3悠忽

　　非油炸

　　非油炸里也含油

　　油炸食品已被公認(rèn)為非健康食品，為了迎合愛吃膨化松脆食品又怕油的消費(fèi)者的喜好，如今，不少廠家推出了非油炸食品，給消費(fèi)者制造了一個(gè)“美味又健康”的假象。

　　“非油炸”號(hào)稱“更健康”

　　記者調(diào)查市場發(fā)現(xiàn)，如今的“非油炸”食品在貨架上擺得可謂滿滿當(dāng)當(dāng)，薯片、鍋巴、蝦條、脆條、方便面等食品中均能找到“非油炸”的蹤跡。

　　一款“樂事沙啦脆（酸奶黃瓜味）”包裝袋上醒目標(biāo)著“不只是非油炸”，而在1號(hào)店的網(wǎng)頁上，該產(chǎn)品宣傳語為“非油炸，不易上火”“不只是非油炸，美味又健康”等。該產(chǎn)品下方有購買者評(píng)價(jià)說“沖著非油炸買的，健康是健康，但是這款黃瓜酸奶味不如油炸版的黃瓜味薯片好吃?！币豢蠲麨榭煽谂品怯驼ɡ嬷鞔虻囊彩恰敖】岛梦丁闭信疲?hào)稱其他油炸方便面由高溫油炸而成，而自己卻是由精制蒸熟風(fēng)干而成，“同樣的美味，帶來的卻是不一樣的健康選擇?！币豢铐n國非油炸米餅也號(hào)稱“無糖無油無添加，更健康”。

　　油炸的確是不利健康的，但是否只要是非油炸的產(chǎn)品，就一定有利于健康呢？

　　范志紅指出，不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。

　　至于那些口味誘人的蝦條、脆條等標(biāo)注“非油炸”的膨化食品，范志紅指出，其本身是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的，不需要油炸。

　　但她同時(shí)強(qiáng)調(diào)，這里的“非油炸”也絕對不意味著低脂肪。她指出，美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。

　　而食品安全專家董金獅指出，有些標(biāo)注“非油炸”的薯片其實(shí)是通過烤制的方法制成的，雖然是真的“非油炸”，但在烤制的時(shí)候，還是要加入不少油脂。這類產(chǎn)品的脂肪含量的確低于油炸薯片，卻已經(jīng)大大高于烤紅薯、烤土豆。因?yàn)榭局茰囟瘸^140℃，同樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

　　非油炸蔬果干同樣不健康

　　記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品，常常打著非油炸的旗號(hào)主張自己“很健康”，但事實(shí)上，這種產(chǎn)品的熱量可不少。

　　一款名為臺(tái)灣進(jìn)口食品黃秋葵干脆片主打的特色是

　　“綠色非油炸”，但記者在該產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽上卻發(fā)現(xiàn)，每100克該產(chǎn)品里熱量就有2752千卡，脂肪46克，飽和脂肪5.6克。

　　范志紅提醒，千萬不要以為這種產(chǎn)品就可以像水果蔬菜那樣放心大吃，“凡是松脆可口的食物，都很難甩開高脂肪高能量的麻煩。即便有了非油炸的稱號(hào)，即便是果蔬作為原料，也一樣需要高度注意?！彼赋?，薯片、薯?xiàng)l不加油，很難有酥脆的口感，所以要想健康飲食，少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。

　　此外，專家提醒，無論是不是油炸，膨化類食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項(xiàng)，長期過量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。而且，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。

　　更加需要提醒的是，膨化食品的生產(chǎn)設(shè)備通常是鉛錫合金。高溫下鉛會(huì)被汽化，污染食品，尤其是方便面、餅干、薯片等食品的主要消費(fèi)群體是兒童，他們承受鉛危害的能力遠(yuǎn)不及成人，但吸收鉛的量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成人。鉛一旦攝入就不易排出，會(huì)損傷大腦，危及周圍神經(jīng)系統(tǒng)。

（責(zé)任編輯：佟明彪）

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