華龍網(wǎng)9月18日13時40分訊 很多人不愿下廚的原因，就是討厭廚房里那嗆鼻的油煙味，不僅讓身上沾染污濁的味道，還會對人體造成危害。做飯不應(yīng)該這么痛苦，本文就是來拯救你的！

要想減少炒菜時的油煙，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數(shù)量就能大大減少：

1、用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜

煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式

各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300度油溫。這時已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可??！煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。

多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。

3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜扔進(jìn)去

室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

4、買一個非常有效的抽油煙機(jī)

最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。不要買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用，根本不能適應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。

5、在開火的同時開抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上

燃?xì)馊紵龝r本身就會產(chǎn)生多種廢氣，就該及時抽走。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)，實(shí)在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進(jìn)入主廚人的肺里。

6、用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋

底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。不過無論如何號稱無油煙的鍋，只要燒的時間夠長，溫度夠高，還是會產(chǎn)生油煙的。所以關(guān)鍵還是主廚人的意識哦！

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