還有幾天就要到大年三十了，小編在這里先預祝大家新年快樂合家歡喜。在大年三十這一天，我們都是和一家人聚在一起吃年夜飯，年夜飯上面有各種拿手好菜而每一個地方吃年夜飯的時間都不一樣，有一些地方吃年夜飯的時間比較早，在中午的時候就已經(jīng)開始吃年夜飯了，而有一些地方可能是吃的很晚，就一邊吃著年夜飯，一邊看著春晚，然后等待著跨年，在小編的這個地方吃年飯相對來說是比較早的。而且年夜飯的菜都是有各種各樣的品種，春節(jié)年夜飯必做的10道菜寓意好的也正常，那么您那邊的年夜飯需要什么菜呢？今天讓我們一起來看一看春節(jié)年夜飯必做的10道菜清淡。

一、春節(jié)年夜飯必做的10道菜清淡

（一）番茄排骨

平日里吃膩了紅燒排骨，今年的年夜飯我們試著做一次番茄排骨吧！好吃不膩人，微酸的口感結(jié)合排骨的鮮美，真的是超級棒！湯汁泡飯也是巨好吃！

食材準備：排骨一斤、番茄2個、蒜瓣3個、蔥2根

制作步驟：

1、西紅柿切滾刀塊，排骨熱水中3-5分鐘去除浮沫撈出備用；

2、油燒熱放蒜末蔥翻炒加排骨翻炒，放西紅柿和1湯匙番茄醬、加1g鹽、1湯匙生抽、半湯匙料酒、半湯匙白糖加水沒過排骨大火燒開小火燉至排骨熟透；

3、淋入半碗水淀粉（1湯匙半淀粉加水攪拌而成）加1g雞精，煮至湯汁濃出收汁、撒蔥花出鍋啦！

（二）辣炒皮皮蝦

食材準備：皮皮蝦3斤、姜一個、花椒1把、食用油多量、蔥1根、蒜1頭、辣椒半碗、麻椒半碗、白糖2大勺、料酒適量

制作步驟：

1、皮皮蝦清洗干凈備用，鍋中倒入水，放入花椒和姜片煮開，然后放入皮皮蝦，等皮皮蝦變色后大約4-5分鐘撈出備用；

2、鍋中倒入油，油溫熱后先加入蔥姜蒜炒香，可以多放蒜，味道會好很多；

3、蒜微黃后放2大勺郫縣豆瓣醬進行翻炒，炒出紅油后放入辣椒和麻椒進行翻炒。將調(diào)料全部香味炒出后倒入焯熟的皮皮蝦再次翻炒；

4、倒入2大勺白糖和料酒 （敲黑板：糖是提鮮的秘密武器哦~），翻炒均勻讓皮皮蝦充分入味，最后盛盤，把調(diào)料澆到做好的皮皮蝦上，辣炒皮皮蝦就完成啦！

（三）日本豆腐

食材準備：日本豆腐、玉米淀粉適量、蔥末適量、生抽1勺、蠔油1勺、陳醋1勺、豆瓣醬1勺、白砂糖半勺、鹽少許

制作步驟：

1、日本豆腐中間切半，倒出來，切成塊狀備用；

2、日本豆腐沾上玉米淀粉，熱鍋后倒油日本豆腐四面煎至，脆皮狀撈出；

3、熱鍋倒入適量的油，加入蒜末爆香，加入生抽1勺、蠔油1勺、陳醋1勺、豆瓣醬1勺、白砂糖半勺、鹽少許攪拌均勻，倒入玉米淀粉兌水1：1的勾芡，翻炒均勻煮至燒開；

4、倒入煎脆的日本豆腐，煮至豆腐上色即可出鍋，最后記得撒上蔥花哦吃起來更加的香；

（四）蒜蓉粉絲蒸蝦

食材準備：鮮蝦、粉絲、蒜瓣、姜、生抽、食鹽、蔥花

制作步驟：

1、蝦開背去蝦線、蝦槍，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

2、粉絲提前泡軟，準備一個盤子，把粉絲鋪在盤子上，上面擺上開背蝦。

3、姜蒜切末，蔥切蔥花。

4、鍋放油，倒入姜蒜末炒香，加生抽、蒸魚豉油，鹽調(diào)味，怕糊可以用小火。

