請(qǐng)參考 1》菜名： 糖醋魚(yú)（京菜） 特點(diǎn)： 色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩. 原料： 黃魚(yú)(也可用草魚(yú),鯉魚(yú)等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量. 做法： (1)魚(yú)去磷,鰭,腮,內(nèi)臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起.金糕,青梅切小丁用開(kāi)水略燙。 (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透,撈廚房盤(pán)中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名： 糖醋魚(yú)（滬菜 ） 原料： 魚(yú)、姜末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量 清湯3OO克，花生油2OOO克。 做法： ①將魚(yú)剞刀，用精鹽稍腌，并涂上淀粉糊； ②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚(yú)身炸呈弓形，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)； ③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃后勾芡，淋油出鍋澆在魚(yú)身上即可 3》糖醋魚(yú)塊(不帶骨) 做法: 1, 超市買(mǎi)去皮去骨的魚(yú)肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鐘后放入蛋清一個(gè), 注意不要蛋黃, 抓勻. 2, 鍋內(nèi)放4大勺油燒熱, 魚(yú)塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃, 撈出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒后盛出.. 4, 鍋內(nèi)放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的魚(yú)塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內(nèi). 迅速用鍋鏟推動(dòng)魚(yú)塊,讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋.這種做法很好吃, 不過(guò)很麻煩, 不帶骨頭的魚(yú)塊更容易碎. 如果不愛(ài)吃青椒可以省去炒青椒的步驟 4》糖醋魚(yú) 原料： 草魚(yú)肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。 　 作法： 1、將魚(yú)肉切5厘米見(jiàn)方的塊，在魚(yú)肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚(yú)皮。 2、魚(yú)肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿淀粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開(kāi)，勾芡，至芡汁濃稠時(shí)泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚(yú)花上，嵌上紅櫻桃即成。 （高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥患者不宜食。） 5》糖醋魚(yú) 原料： 黃魚(yú)(也可用草魚(yú),鯉魚(yú)等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，淀粉，姜汁各適量 作法： 1、將魚(yú)去磷、鰭、腮，內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨，然后順骨切1.5厘米，使魚(yú)肉翻起；金糕、青梅切小丁用開(kāi)水略燙； 2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透，撈廚房盤(pán)中；鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上,在撒青梅,金糕丁即可。 6》糖醋魚(yú) 原料： 魚(yú)一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒 做法： 1、將魚(yú)洗凈，瀝干水份，切成魚(yú)段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個(gè)蛋，并抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。 2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來(lái)炸魚(yú)段的），油七成熱時(shí)，放入味好的魚(yú)段，炸至金黃撈出（炸魚(yú)剩的油，倒入其它容器，用于以后炸東西用）。 3、鍋中放新油，等油熱后，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。 4、放入炸好的魚(yú)段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一點(diǎn)水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調(diào)整味道。 5、等魚(yú)段熟，湯收后盛盤(pán)。 味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開(kāi)胃。 7》糖醋魚(yú) 【原料】 活鯉魚(yú)1條（約500-750克），料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 【制作過(guò)程】 1、 將活鱖魚(yú)一尾（約重90克）去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈后，用開(kāi)水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚(yú)身外面的黑衣，然后，在魚(yú)身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀（即先坡著刀在魚(yú)體上每隔1.65厘米寬切入1刀，深及魚(yú)骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）； 2、另一面則剞成一字刀（即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀，深及魚(yú)骨）。香菜洗凈清毒，切成長(zhǎng)2厘米的段。蔥一半切成長(zhǎng)3.3厘米的細(xì)絲，一半切成末。 3、 將熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí)，將鱖魚(yú)在開(kāi)水里燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上）。待湯燒開(kāi)后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。 8》炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡 9》魯菜--糖醋魚(yú)條 原料： 凈魚(yú)肉450克、雞蛋黃25克、淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。 制作過(guò)程 1、將魚(yú)肉洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬厚均勻1厘米的長(zhǎng)條。用雞蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃糊，待用。 2、炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時(shí)，將魚(yú)條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。 3、炒鍋內(nèi)留少量油，燒熱后用蔥、姜末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用濕淀粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚(yú)條倒入鍋內(nèi)翻勻盛入盤(pán)內(nèi)即成。 特點(diǎn)：色澤金黃，香味四溢，外酥內(nèi)嫩，甜醇適口。

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