《Cell》：你需要“私人定制”的健康食譜

朋友圈里經(jīng)常被各種“養(yǎng)生大師”的各種健康食譜刷屏吧？說實話，健康是個大事，如果又能飽口福又能保健康，誰不愿意呢？X-MOL也不例外，也有不少與健康飲食有關(guān)的報道（相關(guān)閱讀：地中海式飲食讓大腦年輕5歲？低脂飲食居然對長期減肥無效！愛吃辣或能延長壽命？）

圖片來源：wellbeingjournal.com

不過，不少時候這些健康食譜不見得有效。原因當(dāng)然多種多樣，可能是沒有長期堅持，可能是食材品質(zhì)的差異，當(dāng)然也有可能那些食譜只是“養(yǎng)生大師”的信口雌黃。現(xiàn)在，又多了一個理由。一項最近發(fā)表在《Cell》上的研究表明，不同的人對他們所吃的食物有著令人驚訝的不同反應(yīng)，也就是說，同一份食譜，對一些人會有積極的保健效果，而對另一些人可能完全無效甚至還會有不良作用。

“我們傾向于相信，肥胖和糖尿病的流行是因為人們并沒有遵從醫(yī)生給他們的建議，”以色列魏茨曼科學(xué)研究所的計算生物學(xué)家，也是這篇論文的通訊作者Eran Segal說。“但當(dāng)你看到了這些數(shù)據(jù)，你會想，好吧，出現(xiàn)這一問題的部分原因可能正是因為他們遵循了那些建議?！?/p>

目前大多數(shù)的飲食建議，對大多數(shù)人來說是健康的。營養(yǎng)師往往建議人們通過限制對碳水化合物的攝入或少吃具有高“升糖指數(shù)”的食物，來控制血糖。升糖指數(shù)（glycemic index），是反映某種食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。但對于某個特定的人來說，碳水化合物含量和升糖指數(shù)也只能用于模糊地猜測一種食物對其血糖的影響。

為了更好地了解膳食和代謝如何相互作用，Segal及其同事收集了800人的血液成分、身體各項指標(biāo)、生活方式和腸道微生物的數(shù)據(jù)，并對他們的新陳代謝進(jìn)行了研究。在為期一周的時間內(nèi)，他們監(jiān)測了受試者攝取不同食物后的血糖水平變化，這些食物包括研究者提供的簡單食物和受試者自己準(zhǔn)備的食物。

圖片來源：Cell，DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2015.11.001

結(jié)論令人十分驚訝——兩個人的血糖水平對相同食物的響應(yīng)完全不同，類似于對不同食物的響應(yīng)。即使是同一個人，其血糖水平響應(yīng)也會隨著時間的推移而發(fā)生變化。研究人員使用機(jī)器學(xué)習(xí)算法分析這些數(shù)據(jù)，并隨后開發(fā)了一個系統(tǒng)，用來預(yù)測人對食物的響應(yīng)。

Segal和他的團(tuán)隊利用這個系統(tǒng)為26個人制定了個性化的飲食。研究人員基于最小和最大血糖峰值來選擇食材。這些飲食差別很大，其中有的食物對某個人來說是“好”的，但對另一個人來說卻是“壞的”。正如預(yù)測的那樣，“好的”飲食使血糖峰值下降，而“壞的”飲食則讓情況變得更糟。

總體來說，基于身體和微生物組的特點，可以正確預(yù)測一個人的血糖水平對食物的響應(yīng)。而且，短期的個性化飲食干預(yù)，可以成功地降低餐后血糖。

不過，對于這一研究成果，也有不同的聲音?！拔覀儙资陙矶颊J(rèn)為，一個人的血糖水平會由于他自己獨特的多種原因，而比另外一個人上升更快，”波士頓兒童醫(yī)院的內(nèi)分泌學(xué)家和營養(yǎng)研究員David Ludwig說，他本人并沒有參與這項研究?！斑@項研究為個人因素提供了定量數(shù)據(jù)，但基本觀點并沒有新意。”

多樣化的健康和生活方式因素的分析是有價值的，Ludwig說，因為這將有助于研究人員理解為什么人們對葡萄糖的反應(yīng)各不相同。但是，基于這一新算法定制個性化的飲食還不適于推廣到臨床，他說。研究人員還沒有將他們的定制飲食與一般的低碳水化合物飲食和低升糖指數(shù)飲食進(jìn)行比較。只有這樣，才有可能知道這種“費心費力”的定制飲食到底有多大幫助。

這種比較是下一階段的任務(wù)，Segal說。研究人員正計劃一項長期研究，觀察定制飲食是否比傳統(tǒng)的飲食控制更有效。他們也正在努力簡化定制過程，以便可以基于更少的信息來完成飲食定制。

英國利茲大學(xué)的糖尿病專家Eleanor Scott說，她很歡迎這樣的飲食定制工具。像Ludwig一樣，Scott也沒有參與這項研究。她對人們具有不同的食物響應(yīng)并沒有感到驚訝，因為她的工作中每天都會面對類似情況。她說，個性化的定制飲食對特殊時期的病人尤為重要，比如患有糖尿病的孕婦等。

1. http://www.cell.com/cell/abstract/S0092-8674(15)01481-6

2. http://news.sciencemag.org/biology/2015/11/why-you-shouldn-t-always-listen-dietary-guidelines

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