5、將炒好的蒜蓉澆在蝦上，加少許料酒。水開后入蒸鍋，蒸10～15分鐘。出鍋撒上蔥花即可。

（五）響油黃瓜

這是一道非常簡單又好做的一道開胃小涼菜，非常解油膩最重要的是好看又好吃

食材準備：兩根黃瓜（盡量長一些，人口多黃瓜也要更多）、3-4瓣蒜、3-4個干辣椒、香醋、白醋、生抽、蠔油、香油、白砂糖、鹽、雞精

制作步驟：

1、黃瓜洗凈，切掉根部，用刮皮器，從黃瓜根部找準位置，把黃瓜片成薄片（這一步一定要小心手）。

2、片好的黃瓜片同樣從根部開始一點一點的卷成黃瓜卷，按照高矮胖瘦在盤子里擺好。

3、蒜切成蒜末后擺在黃瓜上，干辣椒剪成絲或斷同樣擺在黃瓜上，最好辣椒絲在下蒜泥再上。

4、然后我們來調(diào)料汁：兩勺香醋+一勺白醋+半勺生抽+5g白砂糖+半勺蠔油+半勺香油+適量鹽和雞精。

5、 鍋內(nèi)倒50ml食用油，小火加熱，筷子放進去周邊冒小泡即可關(guān)火，然后澆在蒜泥和辣椒絲上，最后將調(diào)好的料汁再澆在黃瓜上即可，喜歡吃辣的可以放些辣椒油。

簡易小廚愛提示：不建議用陳醋，太酸、顏色還重，如果只有陳醋，那就兩勺陳醋兩勺水混合用，其次蒜泥再上辣椒絲在下是為了防止油溫過高，把辣椒絲燙糊。

（六）菠蘿咕嚕肉

食材準備：里脊肉、青紅辣椒、菠蘿、料酒、鹽、胡椒粉、食用油、番茄醬、白醋、白砂糖、生抽、淀粉

制作步驟：

1、菠蘿、青紅辣椒切小塊備用，菠蘿可以在鹽水里泡一會；

2、里脊肉切成1.5-2cm左右的小塊，用料酒、鹽、胡椒粉和一個蛋清腌15分鐘；

3、腌好的肉丁，均勻的裹上一層干淀粉，油溫六成熱中小火炸熟，撈出后，轉(zhuǎn)中大火復炸一分鐘，炸至金黃撈出；

4、取一碗，兩勺番茄醬、一勺白醋、兩勺白砂糖、一勺生抽、一勺淀粉、適量水攪勻備用；

5、另起一鍋，倒入適量炸肉的油，先炒蒜，炒出香味后放入青紅辣椒，翻炒一分鐘左右倒入調(diào)好的醬汁，煮至濃稠冒大泡，放入肉丁和菠蘿，翻炒均勻；

6、撒上適量鹽和雞精，即可出鍋；

（七）炸藕合

食材準備：茄子1根、豬肉50克、面粉100克、番茄1個、雞蛋1個、醋、生抽、白糖、鹽、淀粉、料酒、蔥花、白芝麻

制作步驟：

1、處理材料：豬肉剁碎，加少許料酒和生抽腌制十分鐘；一半面粉+雞蛋+少許水調(diào)成面糊備用。

2、調(diào)醬汁：三勺生抽、一勺白醋、一勺白糖、少許鹽、一勺淀粉，加少許水攪拌均勻。

3、夾茄子：茄子切成3cm厚，中間切一刀（注意別切斷了），夾上腌好的豬肉

4、裹兩次茄子：先在干面粉里滾一次；再在加了雞蛋的面糊里滾一次；

5、炸茄子：鍋里油熱到七八分，就放入茄盒，炸至金黃后撈出放涼，再炸一次。

6、裹醬汁：番茄切成小塊，放入鍋里不斷翻炒至軟，再倒入醬汁和茄盒，讓茄盒均勻地裹上醬汁

7、裝盤再撒上蔥花和白芝麻就可以開吃啦！

簡易小廚愛嘮叨：①茄子要買一根大的，而且不要切太厚，不然不容易夾肉；②只炸一次也可以，但是炸兩次口感會更香脆；③用木筷子試探油溫，筷子周圍有小泡泡冒起說明有七八分熱了；④番茄醬汁可以試一下味道，根據(jù)個人喜好加調(diào)料。

