首頁資訊動物油、植物油，營養(yǎng)成分知多少？

動物油、植物油，營養(yǎng)成分知多少？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月07日 08:18

原創(chuàng) 關(guān)愛您和家人健康人衛(wèi)健康

動物油主要包括豬油、牛油、羊油等，豬油為代表。家庭食用植物油主要有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，橄欖油、棕櫚油、香油、葵花子油等，豆油為代表。

動物油能夠提供哪些營養(yǎng)

●動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用動物油易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對人體不利。

●動物油具有促進脂溶性維生素A、維生素D、維生素E及維生素K等的吸收作用。

●動物油中的膽固醇是人體組織細胞的重要成分，也是合成膽汁和某些激素的重要原料。

●動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人的食欲，特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。

●動物油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，具有一定營養(yǎng)，且能提供極高的能量。

小貼士

動物奶油在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的食物，其所含的脂肪比例小于動物黃油，較適合缺乏維生素A的人和兒童、青少年食用。

植物油能夠提供哪些營養(yǎng)

●花生油：花生油中，不飽和脂肪酸的含量在80%以上（其中含油酸41.2%、亞油酸37.6%），軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸的含量約為20%。所以，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易被人體消化吸收。另外，花生油還含有固醇、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。膽堿能改善人的記憶力、延緩腦功能衰退。

●芝麻油：從芝麻中提取出的油脂，其脂肪酸主要為油酸和亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透功能，加強人體組織對氧的吸收能力，延緩衰老。芝麻油是營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。

●葵花子油：葵花子油含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用?？ㄗ佑椭猩砘钚宰顝姷木S生素E含量比一般植物油高，并且亞油酸含量與維生素E含量的比例較均衡，便于人體吸收。

●豆油：豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低血清膽固醇含量的功效。大豆中還含有大量維生素 E、維生素D及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。

各種植物油具有不同的營養(yǎng)特點，交替使用為宜，但每天烹調(diào)用油推薦的攝入量為25~30克。

內(nèi)容來源：

人民衛(wèi)生出版社出版《國民營養(yǎng)科普叢書——健康體重管理指導(dǎo)》