春節(jié)期間，聚會(huì)肯定少不了，為了保持身材，不少人在點(diǎn)了葷菜后會(huì)下意識(shí)的來點(diǎn)素菜，葷素搭配，吃得健康。但素菜真的不會(huì)發(fā)胖嗎？其實(shí)，有些素菜背后隱藏的油脂，熱量可能比肉還高！

吸油厲害的菜

有不少蔬菜本身吸油比較嚴(yán)重，要想口感過得去，油量就不能少，往往吃起來還沒什么感覺。

疏松多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。

以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會(huì)隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會(huì)乘機(jī)進(jìn)入。

而豆角內(nèi)部本身孔洞較多，中間容易藏匿大量的油脂。

淀粉類食物

土豆、藕、山藥等都含有不少的淀粉。不難發(fā)現(xiàn)，這些食物在炒制的過程中很容易脫水糊化粘鍋，而為了避免這種現(xiàn)象，很多人會(huì)不自覺地添加油。

而像山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性。

小貼士：

先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時(shí)間，等淀粉沉落到水里，再撈出來，控干凈水分，這樣炒就不會(huì)粘鍋了。

也可以在倒油前，預(yù)先用生姜抹鍋底，然后快速的翻炒，也能減少粘鍋的狀況。

部分加工豆制品

油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的過程中因?yàn)橐?jīng)過油炸的工序，本身就攜帶過多的油脂，熱量自然較高，而在制作的過程中也會(huì)因?yàn)槎嗫仔再|(zhì)，吸收大量的油脂。

100克油豆皮=2碗米飯、100克豆泡=3碗米飯、100克腐竹=4碗米飯，所以食用時(shí)千萬要控制量。

仿葷素食

隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會(huì)加入過重的調(diào)味料，造成鹽分、油脂過高；不僅如此，這些仿葷食物本身吃多了也對人體并沒有好處。

① 豆類仿葷

大豆不僅蛋白質(zhì)含量豐富，而且不含脂肪，是很多素食愛好者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。

而大豆蛋白質(zhì)加工而成的仿葷食品也較為常見，如素雞、素火腿、素蝦等，但是要想其從外觀到口感都做到逼真，就需經(jīng)過高濃度食鹽浸漬、過油、擠干等工序。

油分完全浸到豆類蛋白中才能使得口感近似肉類的彈性和柔軟性，其脂肪含量也就不少。

② 菇類仿葷

正常的菇類中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類等，能提高人體免疫力，有效控脂、控壓，還能促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收。

素牛肉干、素羊腩、素肉松等菇類仿葷食物，在制作過程中會(huì)添加食品添加劑，如果攝入過多會(huì)對腸胃造成傷害，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)p害肝臟、腎臟器官。

仿葷食物在制作過程中不但會(huì)損失原料的營養(yǎng)，甚至?xí)a(chǎn)生反式脂肪酸等不利健康的物質(zhì)，同時(shí)還有高糖、高鹽的隱患，所以還是少吃為好。

烹飪方式?jīng)Q定油脂含量

餐桌上有不少看上去不是油炸，也不是爆炒的菜，卻也是高油“大戶”！

番茄炒蛋

絕大多數(shù)家庭在做番茄炒蛋的時(shí)候會(huì)放兩次油：炒雞蛋放一次；然后撈出雞蛋，炒番茄的時(shí)候再放一次油，這樣，一盆番茄炒蛋往往就超過一天的油量攝入。

若是在制作的過程中還要加入糖調(diào)味，那就真的是高熱量食物了！

干鍋菜

干鍋菜是川菜的一種，在烹制過程中，大部分食材都要先經(jīng)過“過油”處理。在吃之前，干鍋也需要經(jīng)過長時(shí)間慢煮，油脂在這個(gè)過程中會(huì)被食材吸收，所以熱量也較高。

水煮菜

這里所說的水煮類是水煮魚、水煮肉片一類的川菜。不難發(fā)現(xiàn)，這些雖然名為水煮，但表面上卻會(huì)浮著一層油。

據(jù)測試發(fā)現(xiàn)，一份水煮魚約含200ml的油，吃一次就超過了一天的攝油量！

提示：川菜的特點(diǎn)是重油、重辣、料多，建議外出就餐時(shí)，吃的次數(shù)不要過于頻繁。

各種調(diào)味醬

蔬菜里加沙拉醬、炒菜里加辣椒醬……為了口感加入的這些調(diào)味醬，往往熱量驚人。

據(jù)了解，每100克沙拉醬就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的熱量；而部分辣椒醬每100克就有高達(dá)870大卡的熱量！

來源：科普中國

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