傳承杜康“人必誠、水必甘、糧必優(yōu)、曲必時(shí)、火必溫、壇必潔”的工匠精神，弘揚(yáng)歷史文化、傳承酒祖精神、立志打造中國白酒良心品牌。7月21日上午，由陜西杜康酒業(yè)集團(tuán)和樸堤貿(mào)易有限公司共同主辦的祭拜酒祖儀式在白水杜康廟舉辦。

伴隨著悠揚(yáng)的鐘鼓樂聲，祭祀儀式正式舉行。首先，來自白水杜康酒廠相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓代表、供應(yīng)商代表依次向酒祖杜康敬獻(xiàn)花籃，樸堤貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng)趙章山恭讀祭文。隨后，嘉賓們?cè)诙趴的骨斑M(jìn)行拜謁，并敬獻(xiàn)貢品，凈手上香。

儀式結(jié)束后，嘉賓們先后參觀了古法釀酒技藝，在白水杜康酒廠展廳參觀品鑒，參觀白水杜康釀酒車間及酒庫，了解白水杜康酒的制作流程和儲(chǔ)藏技藝。據(jù)了解，此次參加祭祀儀式的嘉賓共600余人。

“我們之所以在白水杜康舉辦此次活動(dòng)，是真正想把中國的酒文化弘揚(yáng)光大，讓老百姓真正了解酒文化，好酒也可以不貴。同時(shí)希望讓更多的經(jīng)銷商了解我們的酒是良心酒，把我們杜康酒文化推廣出去。我們要返璞歸真，為消費(fèi)者堅(jiān)守最后一道堤防，讓消費(fèi)者喝到真正的良心酒，放心酒?！睒愕藤Q(mào)易有限公司董事長(zhǎng)趙章山說道。

杜康酒的歷史淵源：

在民間一直流傳著這樣一句俗語“無酒不成席”，說起酒，不得不說白酒鼻祖杜康，杜康因造酒名揚(yáng)華夏，被后人尊稱為“酒祖”“酒圣”。杜康酒傳統(tǒng)釀制工藝是歷史最古老、最珍貴的文化遺產(chǎn)，它開創(chuàng)了曲酒釀制之源。2007年，白水杜康酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

杜康酒是中華歷史文化名酒，釀造工藝也極其古老，傳說行成于夏，出名于秦漢，興盛于清。相傳杜康當(dāng)年利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大麥做成曲，以高粱、杜康泉水等為原料，作成“秫酒”，鄉(xiāng)民稱“神水”“千日醉”，“劉伶醉臥三春醒”的故事就由此而來。每年正月廿一，鄉(xiāng)民、酒商、酒家均云集于此，把自己釀造的好酒裝進(jìn)壇子里，系上紅綢子，寫上府第、酒坊名稱等參加“賽烹會(huì)”。把杜康尊為“造酒始祖”“酒神”進(jìn)行祭拜。后來，人們?cè)诙趴禍?、杜康泉、杜康墓旁建廟、立碑，逐漸形成了以祭祀、品酒、商貿(mào)、民俗信仰為主要內(nèi)容的杜康廟會(huì)。

杜康和杜康酒在許多史籍和文學(xué)作品中均有記載，如佚書《世本》載：“儀狄始作酒醪，變五味。少康做秫酒?！薄秴问洗呵铩の鸸芬灿蓄愃频恼f法。東漢許慎《說文解字·酉部》載：“酒，就也;從水從酉……古者儀狄做酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒?！庇帧墩f文解字·巾部》載：“古者少康初作箕帚、秫酒，少康，杜康也?！比龂懿佟抖谈栊小返溃骸翱?dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，惟有杜康?！比龂段褐菊撀栽弧罚骸翱狄杂先账溃庞先詹伙嬀茣?huì)客?！睍x人江統(tǒng)的《酒誥》中有“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康?！碧拼と招荨毒拼苍姟吩疲骸暗蔚芜B有聲，空疑杜康語?！彼未K東坡《止酒詩》亦云：“從今東坡室，不立杜康祀?！彼未煲碇小侗鄙骄平?jīng)·酒經(jīng)上》載：“酒之作，尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒，豈以善釀得名，蓋仰始于此耶。”

