皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥相對于白粥來說更好吃，那么皮蛋瘦肉粥的做法是什么呢？

將里脊肉洗凈后切丁，用料酒腌制10分鐘至入味，皮蛋剝皮后洗凈切成丁備用。大米淘洗干凈后，按米和水1:6的比例，把大米和清水放入鍋中，等待粥濃稠后，加入肉丁、雞精和鹽，皮蛋瘦肉粥就做好了。

或者將大米放入砂鍋中淘洗一遍后加適量水大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制。瘦肉切一厘米見方的小塊，加料酒、鹽和淀粉抓勻備用。姜切細絲、香蔥切圈備用。皮蛋切小塊備用，待粥變的濃稠是加入腌好的瘦肉和姜絲煮至肉變色，加入皮蛋煮片刻，加鹽、雞精調(diào)味然后撒上香蔥碎攪拌均勻即可。

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正宗皮蛋粥的做法步驟

皮蛋粥沒有白粥那么清淡，很適合當(dāng)早餐，那么正宗皮蛋粥的做法步驟是什么呢？

準(zhǔn)備大米、雞肉、松花蛋、料酒、鹽、水，雞肉切丁，松花蛋去皮切丁。將100g雞丁放入開水中焯一下放入碗中，放入料酒5ml，鹽5g腌制一下。將大米放入鍋中，放入雞肉，5g鹽、1000ml水煮熟，放入50g松花蛋，煮2分鐘即可。

注意大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。煮粥的肉要先用沸水焯燙去腥。分兩次倒入皮蛋，第一次加入的皮蛋為了將皮蛋煮化，讓味道更好的滲入粥中，第二次倒入皮蛋，是為了增強粥的口感。還有煮粥的火候要足，要持久均勻，這樣煮出的粥才會綿軟入味。

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排骨皮蛋粥的做法

排骨皮蛋粥比較營養(yǎng)健康，味道也比較豐富，那么排骨皮蛋粥的做法是什么呢？

準(zhǔn)備適量的大米，淘洗干凈放入水中，并滴入香油，浸泡30分鐘。皮蛋蒸熟后切成小塊，在切皮蛋時可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切。蔥姜清洗干凈，姜切絲、蔥切末。排骨清洗干凈，順著肉紋切絲，在切成丁，放入碗中，再在碗中加入適量的鹽，攪勻后腌制20分鐘。

準(zhǔn)備煮鍋，加入適量的水燒開，倒入排骨煮一會，在水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后加入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前根據(jù)個人口味加入適量鹽，最后撒入香蔥碎即可。

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雞絲皮蛋粥的做法

雞絲皮蛋粥相對來說比較開胃好吃，那么雞絲皮蛋粥的做法是什么呢？

鍋里放適量的水燒開，倒入洗凈的香米大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬成粥。雞脯肉撕成絲，皮蛋切小塊，香蔥切末備用。待粥煮得差不多時加入雞絲、皮蛋再熬一會兒，放入適量的鹽、白胡椒粉、 蔥花調(diào)味，裝碗可以撒點肉松或者脆豆角就做好了。

或者大米和糯米提前用清水泡15分鐘后洗凈，姜切成細絲，蔥切蔥花備用，皮蛋去殼后切成粒，瘦肉切成丁狀，切好的瘦肉丁加入半小匙生粉，加入1湯匙花生油，

拌勻后腌制片刻，鍋中倒入半鍋清水，大火燒開，水開后，倒入大米和糯米，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)中火煮15至20分鐘左右即可。

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