在咖啡文化盛行的今天，拿鐵和美式咖啡無疑是最受歡迎的兩種濃縮咖啡之一。但是，這兩種咖啡飲品之間的爭議似乎永遠(yuǎn)都無法平息。

那么，究竟是拿鐵更好還是美式咖啡更好呢？讓我們來看看一項(xiàng)研究。

這項(xiàng)研究于2023年發(fā)表在Journal of Agricultural and Food Chemistry上，文章名為“Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids”，中文譯作“與親代酚酸相比，酚酸-氨基酸加成物在巨噬細(xì)胞中發(fā)揮獨(dú)特的免疫調(diào)節(jié)作用”。

這篇論文提出，牛奶中的半胱氨酸竟然能和咖啡中的咖啡酸、綠原酸穩(wěn)定共存，甚至可以相互結(jié)合。這種“酚類+氨基酸”的組合，會助力免疫細(xì)胞對抗炎癥，抗炎效果是咖啡自身的2倍，直接放大咖啡本身的功效。

圖片來源：Journal of Agricultural and Food Chemistry

當(dāng)我們攝入含苯酚酸的食物或藥物時，它們通常會被代謝并以游離形式存在于人體內(nèi)。然而，這些苯酚酸分子可以與氨基酸結(jié)合形成PA-AA加合物，這種結(jié)合常常發(fā)生在消化道中或者在細(xì)胞內(nèi)。過去的研究表明，PA-AA加合物具有更強(qiáng)的抗氧化、抗炎和抗腫瘤活性，但具體的調(diào)節(jié)機(jī)制還不清楚。

在本研究中，研究人員使用巨噬細(xì)胞作為模型，研究了PA-AA加合物與免疫調(diào)節(jié)相關(guān)基因的交互作用。

研究發(fā)現(xiàn)，PA-AA加合物可以影響巨噬細(xì)胞的NF-κB和Nrf2信號通路，這兩條通路在調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞炎癥反應(yīng)和氧化應(yīng)激反應(yīng)中具有重要作用。

此外，PA-AA加合物還可以促進(jìn)巨噬細(xì)胞的巨噬體吞噬作用，對脂多糖等微生物成分的識別和清除起到重要作用。這些結(jié)果表明PA-AA加合物對免疫系統(tǒng)有顯著的調(diào)節(jié)作用。

同時，研究還比較了單獨(dú)使用苯酚酸和PA-AA加合物對巨噬細(xì)胞免疫活性的影響，結(jié)果表明PA-AA加合物對IL-10和TNF-α的產(chǎn)生有增強(qiáng)作用，對IL-1β的表達(dá)有減弱作用，而單獨(dú)使用苯酚酸沒有這種作用。這表明PA-AA加合物的免疫調(diào)節(jié)作用比單獨(dú)使用苯酚酸更加復(fù)雜和顯著。

總之，該研究揭示了PA-AA加合物對巨噬細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)的機(jī)制，提示我們通過合理的飲食和藥物搭配，可以更有效地調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能。

此外，從其他方面，例如從營養(yǎng)角度來看，拿鐵也是比咖啡更有營養(yǎng)的，這是因?yàn)榧尤氲呐Ｄ虝鼓描F含有更高的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。當(dāng)然，在咖啡中添加牛奶還會讓咖啡的酸性降低，使得不易導(dǎo)致牙齒爛掉。

總的來說，選擇拿鐵或美式咖啡其實(shí)取決于個人口味和喜好。如果你喜歡口感濃厚，同時還想攝入更多蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，那么可以選擇拿鐵；如果你更喜歡口感清淡，更注重均衡口感的體驗(yàn)，那么美式咖啡是一個不錯的選擇。最終，無論你選擇哪種咖啡，都要選擇高質(zhì)量的咖啡豆和正規(guī)的咖啡店制作，才能真正感受到純正咖啡的味道和價值。

參考資料：

[1] Liu J, Poojary MM, Zhu L, et al. Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids. J Agric Food Chem. 2023 Feb 8;71(5):2344-2355. doi: 10.1021/acs.jafc.2c06658. Epub 2023 Jan 30. PMID: 36715127.返回搜狐，查看更多