（八）爆香花甲

食材準備：花甲（蛤蜊）、鹽、花生芽、生姜、蔥、小米椒、耗油、生抽、香醋、料酒

制作步驟：

1、從市場買新鮮的花甲（蛤蜊），回家先用鹽水沙泡去里面的沙。

2、泡花甲時可以準備配料，我喜歡吃花生芽，你們也可以根據(jù)自己愛好放哈～

3、準備好一切，在鍋里到一碗水燒開，加兩片生姜，把花甲倒下去，蓋鍋蓋悶個5分鐘，等花甲剛好開殼馬上停水。開殼的花甲放冷水下沖洗一下（這樣的肉質(zhì)緊嫩+第二次去沙）

4、重新起鍋，倒厚油先炒花生芽。使花生芽表皮有點皺巴巴的就差不多了，這樣好掛味。

5、花生芽爆好了，把花甲、蔥段、蔥塊、和小米椒下鍋翻炒出香味！然后用耗油、生抽和一點香醋調(diào)味，翻炒均勻。結(jié)著沿著鍋邊淋少許料酒，蓋鍋蓋悶兩分鐘。開蓋撒香菜再翻一下就OK。

（九）荷蘭豆炒臘腸

準備材料：荷蘭豆、臘腸、大蒜、鹽

制作步驟：

1、荷蘭豆去筋。大蒜切片，臘腸切片。

2、鍋內(nèi)燒水，加入適量油，鹽。水開放入荷蘭豆煮1分鐘。

3、煮好的荷蘭豆撈出過一遍涼水。

4、鍋內(nèi)熱油。放入臘腸，煸炒至白色部分變透明（油多可以倒出來一些）加入大蒜翻炒。

5、加入荷蘭豆，在加入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

簡易小廚愛嘮叨：臘腸一定要選擇純精肉制作的臘腸。不干不柴，吃起來口感很佳！口味清淡的可以不用放鹽了！

（十）青椒炒杏鮑菇

準備材料：杏鮑菇三個、青椒2個、蒜瓣3個

制作步驟：

1、杏鮑菇洗凈一分為二切開手撕成條狀，青椒切絲、蒜瓣切碎；

2、鍋中放油燒熱，蒜末翻炒之后放入杏鮑菇，中火翻炒至杏鮑菇變軟，放入青椒絲翻炒；

3、加1湯匙蠔油、半湯匙老抽翻炒均勻即可出鍋裝盤。

簡易小廚愛嘮叨：蠔油和老抽都含有鹽，所以就不用加鹽了，吃太多鹽對身體也不好哈！

二、年夜飯菜譜有什么

【杏鮑菇炒核桃】

準備材料：杏鮑菇200克，雞蛋4個，核桃300克，花生米150克，生姜，香蔥適量

1.我們首先把核桃剝殼，取出核桃仁，在夾核桃之前把它清洗一下，夾出來之后核桃仁就不需要再清洗啦。另外還準備了一把紅皮花生跟核桃一起鋪入烤盤里面，烤箱上下管都調(diào)到230度，放進烤箱烤10分鐘，時間到了之后立刻取出來倒入碗里面，以免烤盤里的余溫把它烤糊了。杏鮑菇洗凈切掉頭尾，然后切成長條。雞蛋打入碗中加入少許料酒攪勻。

2.取出電餅鐺不需要刷食用油，這里蛋液比較多，要分兩次烙，先倒入1/2的蛋液鋪平來，開中小火給它煎成金黃色的雞蛋皮，煎好之后取出來卷起來，然后再切成長條，這樣子煎出來的雞蛋皮口感勁道，鮮香好吃還不油膩，鍋里燒水，水開之后把杏鮑菇倒入鍋中焯一下水，焯好之后撈出來控水備用。

3.起鍋燒油，油只要放一點點就夠了，放入蔥姜炒出香味，再把控干水分的杏鮑菇倒入鍋中拌勻，然后放入雞蛋絲，核桃和花生，放食鹽，生抽調(diào)味，拌勻之后撒上蔥花就可以盛出來了，整道菜的做法正相當?shù)目焖?，口味特別的豐富，下飯或是下酒都行的哦。

