一、洋酒（外國酒）

按洋酒的特點分為：烈酒類、蒸餾酒、配制酒、啤酒、麥酒及釀造酒六大類。

⒈ 一般分類

外國酒的分類分成蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。

⑴ 蒸餾酒

蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸餾酒根據(jù)原料的不同，有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒之分。

⑵ 釀造酒

釀造酒也可以稱為原汁酒，釀造酒中最大的一類是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國際上的分類方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒(無氣葡萄酒)、含氣葡萄酒、強化葡萄酒和加味葡萄酒等四類。

⑶ 配制酒

配制酒也稱混配酒，用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。就是廣義上的葡萄酒，前面介紹的強化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。是世界上消費量最高的酒類，主要有紅、白葡萄酒和香檳酒等，一般酒度為11度到18度之間。

配制酒可以分成三類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。

⒉ 烈酒類

⑴ 威士忌（Whisky）

“威士忌”一詞出自愛爾蘭方言，意為“生命之水”。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵法經(jīng)蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏數(shù)年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。飲用時一些人喜歡加蘇打水，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用，一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯滿。

⑵ 白蘭地（Brandy）

世界著名佳釀白蘭地，原產(chǎn)于荷蘭。由發(fā)酵的生果取出原汁釀制而成，蒸餾時酒精度不能超過85%，一般要達到成熟的白蘭地，必須要在橡木桶里儲存2年以上。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質(zhì)越好，一般用五角星來表示老熟程度，當今被譽為洋酒王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

⑶ 伏特加（Vodka）

又名俄得克，最早出現(xiàn)于俄國，其名稱來源于俄語“伏達”

俄羅斯具有代表性的烈性酒，是俄語“水”一詞的延伸。它主要以土豆、玉米為原料，經(jīng)過蒸餾再加8小時的過濾，使原酒的酒液與活性炭充分接觸而成，酒液無色透明，口味純正，酒精度多為34～40度。

⑷ 金酒（Gin）

又稱松子酒，起源于荷蘭，是國際著名蒸餾酒之一。它的名稱是從荷蘭語中嬗變而來，意為“檜屬植物”以麥芽和裸麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵后再蒸餾三次而成的谷物酒?，F(xiàn)有荷蘭麥芽式金酒和英美式干型金酒兩種。

⑸ 朗姆酒（Rum）

它以甘蔗汁或制糖后的副產(chǎn)品中的廢糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾成食用酒精，然后放于橡木桶中陳釀，最后與香料兌制而成。其酒液透明，呈淡黃色，有獨特的香味，入口有刺激感，酒精度為40度左右，分甜和不甜兩種。

⑹ 特吉拉酒（Teguila）

經(jīng)過發(fā)酵的龍舌蘭汁和無刺仙人掌壓榨成汁，蒸餾而成。

⑺ 香檳酒

是一種起泡的白葡萄酒，產(chǎn)自法國歷史上的香檳省。據(jù)說17世紀末，由香檳省萊妙斯城山上教堂內(nèi)的僧侶發(fā)明并以地名取名香檳酒，以后逐漸遍銷世界，成為世界著名佳釀。香檳酒含酒精12～13度，分極干、干、半甜和極甜四種。

⑻ 啤酒與麥酒類

啤酒是用大麥或其它雜類麥、糊狀物，經(jīng)過發(fā)酵釀制，再加上啤酒花而制成的低度酒。一般酒度為11～8度之間。

啤酒的成分由水、酒精、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)等組成，其中碳水化合物可提供精力，蛋白質(zhì)可同化食物，二氧化碳可使人清涼舒適，啤酒可起開胃作用。鑒別啤酒好壞主要看其持泡性是否顯著，優(yōu)質(zhì)啤酒泡多，白色狀，又細又密，根據(jù)色香味等指標進行質(zhì)量判斷。

⒊ 洋酒年份標志

三星：表示三年釀。

五星：表示五年存釀。

Vsop：表示五年以上，十年以下存釀。

Vo：表示十年存釀以上。

XO：表示二十年以上六十年以下存釀。

Extraold：表示六十年以上存釀。

Pale淺色，Very非常，Supervision高級的，Old老的，Extraold特級老的。

二、酒與人體健康

我國古代醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》中談到酒與健康與飲酒數(shù)量有關(guān)。他說：“面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪軀殞命，其害可勝言哉?！爆F(xiàn)代科學研究證明，這個論斷是有道理的。所謂少飲，就是飲酒的量要以不損害健康為原則。

