每次到小吃店，不免會(huì)點(diǎn)幾盤(pán)小菜來(lái)吃，小心美味背后藏?zé)崃肯葳濉?duì)此，營(yíng)養(yǎng)師蘇妍臣針對(duì)幾款常見(jiàn)小菜的熱量與油脂含量進(jìn)行比較，其中滷海帶為低熱量、低油脂的最佳選擇；而滷筍乾則是「油脂大魔王」，若想一次吃2份來(lái)補(bǔ)足蔬菜攝取，就會(huì)直接讓當(dāng)餐的油脂量爆表，不可不慎。

蘇妍臣在個(gè)人粉專(zhuān)發(fā)文表示，此次評(píng)比的小菜包括滷海帶、燙青菜、炒青菜、滷蘿卜、筍乾、海帶芽、滷白菜、涼拌小黃瓜及各式泡菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)滷海帶的熱量及油脂含量最低，原因在于加熱完后，通常不額外加入油蔥或油，僅淋少許醬油膏就上桌，因此不會(huì)攝入過(guò)多油脂。

蘇妍臣接著提到，很多人以為燙青菜的熱量、油脂量皆低于炒青菜，但事實(shí)并非如此。她解釋?zhuān)P(guān)鍵在于用油量，100公克的炒青菜通常使用5公克的油；而100公克的燙青菜，卻可能會(huì)淋上2匙、共10公克的油。她建議，可請(qǐng)店家烹煮時(shí)只要淋上少許的紅蔥油（少于1匙），再搭配原本會(huì)淋上的醬油膏，就可以大量減少油脂攝取。

關(guān)于滷白菜，蘇妍臣說(shuō)，若一般不含蛋絲、豬皮等配料，其油脂含量其實(shí)不高；但如加入大量蛋絲及豬皮的開(kāi)陽(yáng)白菜，油脂量可能會(huì)相差7倍以上之多。而吃起來(lái)清爽的小黃瓜，她點(diǎn)出，通常會(huì)添加一定量的砂糖及香油，特別是香辣口味，還會(huì)再加上辣醬或辣油，熱量及油脂就會(huì)超標(biāo)，須特別注意。

至于滷筍乾，蘇妍臣說(shuō)，為小菜類(lèi)的油脂大魔王。其本身熱量及油脂并不高，但烹調(diào)時(shí)通常會(huì)搭配五花肉或控肉來(lái)提升風(fēng)味。一份約100公克的小份滷筍乾，油脂量就占了當(dāng)餐的一半，若外食時(shí)想以2份滷筍乾來(lái)補(bǔ)足蔬菜攝取，就會(huì)直接讓當(dāng)餐的油脂量爆表。

最后是泡菜類(lèi)，蘇妍臣指出，韓式泡菜僅以辣椒及鹽調(diào)味，熱量及油脂含量極低，適合喜愛(ài)辛辣口味者。臺(tái)式泡菜則會(huì)添加一定量的砂糖，雖油脂量不高，但若是想控制血糖的人，或本身為糖尿病患者，就得特別注意。而黃金泡菜由于制作過(guò)程中會(huì)放入一定量的豆瓣醬及香油，每一份100公克的油脂量可占到一餐3分之2的量，若搭配雞排或炸排骨，熱量及油脂將更為可觀。

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