山梨糖醇，一種糖醇（或多元醇），主要用作烘焙食品、糖果和口香糖等食品中的增量甜味劑和保濕劑。它在所有糖醇中占有最大的市場。歐洲食品添加劑編號為 E420。這種成分是另一種糖醇的異構體——甘露醇。
什么是山梨糖醇？
一種碳水化合物，與糖和其他碳水化合物不同，因為它是非致齲性的（對牙齒有益）。含三分之二卡路里熱量的糖，甜度為糖的 60%，具有清涼效果和低血糖指數(shù)，可能對糖尿病患者有所幫助。
山梨糖醇是商業(yè)生產的，以減少糖和卡路里的攝入量，我們通?？梢栽跓o糖口香糖、糖果、烘焙食品、巧克力和冷凍甜點中找到它。
市場上的兩種類型 水果中的天然來源 是糖還是還原糖？ 和酒精有什么關系？ 它是由什么制成的？ 它是由什么制成的？ 它是如何制作的？市場中的兩種類型
它有結晶（通常為粉末）和溶液形式（通常為山梨糖醇 70 溶液）兩種形式，也稱為山梨糖醇糖漿。
自然資源
山梨糖醇是一種天然成分，可以在漿果、蘋果、梨、桃、李子和杏等水果中找到。
是糖還是還原糖？
兩者都不是糖或還原糖，因為其上的醛基 (-CHO) 已被還原為羥基 (-CH2OH) 并且不參與美拉德反應。
它與酒精有什么關系？
與木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇和赤蘚糖醇一起，都屬于糖醇的范疇。
它們的化學結構部分類似于糖，部分類似于酒精。
一些消費者可能會將糖醇誤認為是糖和酒精的混合物，但它不含糖或乙醇，與它們無關。
它是由什么制成的？
其晶型主要（不低于91%）由D-山梨糖醇組成，還有少量甘露糖醇、艾杜糖醇和麥芽糖醇。
它是由什么制成的？
主要由玉米淀粉制成。也可以從其他淀粉源中獲得，如木薯、馬鈴薯和小麥。
它是如何制作的？
它是通過葡萄糖的還原反應（或氫化）進行商業(yè)生產的。加氫還原后葡萄糖的醛基被還原為羥基。
簡單的制造過程如下：淀粉被酶完全分解產生葡萄糖。
然后，在金屬催化劑的輔助下，加氫將葡萄糖轉化為山梨糖醇。
健康益處
在食品和飲料中使用時，EFSA 證明與食糖相比，對我們的身體有兩個主要的健康益處，即減少餐后血糖和胰島素反應的升高，以及通過減少牙齒脫礦質來維持牙齒礦化。 ()
血糖
山梨糖醇被緩慢吸收，只會導致血糖濃度小幅且不明顯的增加。因此在糖尿病人的食物中可以作為甜味劑。
口腔健康
糖醇是不會引起齲齒的非致齲碳水化合物甜味劑，可用于替代口香糖和糖果中的蔗糖和玉米甜味劑。 ()
糖醇被口腔中的細菌緩慢代謝，產生的酸比蔗糖和其他可發(fā)酵碳水化合物的速度慢。酸會形成牙菌斑并增加蛀牙的風險。
含糖醇的食物不會導致牙釉質中重要礦物質的流失，有助于防止齲齒。
規(guī)格
其他名稱 D-葡萄糖醇 D-山梨醇 CAS 編號 50-70-4 化學式 C6H14O6 分子量 182.17 熔點 88 至 102 °C屬性
外觀
固體 ：白色吸濕性粉末、結晶性粉末、片狀或顆粒狀。 解決方案 :透明無色水溶液。甜度
大約 60% 的甜度相當于食糖，同時具有涼爽的效果和令人愉悅的味道。
升糖指數(shù)
它的血糖指數(shù)很低——9。也就是說，它會提高血糖，但與糖相比非常溫和，對糖尿病患者是安全的。 ()
卡路里
它是一種營養(yǎng)甜味劑，因為它提供的熱量為 2.6 kcal/g，低于碳水化合物（不是多元醇）的 4 kcal/g ()。所以它可以用于減少卡路里的產品，例如。減肥產品。
溶解度
極易溶于水，微溶于乙醇。
結構
有什么用途？
食品級山梨糖醇主要用作糖替代品，為糖果、口香糖、小熊軟糖和薄荷糖提供甜味。它還可以起到保濕劑的作用，以保持烘焙食品在儲存過程中容易變干或變硬的水分和新鮮度。
在牙膏中，它可以防止水分流失并截留水分（）。
也用于化妝品和藥品中。
食物
保濕劑能從空氣中吸收一定量水分的成分可用作保濕劑。山梨糖醇的多羥基結構使其能夠與水結合，從而保持水分，控制結晶，提高食品的柔軟度。
同時具有增加體積、控制粘度和質地的能力。它通常用作面包和蛋糕的保濕劑。
甜味劑糖果和口香糖通常含有山梨糖醇，山梨糖醇主要用作甜味劑來代替糖。通常與果糖配合使用。
其他在海鮮中作為保濕劑和冷凍保護劑。在飲料中，山梨糖醇可以螯合金屬離子，降低濁度。還用作制造以下食品添加劑的原料：
維生素C 聚葡萄糖 山梨醇酯類（E491、E492、E493、E494、E495），食品乳化劑的一類。 聚山梨醇酯（E432、E433、E434、E435、E436），由山梨糖醇（山梨糖醇脫水）與脂肪酸和環(huán)氧乙烷反應合成的一類食品乳化劑。可防止淀粉回生，改善面包加工，還可用于蛋糕、冰淇淋和豆?jié){生產。化妝品
根據“歐洲委員會化妝品物質和成分信息數(shù)據庫”，它在化妝品和個人護理產品中可用作吸收劑、粘合劑、乳液穩(wěn)定劑、成膜劑、頭發(fā)調理劑、皮膚調理劑 ()。常見于香皂、護膚品和美發(fā)產品中。
牙膏它在牙膏和漱口水產品中用作潤濕劑、增塑劑和粘性擠壓載體。與甘油（也是一種保濕劑）相比，它還具有清涼芬芳的味道，并提供更好的透明度。
制藥
它可以用作填充劑/粘合劑/增塑劑或填充甜味劑，以掩蓋粉末、預混劑、顆粒、片劑和糖漿等醫(yī)藥配方中的苦味。
山梨糖醇可以安全食用嗎？
是的，它作為食品添加劑使用時的安全性已獲得美國食品和藥物管理局 (FDA)、歐洲食品安全局 (EFSA)、糧農組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會 (JECFA) 以及其他權威機構的批準.
