背景及概述[1]
茶葉中含有茶多酚、茶色素、茶蛋白、茶多糖等多種營養(yǎng)成分及藥效成分。隨著人類社會生活節(jié)奏的加快，開瓶即飲的茶飲料、開袋即沖的速溶茶以及茶多酚保健品日益受到消費者的青睞。制備茶葉提取物后會產(chǎn)生的大量茶渣，由于茶飲料、速溶茶、茶多酚保健品等產(chǎn)品的市場的逐漸擴大，茶渣的處理問題也逐漸受到人們的關(guān)注。
現(xiàn)有技術(shù)中，制備茶葉提取物時多采用熱水或有機溶劑浸泡技術(shù)，但由此得到的茶葉廢渣中含水量很高，若自然堆放，則容易在短時間內(nèi)腐爛霉變、滋生蚊蟲、產(chǎn)生異味，造成茶渣污水周邊的環(huán)境污染，甚至被不法分子翻新以次充好再度販賣。若進行烘干再利用，則會耗費大量的能源，并提高產(chǎn)品的成本?，F(xiàn)有技術(shù)中，也有利用超臨界流體二氧化碳對茶葉進行提取的，但二氧化碳作溶劑，萃取得到的茶多酚的產(chǎn)率較低，且需要在高壓下萃取，設(shè)備成本大，運行成本高，無法形成工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
成分[2]
茶葉提取物中含有幾百種化學成分，其中主要的有茶多酚、生物堿、茶多糖、茶色素、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)元素等多種。茶多酚是研究較多的一種成分，又叫茶單寧、茶蹂質(zhì)，是茶葉中多酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，是一種淡褐色至白色的無定型粉末。易溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙酷、冰乙酸等。不溶于苯、氯仿、石油醚。
酸性條件下較穩(wěn)定，堿性條件下易氧化聚合。茶多酚約有多種化合物，主要由兒茶素、類黃酮、花青素和酚酸等四類物質(zhì)組成。其中，兒茶素類占茶多酚總量的。兒茶類主要有四種表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯，其中具有很強的抗氧化活性和清除自由基能力。研究顯示茶多酚含量必須在一個適當?shù)姆秶畠?nèi)，即可滿足綠茶茶湯濃度的要求。
茶葉提取物中還含有生物堿，茶葉中的生物堿大部分是嘌呤類生物堿，以咖啡堿為主，，并含少量的可可堿、茶堿和黃嘌呤。茶多糖，是指復合型雜多糖。主要有薪多糖、脂多糖、結(jié)合多糖糖蛋白及豁蛋白等。由茶葉中的糖類、蛋白質(zhì)、果膠和灰分等物質(zhì)組成。茶色素是茶葉中兒茶素等多酚類及其氧化衍生物的混合物，主要成分為茶黃素類、茶紅素類。維生素是一類含量低微、作用巨大的生理活性物質(zhì)。茶葉中還含有較多的的維生素。由于茶葉是在其青嫩之時采摘，因此，富含的游離氨基酸。其中，茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量較高，尤以茶氨酸含量最高。茶葉中的茶氨酸易溶于水，對茶湯的香味、鮮味產(chǎn)生積極作用。
應用[3-4]
1.茶葉提取物的美白作用
酪氨酸酶是黑色素合成反應中的關(guān)鍵酶，兒茶素能夠抑制酪氨酸酶活性影響黑色素生成。以兒茶素為效應物，研究其對馬鈴薯酪氨酸酶、酪氨酸酶單酚酶和二酚酶活力的影響，發(fā)現(xiàn)兒茶素能抑制酪氨酸酶的活性中心，導致酶活力下降，并且與底物左旋多巴競爭，降低酶促反應效率。從10種韓國傳統(tǒng)的茶提取物中篩選抑制酪氨酸酶活性物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)綠茶是最強的酪氨酸酶抑制劑，主要活性成分有GCG、ECG和EGCG。
紅茶提取物從降低蛋白酪氨酸酶、酪氨酸相關(guān)蛋白（TRP-1、TRP-2）的表達而降低黑色素生成，然而熊果苷則不改變酪氨酸蛋白水平。烏龍茶提取物可降低細胞內(nèi)MITF的轉(zhuǎn)錄水平、減少酪氨酸酶的表達，明顯抑制黑色素沉著現(xiàn)象。但烏龍茶提取物不能體外抑制蘑菇酪氨酸酶活性。酪氨酸酶是黑素細胞內(nèi)特殊的含銅糖蛋白，位于黑色素細胞特有的細胞器-黑色素小體上。茶葉的類黃酮成分具有金屬螯合能力。茶葉中含有多種抗氧化成分，具有清除自由基能力。茶葉的美白作用可能是抗氧化作用與螯合金屬離子共同的作用。
2.茶葉提取物的抑菌作用
其抑菌機制可能是由于茶葉提取物中的主要成分能特異性地凝固細菌蛋白、破壞細菌細胞膜結(jié)構(gòu)等，從而抑制供試菌的生長。
制備[1]
亞臨界流體萃取茶葉提取物的方法中，采用的茶葉為綠茶，具體包括以下步驟：
1）取茶葉600g，在溫度60℃，壓力3MPa下，控制所述茶葉與所述二甲醚亞臨界流體的料液比為1：1，二甲醚的流量為1kg/h，采用二甲醚亞臨界流體連續(xù)動態(tài)萃取30min，得到萃取混合物；
2）將步驟1）得到的所述萃取混合物在分離釜中富集，并保持溫度60℃，壓力1.2MPa下，使所述二甲醚亞臨界流體氣化，即可得到茶葉提取物。
3）收集并冷卻步驟2）中得到的氣態(tài)的所述二甲醚亞臨界流體，將冷凝得到的液態(tài)的所述二甲醚亞臨界流體，循環(huán)使用。
4）達到預定萃取時間結(jié)束萃取，關(guān)閉萃取釜抽真空，使萃取釜中的二甲醚流體氣化，經(jīng)冷凝后回到儲罐重復利用，之后得到茶葉萃余物。
主要參考資料[1] CN201310741244.0一種亞臨界流體萃取茶葉提取物的方法
[2] 茶葉提取物的藥用價值及開發(fā)利用
[3] 茶葉提取物的抑菌作用研究
[4] 茶葉提取物的美白作用及其機理研究進展
