最近，"體重管理"成為了熱門話題，各種減肥方法層出不窮。其中，果蔬汁減肥法因其“天然、健康”的標(biāo)簽，迅速成為熱門選擇。

羽衣甘藍(lán)、西芹、黃瓜

最近幾年蔬菜從菜市場(chǎng)走進(jìn)了飲品店

各家紛紛上新果蔬飲品

主打養(yǎng)生、健康和瘦身的理念

果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？

靠果蔬汁減重靠譜嗎？

什么是“0糖0卡0脂”飲品？

自己做發(fā)酵果汁真的安全嗎？

NFC果蔬汁、復(fù)原果蔬汁、果蔬汁飲料、水果飲料

到底啥區(qū)別？

怎么喝，才更健康？

今天一次性把知識(shí)點(diǎn)給大家盤明白！

營(yíng)養(yǎng)篇

喝果蔬汁能不能代替吃水果？

01

果蔬汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值≠果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吃適量的果蔬對(duì)健康是有多方面益處的，中國(guó)膳食指南建議我們“餐餐有蔬菜、天天吃水果”。然而，喝果蔬汁并未展現(xiàn)出與直接食用果蔬相同的健康益處。

2024年，一篇系統(tǒng)評(píng)價(jià)和薈萃分析對(duì)100%水果和蔬菜汁與健康的關(guān)系進(jìn)行了分析，包括人體測(cè)量參數(shù)、身體成分、血壓和血管功能、血脂、血糖穩(wěn)態(tài)、炎癥和氧化應(yīng)激標(biāo)志物、認(rèn)知功能、運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)、腸道微生物群組成和細(xì)菌感染等。最終的結(jié)果認(rèn)為，100%水果和蔬菜汁對(duì)人體健康的影響非常有限，還需要進(jìn)一步研究。

總體來說，吃果蔬很健康，但喝果蔬汁并不會(huì)更健康。

02

果蔬汁制作過程中存在營(yíng)養(yǎng)損失

機(jī)械加工可能導(dǎo)致果蔬汁損失部分營(yíng)養(yǎng)素，如膳食纖維、維生素C、多酚類抗氧化物質(zhì)等。例如：

榨汁時(shí)，水溶性營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里，而不溶性膳食纖維會(huì)留在渣中。數(shù)據(jù)顯示，100克胡蘿卜含纖維2.8克，而榨成汁后僅剩0.8克，若過濾掉渣滓，將損失大量膳食纖維。

打漿時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生氣泡，加速維生素C與氧氣接觸，可能導(dǎo)致高達(dá)80%以上的維生素C損失?！?】

健康篇

靠果蔬汁減重靠譜嗎？

01

果蔬汁降低飽腹感，或過量飲食

首先，果蔬汁的熱量主要取決于原料中的含糖量，例如，果糖含量較高的果汁，熱量也更高。

同時(shí)，果蔬汁中膳食纖維較少，在胃中排空速度快，飽腹感降低，因此喝果蔬汁難以緩解饑餓，很多人可能因此過量飲用果蔬汁，或吃更多其他東西來解決饑餓問題。

02

蔬菜汁中可能添加了更多糖分

與果汁相比，蔬菜汁的味道通常都不是那么好。為了“好喝”，飲品店可能會(huì)加入糖等調(diào)味成分，或者味道更甜的水果。

因此，喝太多果汁、蔬菜汁一樣可能攝入糖分，選購(gòu)時(shí)，最好看清營(yíng)養(yǎng)成分表的碳水化合物含量，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有碳水化合物（糖）≤5 g /100 mL才是低糖食品。【2】

03

什么是“0糖0卡0脂”飲品？

除了果蔬汁，很多人會(huì)在體重控制期間選擇“0糖”飲品來減少熱量攝入，是否能達(dá)到預(yù)期的效果？

“0糖”不代表完全不含糖

根據(jù)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

碳水化合物（糖）≤0.5g/100mL的飲料可以稱為0糖或無糖；

每100毫升飲料能量低于或等于17千焦（熱量大約為4千卡），就可以標(biāo)注是0卡或是0熱量；

每100毫升飲料脂肪含量小于或等于0.5克就可以稱為0脂。

選購(gòu)篇

3秒分清果蔬汁"段位"

01

NFC果蔬汁和復(fù)原果蔬汁有哪些不同？

NFC果蔬汁，就是原榨果蔬汁（not from concentrated）！直接鮮榨不濃縮，配料表只能是“*果蔬汁”。

復(fù)原果蔬汁，日常生活中最常見的果蔬汁，濃縮果蔬汁+濃縮過程去除的等量水分=還原鮮榨口感。配料表是：濃縮果蔬汁和水

02

看標(biāo)簽劃重點(diǎn)！果蔬汁占比知多少？

果蔬汁，果蔬汁含量100%。

果蔬汁飲料，果蔬汁含量在5%-100%之間。

水果飲料，果汁含量＜5%。

03

真的有"保健果汁"嗎？

有。不少具有“緩解體力疲勞”“有助于增強(qiáng)免疫力”“緩解視覺疲勞”等保健功能的“果汁”飲料類保健食品已取得注冊(cè)或備案。購(gòu)買時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)"小藍(lán)帽"標(biāo)識(shí)！根據(jù)自身需求選購(gòu)～

安全篇

食品安全小貼士請(qǐng)記牢

01

果蔬汁如何保存？

果蔬汁是名副其實(shí)的"嬌氣包"，怕冷又怕熱。

低于0℃結(jié)冰破壞營(yíng)養(yǎng)

高于30℃加速變質(zhì)

最佳儲(chǔ)存：常溫陰涼處/冰箱冷藏（開封后及時(shí)喝?。?/p>

02

果蔬汁中出現(xiàn)沉淀物是正?，F(xiàn)象嗎？

果蔬汁中出現(xiàn)沉淀物是正常現(xiàn)象，主要是水果果肉、纖維等天然成分。

但出現(xiàn)以下情況千萬別買、別喝：

包裝鼓脹變形

酸味刺鼻/有酒味

異常渾濁/長(zhǎng)霉斑

記?。嚎诟胁粚?duì)就果斷say no！

03

為什么不建議自己在家做發(fā)酵果蔬汁？

居家制做不僅控制不好發(fā)酵的溫度和時(shí)間，還可能產(chǎn)生危害人體健康的細(xì)菌毒素。所以，建議不要飲用自制的發(fā)酵果蔬汁。

今天的科普就到這里啦～

下次逛超市再也不怕踩坑啦！

還有哪些想知道的冷知識(shí)

評(píng)論區(qū)見～

【1】來源于人民網(wǎng)科普內(nèi)容

【2】GB 28050-2011

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