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蓮藕排骨湯

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月24日 20:04

蓮藕排骨湯

簡介

蓮藕排骨湯，是一個很普遍的湯，但廣東肇慶的蓮藕排骨湯有自己的特色，少了一種澀的感覺喝起來粘滑，甜甜的。
特點：
湯汁鮮美，藕香軟糯。
品質(zhì)特色：
因肇慶生產(chǎn)的蓮藕粗壯、肥厚、渾圓，外皮呈黃褐色，肉白色，微甜而質(zhì)脆。生吃，松脆爽口，味美香甜；煲熟，細嫩香滑，松化柔潤。蓮藕排骨湯,是一個很普遍的湯，幾乎在哪里都可以吃得到，但肇慶的蓮藕排骨湯比起其它地方就有點不一樣了，少了一種澀的感覺喝起來粘滑，甜甜的，是美味又有營養(yǎng)的湯！
營養(yǎng)價值：
蓮藕含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。
食療作用：
中醫(yī)認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養(yǎng)血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節(jié)的保健食品。
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生?。号旱臓I養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。平時食用藕時，人們往往除去藕節(jié)不用。其實藕節(jié)是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節(jié)六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。
5、蓮藕能夠健脾益胃，產(chǎn)婦多吃蓮藕，能清除腹內(nèi)積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。

做法

一、制作食材
材料：
排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊，
調(diào)料：
料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
二、制作流程
1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)；
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈；
3.生姜洗凈切成兩半；
4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用；
5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘；
6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
注意：
燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。