2016年8月16日 BY 袁源隆

談起「健康飲食」，大多數(shù)人首先會(huì)想起「飲食金字塔」，這是我們?cè)谛r(shí)候就學(xué)懂的概念——但是，根據(jù)金字塔方向吃，就能邁向健康人生嗎？有論者批評(píng)，所謂「飲食金字塔」根本不合時(shí)宜，人們沒(méi)有因此而得到健康，相反，疾病年輕化趨勢(shì)持續(xù)，慢性疾病困擾大眾。究竟，怎樣的飲食才是有益？

比利時(shí)醫(yī)學(xué)博士 Kris Verburgh 在其國(guó)際暢銷(xiāo)書(shū)「沙漏式飲食法」（The Food Hourglass）中，提出新飲食方向，老師從小教授的「金字塔飲食法」和營(yíng)養(yǎng)觀念必須更新。傳統(tǒng)的健康飲食概念不但忽視氣候、個(gè)人體質(zhì)或病情，隨著科學(xué)知識(shí)日新月異，很多新的研究結(jié)果亦推翻了舊知識(shí)。於是，他以對(duì)抗老化及相關(guān)疾病為目標(biāo)，主張以「沙漏式飲食法」替代「金字塔飲食法」。

食物金字塔的弊病

1974 年，瑞典出版第一份「食物金字塔」飲食指南，時(shí)至今日，已成常識(shí)。美國(guó)近年亦流行「食物餐盤(pán)」（eating plate），與金字塔理論大概相似 。Verburgh 批評(píng)，無(wú)論是「食物金字塔」還是「食物餐盤(pán)」，理論都已過(guò)時(shí)，相當(dāng)不完善。

理論過(guò)時(shí)，為何還會(huì)繼續(xù)提倡？全因金字塔的結(jié)構(gòu)與商家的利益密不可分。根據(jù) Verburgh 的說(shuō)法，因食物金字塔而得益的肉類(lèi)和奶製品產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)烈捍衛(wèi)現(xiàn)行設(shè)計(jì)，加上美國(guó)農(nóng)業(yè)部在決策層面的幫忙，金字塔樣子多年來(lái)從沒(méi)變改，世界各國(guó)亦隨之不變。實(shí)際上，現(xiàn)行設(shè)計(jì)問(wèn)題百出，它告訴你應(yīng)該食哪些食物，卻沒(méi)明確指引你哪些食物應(yīng)該避免；其次，它亦包含了許多不建議食用的食物，如紅肉、薯仔等。簡(jiǎn)言之，它過(guò)份簡(jiǎn)單，沒(méi)有充份表達(dá)有益和無(wú)益食物，只概括性的把各種歸類(lèi)。

沙漏飲食法的七項(xiàng)原則

有見(jiàn)及此，Verburgh 綜合了醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)和科學(xué)研究成果，設(shè)計(jì)出能呈現(xiàn)「最健康營(yíng)養(yǎng)方案」的「沙漏式飲食」圖，完整列出有益食物、有害食物，並能提出如何以健康食物替代有害食物的建議。

書(shū)中列出 7 點(diǎn)「沙漏式飲食」原則：

不要吃或盡可能少吃麵包、薯仔、麵食或米飯等；以燕麥粥取代麵包，以豆類(lèi)或菇類(lèi)取代薯仔、麵食或米飯等；不喝牛奶或乳酪，以如豆?jié){等植物性牛奶（如豆?jié){）和大豆製乳酪取代?？沙灾ナ亢偷?；盡可能以含豐富油脂的魚(yú)類(lèi)、家禽、豆腐或素肉取代紅肉（豬肉、牛肉）；蔬菜和水果是飲食基礎(chǔ)；大量攝取水份，一天喝幾杯綠茶或白茶，並至少喝一杯鮮榨果汁。可適量喝咖啡、酒。適當(dāng)?shù)厥秤醚a(bǔ)充劑，如碘、鎂、維他命 D 或 B 等。

Verburgh 解釋，上述原則均是建基對(duì) 3 種營(yíng)養(yǎng)的理解而成。首先，人類(lèi)從米飯、麵包等食物攝取過(guò)多的碳水化合物其實(shí)對(duì)身體有害，不但會(huì)加速老化，還會(huì)增加罹癌風(fēng)險(xiǎn)，然而在水果和豆類(lèi)植物中的碳水化合物則有益健康。蛋白質(zhì)（和蘊(yùn)含它的肉類(lèi)）也是如此，攝取過(guò)多會(huì)加速老化，提升患上慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。最後，油脂有健康與不健康之分，有害健康的脂肪以反式脂肪、飽和脂肪的形式存於油炸食物和忌廉當(dāng)中，但存於魚(yú)類(lèi)和堅(jiān)果食物中的脂肪，如著名的 Omega-3，則對(duì)我們非常有益。

Verburgh在書(shū)的結(jié)論中重申，優(yōu)質(zhì)的飲食不應(yīng)以減重為目標(biāo)，而應(yīng)著重抗老化和預(yù)防慢性老化疾病。無(wú)論你會(huì)否採(cǎi)用「沙漏式飲食法」抗老化，也會(huì)希望老當(dāng)益壯，在醫(yī)學(xué)科學(xué)發(fā)達(dá)的今日，研究不斷揭示新的科學(xué)知識(shí)，舊有的金字塔又未能跟上，只能透過(guò)自己了解飲食新知，飲食營(yíng)養(yǎng)，配合持續(xù)運(yùn)動(dòng)，以維持健康生活。

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