中國人怎么吃年夜飯

　　有人喜歡在家吃，也有人喜歡在外面吃。這幾年春節(jié)，餐館“一飯難求”的現(xiàn)象愈演愈烈。此外，雖然在家吃，卻叫了飯店半成品外賣的家庭也越來越多。中國烹飪協(xié)會的資料顯示，去年春節(jié)期間餐飲半成品銷量比前年同期增長20%~40%，今年仍有上升趨勢。

　　在外吃年夜飯，哪幾大因素老百姓最關(guān)心呢？調(diào)查顯示，“口味”位居第一，占到29.63%；“營養(yǎng)健康”緊隨其后，占28.15%；然后是“價格”和“就餐環(huán)境”。對于年夜飯的花費，86%的人希望能在1000元之內(nèi)，這個預算對于家庭自制年夜飯綽綽有余，但在外就餐則略顯不足。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前餐館中的年夜飯價格，從幾百元到1萬元以上不等，人均100~300元。

　　另外，隨著時代變化，“年夜飯要和家人一起吃”的傳統(tǒng)觀念也有所改變，選擇和同事、同學、朋友一起吃的人越來越多。網(wǎng)絡上，一些無法與家人團聚的網(wǎng)友還發(fā)起了“拼飯”活動，和陌生人一起體驗年節(jié)的熱烈氣氛。

　　年夜飯營養(yǎng)有兩大失衡

　　對于年夜飯的定義，從大魚大肉轉(zhuǎn)變到營養(yǎng)平衡，是國人在飲食上的新目標。調(diào)查顯示，今年年夜飯，人們首先考慮的是：口味多樣，適合全家（37.56%），其次是葷素搭配、營養(yǎng)均衡（29.81%），第三為味道清淡（11.50%），第四是少鹽少油、多蒸多煮、健康烹調(diào)（10.09%）。

　　對此，北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任孔筠解讀說，雖然大家的營養(yǎng)觀念逐年增強，但從調(diào)查中還是可以看出，許多人的年夜飯吃得并不健康，其中突出的問題就是“兩大失衡”：

　　一是營養(yǎng)收支失衡。大家吃了過量的高蛋白、高脂肪、高熱量食物，再加上飲用大量含糖飲料，導致能量“供大于求”。此外，飲食不規(guī)律、晚睡少睡、喝酒多都會導致正常生活節(jié)律和消化道“作息”被打亂，使得飯量增加。往年數(shù)據(jù)表明，過完年后，32.69%的人體重增加。

　　二是營養(yǎng)比例失衡，節(jié)日進食大量魚肉海鮮和油炸食品，但主食卻吃得很少，會導致蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗糧攝入不足，讓維生素和礦物質(zhì)攝入不夠。

　　有數(shù)據(jù)顯示，往年年后受到上火、消化系統(tǒng)疾病、便秘困擾的分別占到28.13%、17.55%和12.74%。對于慢性病患者，還有可能導致血壓、血糖升高，痛風和一些心腦血管疾病的發(fā)作。這些都需要人們在享受節(jié)日時提高警惕。

　　專家推薦6種健康菜

　　年夜飯桌上，口感好、有營養(yǎng)又健康，最好還帶點好彩頭的菜，都有什么呢？

　　北京中醫(yī)院副院長王國瑋推薦蘿卜、山藥有健脾益腎的作用，男女老少都可以吃一些。排骨有“節(jié)節(jié)高升”的意思。排骨的做法也多種多樣，清蒸、紅燒、燉湯樣樣皆可。

　　孔筠推薦的是西蘭花和海帶。西蘭花是十字花科植物，有花開富貴的吉祥寓意。海帶打成結(jié)，就有“幸福結(jié)”的寓意，可以利水退腫、降血脂、降血糖、抗輻射，尤其對于消除年夜飯的油膩更為適合。

　　中國烹飪名師、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員石萬榮則為大家推薦了鱖魚，它寓意著“富貴有余”。鱖魚肉質(zhì)細嫩、極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。

　　孔筠提醒說，吃年夜飯還要注意4個事項。一是青菜一定要充足。一桌菜，最好有1/5~1/4的青菜，其中一半以上應該是深綠色蔬菜。二是不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜打底。三是吃餃子最好搭配炒青菜或大拌菜，才能營養(yǎng)均衡。四是盡量喝健康的飲料，比如茶水、果蔬汁，酒要限量。(胡楚青)

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