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廣東早餐：皮蛋瘦肉粥

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月13日 12:06

　　皮蛋瘦肉粥是一種在中國(guó)廣東很常見(jiàn)的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門(mén)店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過(guò)，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會(huì)為粥帶來(lái)不同的口感，但味道則相去不遠(yuǎn)。在內(nèi)地，有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花，但在香港則只會(huì)加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過(guò)的咸瘦肉作配料。行內(nèi)簡(jiǎn)為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

　　【材料】：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵

　　【調(diào)料】：食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙

　　【做法】：

　　1.皮蛋剝殼，每個(gè)用細(xì)線切成等量的8瓣備用

　　2.大米淘好后拌入少量油

　　3.生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末

　　4.豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片

　　5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油

　　6.將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘

　　7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。

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