清乾隆十九年重修的《白水縣志》記載：“杜康，字仲寧，為縣之康家衛(wèi)人，善造酒?！倍趴道暇苽鹘y(tǒng)釀酒工藝，長(zhǎng)期以來在白水杜康故里的小作坊中傳承沿襲。1997年在白水縣城隍廟發(fā)現(xiàn)的清乾隆四十八年的《杜公祠碑》中載：“蓋聞百家技藝，一致其精，歿而為神。邑杜公，諱康，字仲寧，漢時(shí)人，生于縣之康家衛(wèi)村。立廟墓在焉?？贾?，善造酒，淵明詩序曰：”儀狄作酒，杜康潤色之?！胺蚓疲蔚?zé)o之，即杜之造酒豈僅流傳于白。然他邑酒，足滋病。白之酒，獨(dú)以醫(yī)病。故飲之終日而無沉湎于之患，服之終身而得氣血之和，鄰封百里外，多沽酒于白。先澤之遺，本地獨(dú)得其真，至今遺槽尚存。此其明驗(yàn)也……”

杜康酒的古釀技藝與傳承發(fā)展

據(jù)今存杜康廟內(nèi)的《杜公祠碑》載：“造酒之法，不醞不釀，五七日而味成。由是而續(xù)之，一夕而出。俗是以有雞鳴酒之號(hào)。其工省，其味淡，殆太羹無酒之遺意焉。”

杜康酒傳統(tǒng)釀造工藝傳承人楊志宏介紹，杜康酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆作曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采取土窖續(xù)渣法發(fā)酵，五甑混蒸混燒而得原酒，后經(jīng)陶缸酒海陳貯，自然老熟后精心勾兌而成，獨(dú)特科學(xué)的釀造工藝，決定了獨(dú)特的杜康風(fēng)格。

上個(gè)世紀(jì)七十年代在恢復(fù)杜康酒生產(chǎn)中，以時(shí)樹森為首的釀造技術(shù)人員，走訪全國名酒廠家，收集白水民間釀酒遺方，至今逐步形成了一套五大工序、六道釀造工藝的杜康老酒手工釀造技術(shù)。五大工序主要是：制曲、粉碎、釀造、勾儲(chǔ)、成裝。六道工藝分別是稻皮清蒸，排除邪雜之味，以利酒質(zhì)純正;配料潤料，按方進(jìn)行混合，浸潤疏松酒醅;蒸餾煳化，利用原料變性，進(jìn)行餾酒提香;施量冷卻，沙醅攤于晾場(chǎng)，澆水翻拌冷卻；加曲攪拌，進(jìn)行大渣加曲，充分均勻攪拌;入窖發(fā)酵，層次分明入窖，踩實(shí)壓平發(fā)酵。

“美味的杜康酒得益于神奇的杜康泉，”楊志宏說，該泉位于杜康溝內(nèi)杜康廟前，杜康泉為一冷泉，系砂巖裂隙泉，為低礦化重碳酸——鈣鎂型水，酸堿度7.4，礦化度0.27克/升，經(jīng)陜西省輕工業(yè)局鑒定：水系甜水類，清澈透明，硬度適中，鈣質(zhì)少，易沉淀，宜釀酒。凝重深厚的黃土高原，清澈甘甜的杜康泉水，富有個(gè)性的釀造工藝，釀成天人合一的杜康美酒，杜康酒為兼香型(濃、鳳、醬)白酒，其特點(diǎn)是芳香純正，入口綿甜，諸味皆調(diào)，飲后余香。

編輯：王倩

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