薯?xiàng)l是很多人都喜歡的零食，舒服地躺在沙發(fā)上，看著世界杯比賽，吃著薯?xiàng)l，喝著可樂，感覺相當(dāng)愜意，無論男女老少對于薯?xiàng)l都無法抵抗。但是，薯?xiàng)l吃多了對身體是存在很大的健康隱患的，因?yàn)槭項(xiàng)l里含有一種致癌物——丙烯酰胺。下面就為大家介紹其對身體的壞處。

丙烯

酰胺

1

食物中丙烯酰胺的來源

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成。丙烯酰胺的主要前體物為游離天門冬氨酸（土豆和谷類中的代表性氨基酸）與還原糖，二者發(fā)生反應(yīng)生成丙烯酰胺。

在淀粉食品（淀粉類食品在高于120℃的高溫烹調(diào)下很容易產(chǎn)生丙烯酰胺）、煙、炒菜類及飲用水中都含有丙烯酰胺，來源非常廣泛。

2

食物中的丙烯酰胺對健康具有哪些潛在危害

丙烯酰胺屬中等毒類，密切大量接觸可出現(xiàn)亞急性中毒，長期低濃度接觸可引起慢性中毒，具有致突變作用，可引起哺乳動物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常。但目前還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明，食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對其致癌性進(jìn)行了評價，將丙烯酰胺列為2類致癌物，即人類可能致癌物。

3

攝入多少丙烯酰胺會對健康造成危害

2012年3月15日國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的食品中丙烯酰胺的危險性評估中指出：高溫加工的土豆制品（包括薯片、薯?xiàng)l等），平均含量為0.477 mg/kg（477μg/kg），最高含量為5.312 mg/kg（5312μg/kg）。2013年11月12日歐盟發(fā)布食品中丙烯酰胺水平調(diào)查的委員會意見，規(guī)定即食薯?xiàng)l中的丙烯酰胺的警示值為600μg/kg。就目前來看，適量食用薯?xiàng)l、薯片導(dǎo)致的丙烯酰胺攝入量對人體健康不會構(gòu)成明顯威脅，但是不能經(jīng)常食用或者超量食用。

炸薯?xiàng)l對人體的其他危害

其實(shí)除了丙烯酰胺外，吃薯?xiàng)l過多還會有一些其他的危害，比如：

1、降低記憶力

炸薯?xiàng)l對人體健康十分不利，最新的研究發(fā)現(xiàn)，炸薯?xiàng)l中所含有的一些成分還有可能會嚴(yán)重的影響到大腦的記憶力。并且在國外的一項(xiàng)研究中還有發(fā)現(xiàn)，如果在青少年時期沒有良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的話，進(jìn)入老年后患有老年癡呆癥的幾率將會比其他人群高出很多。因此在日常生活中，我們應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

2、肥胖

不管是炸薯?xiàng)l、炸雞腿、可樂，這些都與現(xiàn)代人的肥胖問題息息相關(guān)。因?yàn)檫@類食物中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸非常不容易被人體所消化。在這種情況下這些食物中對的反式脂肪酸就會在腹部堆積，因此導(dǎo)致肥胖，同時這也是為什么肚子上有贅肉的原因。

3、冠心病

各種心腦血管疾病的發(fā)生同樣與炸薯?xiàng)l等食物有著很大的關(guān)系?？梢哉f，炸薯?xiàng)l是誘發(fā)冠心病的罪魁禍?zhǔn)?。在一?xiàng)最新的研究中表明，如果長時間食用各種油炸食品的話，其中的反式脂肪酸會導(dǎo)致心臟病以其他血管疾病的發(fā)病率增加，嚴(yán)重影響人體健康。

在日常生活中過量食用這類食物，還有可能會導(dǎo)致血栓的形成。這是由于反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度，尤其是對血管壁脆弱的人群而言后果更加嚴(yán)重。

4、胎兒不健康

懷孕期間的孕婦以及哺乳期的產(chǎn)婦，在日常生活中更要注意盡量少吃些炸薯?xiàng)l等油炸類食物。這類女性如果過多攝入含有反式脂肪酸的食物的話，將會嚴(yán)重影響到胎兒以及新生兒的健康以及生長發(fā)育。

市疾控中心

編輯/排版：許媛媛

審核：范利鋒

主編：李小才

NEWS返回搜狐，查看更多