01黃酒的歷史與傳承

黃酒，這一世界上最古老的酒類之一，以其獨(dú)特的釀造技藝和歷史底蘊(yùn)，成為了中國酒文化中的璀璨瑰寶。與啤酒、葡萄酒齊名，黃酒以其非蒸餾的釀造方式，展現(xiàn)著古老的東方韻味。在汾陽，這座歷史悠久的古城中，黃酒文化的傳承更是源遠(yuǎn)流長。黃酒作為一種古老的東方飲品，其釀造技藝經(jīng)過了數(shù)千年的完善，在汾陽形成了獨(dú)特的流派。通過對汾陽市杏花村新石器遺址的考古發(fā)掘，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，那時(shí)便已出現(xiàn)了糧食釀造酒的蹤跡，為汾陽黃酒的歷史傳承提供了有力佐證。

接下來，就讓我們一起走進(jìn)汾陽，探尋那愈久彌醇的黃酒文化與釀造技藝。汾州大地，自古便擁有甘甜的泉水和肥沃的土壤，孕育出了優(yōu)質(zhì)的米糧，使得釀造業(yè)在此繁榮昌盛。汾陽甘甜的泉水與肥沃的土壤支持著黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，隨著技術(shù)的進(jìn)步，黃酒質(zhì)和量都不斷提升。在仰韶文化中期，汾陽這片豐饒的土地上便已出現(xiàn)了釀造酒的蹤跡，深刻融入了當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ?。歷經(jīng)漢王朝至北宋的1200年歲月，我國傳統(tǒng)黃酒的釀造技藝穩(wěn)步前行，《齊民要術(shù)》、《酒誥》等科技巨著相繼誕生，汾陽黃酒也在這一漫長歲月中逐漸成熟。及至明代，隨著“曲譜”的精細(xì)繪制與完善，黃酒曲料實(shí)現(xiàn)了人工培育技術(shù)的突破，擺脫了以往無序培育的困境，極大地提升了曲料的產(chǎn)量與品質(zhì)。這一重大變革，使得汾陽傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展迎來了輝煌的黃金時(shí)代。

02薛氏釀造的獨(dú)特技藝

如今，在汾陽，依然有傳統(tǒng)手工釀造師傅們堅(jiān)守著千年的釀造傳統(tǒng)，并不斷進(jìn)行改良創(chuàng)新。薛氏的釀造技藝被完整地保存和創(chuàng)新，通過一系列特別的工藝步驟，確保每一瓶黃酒都發(fā)揮出色。他們所釀制的黃酒，色澤如琥珀，晶瑩剔透，口感醇厚，令人陶醉。其中，薛氏釀造更是獨(dú)樹一幟，代表著汾陽黃酒的精湛工藝。

? 薛氏的工藝流程

自清后期至今，薛氏黃酒釀造已經(jīng)歷了長達(dá)140余年的歲月沉淀。如今，71歲高齡的薛俊生師傅，依舊是汾陽黃酒的重要傳承人之一，傳承并守護(hù)著這份古老的釀造技藝。薛氏釀造的汾陽黃酒，其獨(dú)特工藝流程主要包括：將米浸泡、蒸煮、晾曬，之后加入藥材，經(jīng)過拉米、揉米的精細(xì)處理，再放入缸中發(fā)酵。薛氏的釀造技藝被完整地保存和創(chuàng)新，通過一系列特別的工藝步驟，確保每一瓶黃酒都發(fā)揮出色。發(fā)酵過程中，需定期開耙以控制發(fā)酵速度，隨后進(jìn)行壇發(fā)酵，使酒更加醇厚。最后，通過煎酒和包裝，一瓶優(yōu)質(zhì)的汾陽黃酒便呈現(xiàn)在世人面前。

? 黃酒的健康價(jià)值與工藝創(chuàng)新

薛氏在釀造過程中創(chuàng)新性地添加中草藥，不但提升了黃酒的口感，還增加了它的藥用價(jià)值。薛氏在釀造過程中創(chuàng)新性地添加中草藥，不但提升了黃酒的口感，還增加了它的藥用價(jià)值。汾陽黃酒，作為甜黃酒的代表，其酒精含量通常介于14%至18%，屬于低度釀造酒范疇。在飲食界，黃酒一直占據(jù)著不可或缺的地位，被譽(yù)為“第一飲”。其營養(yǎng)價(jià)值極高，含有21種氨基酸，其中包括多種未知氨基酸。值得一提的是，人體無法自行合成的8種必需氨基酸，黃酒都能提供，因此被譽(yù)為最富營養(yǎng)的釀造酒，并獲稱“液體蛋糕”。

? 黃酒的社會與文化影響

薛俊生師傅在繼承傳統(tǒng)汾陽黃酒工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了創(chuàng)新性的改進(jìn)。他在釀造過程中巧妙地融入了多種中草藥，從而顯著提升了汾陽黃酒的藥用價(jià)值。黃酒在汾陽不僅僅是日常飲品，它在商號中是凝聚人心的紐帶，在文化上，則是優(yōu)雅生活的象征。經(jīng)過這樣的精心釀造，汾陽黃酒不僅口感更加獨(dú)特，還具備了開胃、健脾、通經(jīng)活絡(luò)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、調(diào)經(jīng)正氣以及溫陽益壽等多重功效，成為了一款兼具美味與健康的佳釀。

在品嘗黃酒時(shí)，需注意其適宜的飲用溫度。人體的自然體溫約為攝氏36到37度，而傳統(tǒng)的黃酒飲用方法則推薦將其加熱至攝氏30到35度，這樣更能凸顯其醇厚口感。特別是在秋冬季節(jié)，若直接飲用冷黃酒，可能會損傷腸胃，不僅無法驅(qū)寒，反而可能加重身體負(fù)擔(dān)。

黃酒，這一與文化底蘊(yùn)深厚的葡萄酒相提并論的瓊漿玉液，其文化內(nèi)涵之深厚，甚至超越了葡萄酒。在品嘗黃酒時(shí)，唯有全心全意地投入，方能領(lǐng)略到這國粹般的無盡韻味。

舉報(bào)/反饋

相關(guān)知識

黃桂稠酒的歷史傳承與現(xiàn)代工藝
燕麥酒的歷史傳承與現(xiàn)代健康釀造理念
傳統(tǒng)釀造工藝的傳承與創(chuàng)新
黃酒的歷史傳承與現(xiàn)代挑戰(zhàn)：文化瑰寶的新生機(jī)
紅曲黃酒：傳統(tǒng)工藝與文化傳承
滕州醬油醋的傳統(tǒng)釀造技藝，揭秘歷史與工藝之美
黃酒的歷史傳承與現(xiàn)代健康價(jià)值全面解析
客家黃酒的歷史起源，釀造工藝，它的功效以及食用方法！
尤溪桂峰黃酒釀造技藝
全國人大代表郝持勝：建議加強(qiáng)對露酒釀造技藝的工藝傳承與保護(hù)

網(wǎng)址: 黃酒的歷史傳承與薛氏的獨(dú)特釀造工藝 http://m.u1s5d6.cn/newsview1791981.html