很多科學家經(jīng)過大量調(diào)查研究，基于各種病理學的檢驗資料，提出了一個安全的飲酒量，攝入乙醇的安全量上限為每公斤體重1克。超過這個攝入量“痛飲”的話，對肝臟的損害就會明顯增加，還會造成慢性酒精中毒，引起多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙等疾病，大量攝入酒精可損害骨組織。為有益于老年人的健康，除了少量飲用一些啤酒、葡萄酒等低度酒之外，酌量飲一些優(yōu)質(zhì)紹興黃酒也是很好的。

1. 酒的好處：

⑴ 酒的主要成分是酒精，喝酒能對人體從口腔到胃腸的全面性的消毒。

⑵ 酒的另一成分是水，水能夠解渴，能夠延年益壽。

⑶ 喝少量的酒可以活血化淤，促進血液循環(huán)。

⑷ 減壓。沒喝的時候，覺得明天要干的事情還有很多，比登天還難，等喝得差不多了，突然覺得原來的想法特別可笑，“有什么難的，事情都是人做的，天塌下來有高個頂著。”一副滿不在乎的樣子。

⑸ 解愁。誰都不是圣人，都有想不開的時候，也知道想不開沒用，但就是不得不想，自己控制不了自己。這個時候最好能夠和朋友切磋一下酒藝，沒喝的時候，總覺得自己是天下最不幸的人，等喝完了，感覺自己是最快樂的。

⑹ 壯膽。即使再膽大的人也會有抹不開的時候，也會有不好意思說的話。沒喝的時候， 該說的，想說的，說不出口的，等完喝了，借著酒勁，不管對面坐的是誰，也不管該說不該說的，什么都敢說什么都敢做。

⑺ 去乏。沒喝的時候，大腦發(fā)木，無精打采，渾身酸痛，只要喝好了，感到渾身通暢，如果再小夢一會，感覺真不錯。

⒉ 酒的危害：

⑴ 死亡：酒精會抑制延腦的呼吸中樞，造成呼吸停止，另外血糖下降也可能是致命因素。

⑵ 吸收不良徵候群引起各種維他命缺乏，間接導致多種神經(jīng)系統(tǒng)傷害。

⑶ 長期大量飲酒的影響：

① 肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。

② 胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。

③ 神經(jīng)系統(tǒng)傷害：譬如周邊神經(jīng)病變。

④ 大腦皮質(zhì)萎縮：有報告顯示部分慢性酒癮者的大腦皮質(zhì)有萎縮現(xiàn)象，也有部份病人有智力衰退的跡象。

⑤ 酒精性胎兒徵候群：酒精在胎兒體內(nèi)代謝和排泄速率較慢，對發(fā)育中的胎兒造成各種傷害，包括胎兒畸型、胎死腹中、生長遲滯及行為缺陷等。

⑷ 酗酒對家庭生活的影響：

① 情緒易激動、亂發(fā)脾氣、判斷力控制不佳、易與人發(fā)生沖突、對外界刺激敏感、有高犯罪率。

② 配偶與子女常成為暴力行為發(fā)泄攻擊的對象。

③ 精神恍惚，影響工作效率。

④ 親友疏離，使酗酒者心理承擔更大的挫折與壓力，而更加自暴自棄惡性循環(huán)。

⑸ 對身體其他器官的影響：

過量飲酒還會對身體其他部位產(chǎn)生不良影響：

大腦：攝入較多酒精對記憶力、注意力、判斷力、機能及情緒反應(yīng)都有嚴重傷害。飲酒太多會造成口齒不清，視線模糊，失去平衡力。

生殖器官：酒精會使男性出現(xiàn)精子質(zhì)量下降；對于妊娠期的婦女，即使是少量的酒精，也會使未出生的嬰兒發(fā)生身體缺陷的危險性增高。

心臟：大量飲酒的人會發(fā)生心肌病，即可引起心臟肌肉組織衰弱并且受到損傷，而纖維組織增生，嚴重影響心臟的功能。

胃：一次大量飲酒會出現(xiàn)急性胃炎的不適癥狀，連續(xù)大量攝入酒精，會導致更嚴重的慢性胃炎。

3. 我們應(yīng)該怎樣喝酒才健康

⑴ 在愉快的氛圍中飲酒和朋友家人一起邊談笑，邊愉快地飲酒。開心酒能轉(zhuǎn)換心情，給第二天帶來活力。

⑵ 按自己的速度飲酒，同時不要去勸酒，不要去迎合別人的速度，按自己的速度來飲酒。 要考慮肝臟的處理能力，而且也不要為了禮節(jié)去強行勸人喝酒。

⑶ 一定要一邊吃東西一邊喝酒，不要白口喝酒，一定要搭配營養(yǎng)價值高的下酒菜，例如，奶酪、豆腐、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，還有蔬菜和海藻類也很值得推薦。

