又到了腌黃瓜的季節(jié)了，這個(gè)時(shí)候你們家是不是也正忙著腌黃瓜呢？每年的這個(gè)時(shí)候我家總會(huì)秘制上一大缸的黃瓜，清脆又爽口，而且還非常的下飯，超級(jí)好吃。

腌黃瓜不但好吃，腌制方法也是不計(jì)其數(shù)，每個(gè)人有每個(gè)人的腌制方法，方法不同當(dāng)然腌出來的口味也不同。從小到大最喜歡吃的就是爺爺秘制的腌黃瓜，那味道覺得比大魚大肉都香。每次爺爺腌黃瓜的時(shí)候我就會(huì)在一旁認(rèn)真的看著，把爺爺做的每一道程序都記在心里，自然也就學(xué)會(huì)了這種腌制方法，長(zhǎng)大后我也經(jīng)常在家做，這樣腌的黃瓜第二天就能吃，清脆爽口，我家一周必做3次，雷打不動(dòng)。

腌黃瓜

今天我就來跟大家介紹一下這道腌黃瓜的做法，做法非常的簡(jiǎn)單，不用水，不用油，我家一次秘制8斤不夠吃。腌制時(shí)間非常的短，今天腌制明天就能吃，早餐的時(shí)候來上一盤，清爽又可口，非常不錯(cuò)。接下來我把詳細(xì)做法分享給大家， 黃瓜這樣做清脆又爽口，不用水，不用油，一次秘制8斤不夠吃。

腌黃瓜

【食材】：黃瓜，白酒，冰糖，醬油，小米辣，蒜姜，花椒，八角等

【做法】

第一步：準(zhǔn)備3斤黃瓜用清水沖洗干凈，然后放在一旁晾干水分，一把小米辣洗凈去掉辣椒蒂同樣放在一旁晾干水分備用。

第二步：準(zhǔn)備一頭大蒜去皮切成蒜片，一塊姜切成姜片備用，晾干水分的黃瓜去掉頭和尾切成小長(zhǎng)條裝入盆中加入一勺鹽抓拌均勻腌制2-3個(gè)小時(shí)左右。

腌黃瓜

第三步：在鍋中倒入2斤醬油，一把花椒，幾瓣八角，一塊大冰糖，開小火將白糖攪拌至融化，關(guān)火晾涼備用。

第四步：3個(gè)小時(shí)之后將黃瓜放在紗布中擠壓一下，擠出里面的水分備用。

第五步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的罐子，底部先放一層腌好的黃瓜，然后再放上一層小米辣，接著再放一層蒜片和姜片，然后再依次放入黃瓜，小米辣，姜片和蒜片，然后再將晾涼的醬料倒在里面，最后少倒點(diǎn)高度白酒，蓋上蓋子，明天就可以吃了。

腌黃瓜

【腌黃瓜小竅門】

1.洗凈的黃瓜一定要晾干表面的水分才可以進(jìn)行下一步的操作。

2.腌好的黃瓜一定要再用手?jǐn)D一下水分，保持黃瓜的表面干爽。

3.料汁根據(jù)自己的口味來添加，喜歡吃甜口味的就多放點(diǎn)糖，喜歡吃酸的就放點(diǎn)醋。

4.腌的時(shí)候加點(diǎn)高度白酒，不僅可以提高發(fā)酵速度，還可以使腌出來的黃瓜更入味，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

5.腌黃瓜用的容器一定要是無水無油的，最好是經(jīng)過消毒的，保持里面的干爽，這樣腌出來的黃瓜中途才不會(huì)壞。

6.大家腌黃瓜的時(shí)候最好是用玻璃或者陶瓷的容器，建議不要用塑料的或者鐵的。

7.建議大家一次不要做太多，做法如此簡(jiǎn)單，邊吃邊做，吃著也新鮮。

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