桑葉炒雞蛋—清肝火的好食材

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說起桑葉，很多人可能沒吃過，認為桑葉是蠶寶寶的食物。桑葉也叫桑芽菜，是一種長在樹上的蔬菜，3月份正是桑葉最嫩，最好吃的時候。桑葉是個寶，吃桑葉有疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目的好處，別不懂吃。桑葉焯水后跟雞蛋一起炒，入口清涼，回味甘甜，越吃越美味。

用料  

桑葉炒雞蛋—清肝火的好食材的做法  

挑選適量的嫩桑葉，掐掉老的根部。桑葉買回來用保鮮袋裝起來，放冰箱冷藏，大約可以放一個星期。

桑葉用淘米水浸泡10分鐘，沖洗干凈，瀝一下水分

燒一鍋熱開水，放幾滴食用油和一點點鹽，桑葉分2-3次焯水，葉子變色后撈出來過涼水。桑葉有些微微的苦澀，焯水后可以去掉苦味，這一步千萬不要省

雞蛋去殼，蛋黃和蛋黃充分混合均勻，加入料酒和適量的鹽攪拌一下。雞蛋液里加料酒，既可以去腥，又可以讓煎出來的雞蛋餅口感更香嫩。

大火燒熱油鍋，放適量的豬油，放入蒜片熗鍋，放入擠干水分的桑葉，翻炒一會兒盛出來。桑葉本身是野菜，相對來說比較寡淡，用豬油炒一下，比直接跟雞蛋炒要好吃很多

鍋里重新放油，倒入雞蛋液，中火煎到微微凝固

雞蛋餅翻面，扒拉成小塊煎干水汽

放入用豬油炒過的桑葉，跟雞蛋一起翻炒均勻，加適量的鹽調(diào)味

長在樹上的蔬菜，春天正當季，清肝明目味道佳，比香椿好吃又便宜

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