⑷ 喝酒的時候不要吸煙，煙與酒碰到一起，危害更大。因酒精而擴張的血管又因為吸煙而收縮，會給心臟帶來負擔，而且溶于酒精的焦油會吸附在消化器官黏膜上。應(yīng)遵守“喝酒不吸煙，吸煙不喝酒”的原則。不喝烈酒，不要直接喝酒精度數(shù)很高的酒，要稀釋后再喝。

⑸ 不要和藥一起喝，部分鎮(zhèn)痛藥等強力藥劑和酒一起喝下之后，會破壞胃黏膜，引起胃潰瘍。而酒和糖尿病藥一起喝會引發(fā)低血糖。所以，不管哪種藥，都不要和酒一起喝。

⑹ 不要一直喝到深夜，酒精在肝臟中完全分解的時間約需6小時，因此即使少量飲酒，深夜12點之后也不要喝了，否則會妨礙第二天的工作和生活。

⑺ 不要每天喝酒，為了保護肝臟功能，應(yīng)養(yǎng)成一周內(nèi)至少兩天不喝酒的習慣。如果長期每天都喝，發(fā)展成酒精性脂肪肝的危險性很大。一日之內(nèi)不要喝兩次以上，白天喝啤酒，晚上又喝白酒，這樣肝臟就沒有休息時間了。

⑻ 定期接受肝功能檢查，喜歡酒的人常常喝著喝著就喝多了。為了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的檢查，選擇適合自己的飲酒方式，做好自我管理。

酒自古以來就是一把雙刃劍，所以我們要理性的對待，健康才是第一。

酒是有兩面性的，幾乎任何事物都有兩面性，關(guān)鍵在于人類本身的對待。

⒋ 酒在生活中的妙用

⑴ 用啤酒將面粉調(diào)稀。淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調(diào)牛肉，效果更佳。

⑵ 啤酒可使涼拌茶增加美味。將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加點調(diào)味劑。

⑶ 和面時水中摻些啤酒，烤制出的小薄面餅又脆又香。

⑷ 將烤制面包的面團中揉進適量的啤酒，面包既容易烤制，又有一種近乎肉的味道。

⑸ 制做較肥的肉或脂肪較多的魚時，加一杯啤酒，能消除油膩味，吃起來很口。

⑹ 將待用制作的雞放在鹽、胡椒和啤酒中，浸１～２小時，能取掉雞的膻味。

⑺ 醬油中加點白酒，可以防霉。

⑻ 外出旅行時，人們常用軍用的水壺帶一些涼開水，而這種水常常帶有一股水銹味。如果先在水壺內(nèi)加一小匙紅葡萄酒，然后再倒入涼開水，這樣，水就不會變味了。

⑼ 取1只壇子，里面放1杯白酒，把香腸平碼在酒杯周圍，碼滿后，上面噴一些白酒，然后把壇子密封起來，這樣存放香腸，即使過一個夏季，也不會變質(zhì)。

⑽ 衣服上粘有泡泡糖漬，可用酒精擦除。

⑾ 洗澡時，在洗澡水中加入一些酒，洗后可使皮膚光滑滋潤，柔軟而富有彈性。此法對皮膚病、關(guān)節(jié)炎也有一定療效。

⑿ 在炒黃豆芽時，鍋中先放少量的黃酒，然后再放鹽，這樣可以除去黃豆芽的腥味。

⒀ 做米飯時，如用的是陳米,在淘過米之后，可在米中加入少量水的同時，加入水量1/4或1/5的啤酒，與米中的水混合后蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米。

⒁ 炒雞蛋時，如果在下鍋前往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒，炒出來的雞蛋松軟、光亮，有鮮嫩感。如果燒稀飯時不小心煳了鍋，鍋底有鍋巴，不易刷洗的情況下，可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合，蓋蓋兒，5分鐘后再刷洗就很容易刷干凈了。

⒂ 如果做菜時不小心醋放得多了，可往菜中加點酒(幾滴，可根據(jù)醋放入量多少來加酒),可使酸味減輕。

⒃ 沒吃完的火腿，存放在冰箱中很容易喪失口感，可在開口處涂抹些葡萄酒，包好后放入冰箱，既保鮮又保持原有口感。

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