【冬筍馬蹄炒韭菜】

準備材料：冬筍500克，馬蹄300克，韭菜150克，胡蘿卜，生姜適量

1.冬筍剝掉皮后再把根部發(fā)黑發(fā)黃的地方削掉，切掉老的部位，然后再切成薄片，這里的冬筍既可以切成長條，也可以切成薄片，因為馬蹄只能夠切薄片，所以為了搭配起來好看呢，我也把冬筍切薄片了。

2.馬蹄先倒入水里面泡一泡，表面泥土泡軟之后才容易洗干凈，用刀把表皮削掉切成薄片備用，剛好家里還剩下半根胡蘿卜，就一起給搭配進來了，鍋里燒水，水開之后把冬筍放入鍋中焯一下水，這樣子能夠去除它的草酸，讓味道變得更鮮美。

3.鍋里洗凈放油，然后先把馬蹄和紅蘿卜倒入鍋中翻炒，炒至紅蘿卜變軟之后呢，就可以把冬筍放進來了，全通行證少許清水燜一燜，把馬蹄徹底燜熟，這個時候我們就可以看到鍋里的湯汁已經(jīng)變成奶白色了，等到湯汁收的差不多，把韭菜倒入鍋中翻拌至斷生，然后放食鹽和生抽調(diào)味即可。

【黑木耳黃花菜燜鵪鶉蛋】

準備材料：黑木耳80克，黃花菜80克，鵪鶉蛋500克，生姜，菜椒，香蔥適量

1.黑木耳和黃花菜都是要提前浸泡的，冬季天冷，最好是用溫水泡發(fā)，趁著這個時間把鵪鶉蛋洗干凈之后冷水下鍋煮8分鐘左右，然后撈出來過涼把殼剝干凈備用，

2.鍋里燒水，水開之后把木耳倒入鍋中焯燙一下，然后撈出來過涼一下，這樣不僅能讓黑木耳的口感更加的脆爽，還能避免在后面炒的過程中爆油。浸泡黃花菜時，碗里的清水會變成黃色，注意一定要多沖洗，直到水不黃為止。

3.炒鍋里放油，把鵪鶉蛋放入鍋中，邊煎邊晃動，煎至鵪鶉的表面產(chǎn)生好看的虎皮花紋，全部變成金黃色之后放入蔥姜末，倒入黃花菜翻拌均勻，加入適量的清水，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右。

4.接下來倒入黑木耳和花菜椒，放食鹽，生抽和蠔油調(diào)味，出鍋之前再淋入少許水淀粉勾一個薄芡，最后撒上蔥花就可以盛出來了。

【杏鮑菇炒香干】

準備材料：杏鮑菇300克，香干200克，生姜，蔥頭適量

1.杏鮑菇的生長環(huán)境非常的潮濕，烹飪之前一定要先泡在鹽水里泡10分鐘左右，起到殺菌消毒的作用，然后切成5厘米左右的長段，再把它切成長條，香干洗凈之后切成薄片備用。

2.鍋里燒水，水開之后，把杏鮑菇倒入鍋中焯一下水，大約焯2-3分鐘，把杏鮑菇煮軟來，這一步的主要目的是為了去除它里面的菌種味道，還能讓等下炒菜的速度加快。

3.炒鍋洗凈燒燙，放少許油，等鍋里油熱之后再把香干倒入鍋中煎一煎，開中小火慢慢的煎，在煎的時候呢，不要頻繁去翻動它，煎至一面金黃之后翻面，把兩面都煎成金黃焦香就可以放入蔥姜末炒香。最后倒入杏鮑菇，放鹽和生抽簡單一拌，撒上蔥花后就可以盛出來了。

三、2022年年夜飯菜譜大全

在大年三十這一天，我們都會曬出自己的年夜飯，其實單出的不僅僅是年夜飯，而是一種幸福，畢竟在年夜飯當中，肯定不止是一個人去籌備，是一大家子為了這一桌的年夜飯，而在籌備年夜飯上面也能看出不同地方的口味不同家庭的區(qū)別了，好了，今天給大家?guī)淼膬?nèi)容咋已經(jīng)結(jié)束了？