咸鴨蛋蝦皮豆腐的做法

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用料：

嫩豆腐  1塊 熟的咸鴨蛋  1個(gè) 蝦皮  1把 生姜  1小塊 蔥  1根 食用油  適量 郫縣豆瓣醬  一小勺 老抽  適量 料酒  少許 花椒粉  少許 青蒜葉(裝飾用)  適量

小貼士：

清水的量，不要太多，剛好沒過豆腐就行。
郫縣豆瓣醬和咸鴨蛋都含有很高的鹽分，最后不需加鹽。

做法：

1. 將豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘。 2. 蝦皮用清水泡上，去除灰塵和雜質(zhì)。 3. 準(zhǔn)備熟的咸鴨蛋一只。 4. 準(zhǔn)備一小勺郫縣豆瓣醬。 5. 將豆腐和咸鴨蛋切成差不多大小的塊，蔥姜切成大丁。 6. 起油鍋，油熱后放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒，出紅油。 7. 放入蔥姜煸炒數(shù)下。 8. 加適量清水，同時(shí)加入老抽和料酒，大火燒開。 9. 放入豆腐，中火燒至豆腐發(fā)泡。 10. 加入咸鴨蛋丁，混勻，略煮一下。 11. 加入蝦皮，大火收汁，同時(shí)調(diào)入適量水淀粉勾芡。 12. 出鍋前撒入少許花椒粉，裝盤厲撒上蔥蒜葉，裝飾一下。

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