本期導讀：福建最出名的10道菜，每道菜都是福建人的心頭愛，你吃過幾道？

福建省，簡稱“閩”，省會福州，是歷史上海上絲綢之路和鄭和下西洋的起點，也是海上商貿(mào)集散地。福建省境內(nèi)有山、有水、有丘陵、有盆地、素有“八山一水一分田”之稱。

福建菜又叫閩菜，是中國八大菜系之一。閩菜最早起源于福州，后來發(fā)展成了福州、閩南、閩西三種流派。閩菜都比較清淡，比較講究用湯來提鮮，擅長烹飪各種山珍海味。今天瘦猴就跟大家說說福建的十大名菜，每道菜都是福建人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？

一：佛跳墻

佛跳墻是福建福州的特色名菜，據(jù)傳這道菜是由一幫要飯的乞丐發(fā)明的，但是我覺得不太現(xiàn)實，因為這道菜里用到的都是高檔食材，有鮑魚、海參、魚唇、墨魚、蹄筋等，乞丐哪里能弄到這些高檔食材呢。

正宗的佛跳墻里有幾十種食材，各種香氣混合，香飄四座，這道菜的精華其實還是在湯里，各種名貴食材煨成一鍋，其湯鮮無比，所以佛跳墻又被譽為“天下第一湯”。

二：淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的傳統(tǒng)名菜，這道菜非常考驗廚師的刀工，需要把香螺肉去尾后切成薄片，用紹興黃酒腌制，再配上冬筍、花菇等輔料煸炒而成，吃起來脆嫩鮮爽。

三：爆炒雙脆

爆炒雙脆是用海蜇皮和豬腰為主料，切片后配上蔥段、洋蔥、青紅椒等輔料爆炒而成。成品菜造型美觀，吃起來口感脆爽，是福建很多宴席上必不可少的一道菜肴。

四：荔枝肉

荔枝肉是福建莆田市的傳統(tǒng)名菜，正宗的荔枝肉是因為烹調(diào)后的肉外形像荔枝而得名。不過現(xiàn)在也有新的做法，把荔枝去核，然后把肉塞進荔枝里，再燒制，這樣做出來的荔枝肉口感嫩滑，酸甜可口。

五：走油田雞

田雞是一種蛙類，喜歡生活在稻田里，走油田雞是把田雞先腌制，再油炸，最后再炒制而成。田雞肉鮮嫩無比，油炸后吃起來外酥里嫩，鮮香無比。

六：醉排骨

醉排骨是用排骨和荸薺為主料，加上番茄醬、黃酒、蒜蓉等調(diào)料炒制而成的菜肴。這道菜在福州可以說是家家戶戶都會做的菜，因為每到逢年過節(jié)的時候醉排骨是福州人餐桌上必不可少的一道家常菜。

七：雞茸魚唇

雞茸是把雞肉拍打成茸狀再炒制而成的食材。魚唇是用鱘魚、大黃魚以及鯊魚等大型魚的上唇部的皮或者腮部的皮干制而成。雞茸魚唇是先把雞茸燒成湯，魚唇去腥后用紹興黃酒腌制，再把魚唇放入雞茸湯里煨制而成。吃起來魚唇軟糯、雞茸香醇、味道極鮮，是很多高級宴席中必備的一道大菜。

八：白斬河田雞

白斬河田雞是福建省的客家名菜，是用長汀的特產(chǎn)河田雞為主料，再加上長汀特產(chǎn)的客家米酒為調(diào)料燒制而成。聞起來香氣撲鼻，看起來金黃油亮，吃起來滑嫩脆爽。

九：東壁龍珠

東壁龍珠是福建泉州的傳統(tǒng)名菜，是把五花肉和蝦肉剁成肉泥，加上香菇和雞蛋做成肉丸蒸熟，龍眼去核，把蒸熟的肉丸塞入龍眼里，裹上雞蛋和面粉在油鍋里炸制而成。吃起來肉質(zhì)鮮香。

十：南煎肝

男煎肝是福建福州的特色菜之一，這道菜是把豬肝切薄片腌制，配上小蔥和生姜炒制而成。這道菜的關鍵在刀工上，豬肝必須切得比較薄，這樣才能讓豬肝保持鮮嫩的口感。一般小的飯店里吃不到正宗的南煎肝，其原因就是廚師的刀工達不到要求。之前在福州紅旗大飯店吃過這道菜，味道確實不錯，至少是我吃過最好吃的炒豬肝。

以上就是福建最出名的十道菜，也是閩菜的十大代表菜。你們都吃過哪些福建名菜？喜歡哪道呢？歡迎大家一起分享交流。

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