在如今科技飛速發(fā)展的時代，殼聚糖具有非常廣泛的作用， 在食物、醫(yī)學(xué)以及環(huán)保等方面都起著很重要的作用，應(yīng)用面也極其廣泛，可以做為保鮮劑，食物的包裝膜等，這些都與我們的日常生活息息相關(guān)。

在食品領(lǐng)域，甲殼素和殼聚糖可以作為食品添加劑使用，其功能及適用范圍如下圖所示。

來自GB 2760-2014

根據(jù)《GB 1886.312-2020 食品安全國家標準 食品添加劑 甲殼素》，作為食品添加劑的甲殼素，是以蝦殼.蟹殼、鱟殼、魷魚骨、烏魚骨等為主要原料,經(jīng)脫鈣、脫蛋白等工藝加工制得。

一、抗菌劑

據(jù)相關(guān)的研究顯示，殼聚糖具有極強的抑制細菌生長的效果。

在肉類、蔬菜等食品的保存時，加入適量的殼聚糖可 以非常有效的抑制這些食物中類似于大腸桿菌、枯草等腐敗細菌的生長，在減緩腐敗速度的同時，降低其脂質(zhì)氧化，可以使這類食品在很長的一段時間內(nèi)保持新鮮。

二、澄清劑

果汁、食用醋等食品中含有大量的微量物質(zhì)，在存放這些食品時會產(chǎn)生渾濁的效果，但是當(dāng)殼聚糖的正電荷與這些食品中的微量物質(zhì)的負電荷吸附絮凝后，不易產(chǎn)生渾濁并可以進行長時間的保存。

三、保鮮劑

殼聚糖具備非常好的成膜性，所以在日常生活中常被用作水果蔬菜的保鮮劑。食物的保鮮就是增加通過其中的二氧化碳的含量、降低其中的氧氣含量、抑制水果蔬菜的代謝和水分的逸散等來進行保鮮。而將殼聚糖涂抹在這些水果蔬菜上后，這層膜具備陽光的通透性、阻水性等，都滿足于保鮮劑的運用。

四、食品工業(yè)廢水處理

在食品工業(yè)的廢水中，常常會含有大量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)對于水質(zhì)的破壞是巨大的，會直接導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化。而殼聚糖可以處理這些廢水，作為處理其的絮凝劑。因具有極強的絮凝作用，殼聚糖常常被加入到廢水中作為絮凝劑來回收處理蛋白質(zhì)。

五、飲用水凈化

隨著時代的進步和經(jīng)濟水平的快速發(fā)展，追求健康的人們對于日常生活中的可飲用的水質(zhì)要求也越來越高。然而傳統(tǒng)的有機高分子在處理飲用水后會對人體的健康造成一定的損害，然而殼聚糖無毒無味，具有一定的殺菌效果的同時，其含有的氨基結(jié)合飲用水中的鹵代物的能力極強，所以在現(xiàn)代社會中，被越來越多的運用到飲用水的凈化中。

六、食品添加劑

殼聚糖可以作為食品的添加劑來增加食物的口感等， 且在食品中加入它時不會影響食物的口感和風(fēng)味。比如：在和面時加入殼聚糖，可以使面在制作出成品后更加的松軟可口，且其制作出的成品會具有更強的保濕性且不易腐壞。

七、保健食品

殼聚糖在人體的腸道中很難被吸收，所以人把它們攝入到體內(nèi)后，它們會與體內(nèi)的脂肪酸、膽固醇等對人體不利的脂類化合物生成絡(luò)合物，從而阻礙人體吸收這類不利的物質(zhì)，隨后通過腸道排出體外。殼聚糖也可以乳化膳食脂肪，其乳化后的脂肪也會隨著人體的腸道排出體外，可以在一定程度上達到減肥的作用。

我國有廣闊的海岸線和大面積水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，甲殼素資源十分豐富。對于甲殼素/殼聚糖的科學(xué)研究也正在不斷的深入。隨著人們對甲殼素/殼聚糖認識的增多,具有環(huán)保、安全、廉價等諸多優(yōu)點的殼聚糖也必將在食品工業(yè)中發(fā)揮更多的作用。

免責(zé)聲明：文獻參考《淺談殼聚糖在食品工業(yè)的應(yīng)用進展》，本公眾號內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)（包含期刊、書籍、文獻等專業(yè)網(wǎng)站），初衷是為了訪問者更好的了解生物科技前沿技術(shù)、科學(xué)普及醫(yī)學(xué)常識、提升保健預(yù)防意識，版權(quán)屬于原作者，僅用于分享、交流和學(xué)習(xí)，供訪問者參考。如有侵權(quán)請聯(lián)系本公眾號管理人員即時刪除;如涉及有關(guān)疾病、藥品或治療方案等專業(yè)問題，請咨詢具備專業(yè)資質(zhì)的醫(yī)療機構(gòu)和醫(yī)療人員。返回搜狐，查看更多