(jié)尾總結(jié)——相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相對少一些。

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