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優(yōu)格是國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家公認(rèn)的好食物，不但有豐富的蛋白質(zhì)，更能補(bǔ)充好菌。現(xiàn)在更有新研究指出，在優(yōu)格中加入一種天然食物，還能增加好菌的存活率，真是如此嗎？吃進(jìn)人體也能發(fā)揮同樣的效果嗎？

2024-09-04

．文 ／ 陳蔚承

．責(zé)任編輯 ／ 林慧淳、高儷綾

．出處 ／ 康健編輯部

．圖片來(lái)源 ／ Shutterstock

優(yōu)格搭配蜂蜜的飲食方法歷史悠久，早在古希臘、羅馬時(shí)代，就有一道名為「Oxygala」的料理，正是優(yōu)格搭配蜂蜜?，F(xiàn)在有研究證實(shí)了老祖宗的智慧。

蜂蜜能「保護(hù)」好菌，提升好菌存活率和生長(zhǎng)率

原味優(yōu)格味道偏酸，因此市面上優(yōu)格產(chǎn)品經(jīng)常添加水果香料和糖來(lái)增添風(fēng)味，如果想吃酸中帶甜的優(yōu)格，添加蜂蜜或許是更健康的選擇。

這份刊登在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊（The Journal of Nutrition）》的新研究中，伊利諾大學(xué)厄巴納─香檳分校（University of Illinois Urbana-Champaign）研究團(tuán)隊(duì)探討蜂蜜與優(yōu)格的關(guān)係。首先，研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室將優(yōu)格當(dāng)中常見(jiàn)的比菲德氏菌分別放入蜂蜜和糖水中，接著取出、放在培養(yǎng)皿中讓它生長(zhǎng)，並加入益生菌在人體可能碰到的各種情況，包括唾液、消化酶、胃酸、腸液等等。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然放入蜂蜜無(wú)法讓比菲德氏菌完全抵禦唾液、胃酸的傷害，但能保護(hù)益生菌不受腸液威脅。然而，普通的糖水則沒(méi)有這個(gè)功效。

雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)果在後續(xù)的人體實(shí)驗(yàn)中未能看到同樣的效果，不過(guò)該研究作者伊利諾大學(xué)厄巴納─香檳分校營(yíng)養(yǎng)學(xué)家霍舍爾（Hannah Holscher）表示，人體菌相研究的個(gè)體差異性大，他不排除這個(gè)方式可能對(duì)部分食用者有用，未來(lái)可做更進(jìn)一步研究。

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雖然人體研究暫時(shí)沒(méi)看到結(jié)果，但從另一個(gè)角度來(lái)看，蜂蜜搭配優(yōu)格有正面效益。營(yíng)養(yǎng)師林雅恩表示，在食品製造上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蜂蜜能幫助益生菌生長(zhǎng)，「蜂蜜有各種營(yíng)養(yǎng)，也是一種益生元，其他包括礦物質(zhì)、維生素、寡醣，都能幫助益生菌生長(zhǎng)、同時(shí)抑制害菌生長(zhǎng)?！?/strong>

營(yíng)養(yǎng)師郭環(huán)棻指出，有研究發(fā)現(xiàn)某些花源的蜂蜜，例如三葉草、苜?；?、蕎麥花、橙花的花蜜，可以保護(hù)克菲爾菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等常在優(yōu)格或優(yōu)酪乳中存活的好菌。

「乳製品中的營(yíng)養(yǎng)被菌消耗完後就會(huì)開(kāi)始死亡，蜂蜜則提供了另一種營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，不過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，只有在優(yōu)酪乳或優(yōu)格中才有這種保護(hù)現(xiàn)象，養(yǎng)樂(lè)多等發(fā)酵飲料則沒(méi)有，」郭環(huán)棻說(shuō)。

另外也有研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜能保護(hù)雙歧乳桿菌免受破壞，「蜂蜜是不透氧的食物，雙歧乳桿菌也是厭氧菌，所以雙歧乳桿菌在蜂蜜當(dāng)中可以活得很好，蜂蜜也能保護(hù)雙歧乳桿菌通過(guò)巴士德高溫殺菌的過(guò)程，」郭環(huán)棻說(shuō)。

不過(guò)該研究作者、伊利諾大學(xué)厄巴納─香檳分校營(yíng)養(yǎng)學(xué)家霍舍爾（Hannah Holscher）提醒，儘管蜂蜜可能帶來(lái)健康好處，但仍是糖的一種，只是比精緻白糖有較多營(yíng)養(yǎng)素，所以還是不能吃太多，建議搭配優(yōu)格時(shí)，蜂蜜只要1大湯匙（約15cc）就足夠。