FDA
它通常被認為是安全的（GRAS），可用作食品中的保濕劑、營養(yǎng)甜味劑、螯合劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。
以下是批準使用量最大的食品類別（）：
硬糖和止咳藥水：99% 軟糖：98% 口香糖：75% 非標準化果醬和果凍、烘焙食品和烘焙混合物：30% 冷凍乳制品甜點和混合物：17% 其他食物：12%歐洲食品安全局
山梨糖醇 E420(i) 和山梨糖醇糖漿 E420(ii) 被歐盟委員會條例 (EU) No 231/2012 列為授權食品添加劑，并歸類為“甜味劑”()。
授權使用和使用級別它的大部分應用都以“量子滿足”的用法列在第一組中。它還可以用作所有食品添加劑和營養(yǎng)素的載體，用于甜味以外的目的。 ()
英國食品標準局
歸類于“甜味劑”()
澳大利亞新西蘭食品標準
在澳大利亞和新西蘭都是用420代號的。()
JECFA
功能類：食品添加劑、保濕劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、螯合劑、增稠劑。 () ()
可接受的每日攝入量：1982 年設定的“ADI 不具體”，在 2018 年評估中無需單獨評估和確定山梨糖醇糖漿的 ADI。 () ()
可能的副作用是什么？
有時消費者通常會質疑山梨糖醇是否對我們的健康有害以及可能的副作用是什么。它通常被認為是安全的，但有些人可能會對它過敏，并且大量可能會導致通便問題。
過敏
對它過敏的人可能會引發(fā)一些敏感癥狀，如頭痛、腹瀉、惡心和其他反應。
大量
攝入過多可能會產生通便作用，并可能導致胃腸道不耐受，例如氣體，腹脹和腹瀉。
山梨糖醇對狗和貓安全嗎？
它在寵物食品的各種配方中用作保濕劑，例如：狗和貓的食物。山梨糖醇通常被認為是安全的，而木糖醇可能對寵物有害。
山梨醇代謝
由于醛基（-CHO）被還原為醇基（-CH2OH），所以它在我們體內的吸收和代謝比葡萄糖慢。
對孕婦安全嗎？
是的，一般來說是安全的，但最好在使用情況下咨詢您的醫(yī)生。
常見問題
自然嗎？
不，雖然山梨糖醇天然存在于水果中，但它是由葡萄糖氫化制成的商業(yè)產品，但是從水果中提取并不是一種可行的生產方法。
它是人造甜味劑嗎？
不，人造甜味劑通常是指阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、糖精和乙?；前匪徕?。當將山梨糖醇與這些甜味劑進行比較時，差異取決于卡路里和甜味。人工甜味劑一般產生幾乎0卡路里，比山梨糖醇更甜。
它是防腐劑嗎？
不，它具有保濕特性，可以幫助食物的保存，但不能抑制微生物生長的防腐劑，例如苯甲酸鈉和山梨酸鉀。
清真嗎？
是的，它通常被認為是清真食品，因為它是伊斯蘭法律允許的，并且符合清真食品的條件。我們可以找到一些獲得 MUI halal 認證的制造商。
是猶太潔食嗎？
是的，這是猶太潔食。它符合所有“kashruth”要求，可以被認證為猶太潔食。
是素食主義者嗎？
是的，它來源于淀粉和制造過程，不使用動物物質或動物來源的產品，對素食主義者友好。所以適合在素食者的飲食中添加。
它是無麩質的嗎？
是的，它是無麩質和含麩質食品標簽中的常見成分。山梨糖醇符合 FDA 對無麩質的定義，即不含小麥、黑麥、大麥或這些谷物的雜交品種。對于患有乳糜瀉的人來說，它通常被認為是安全的。
結論
現(xiàn)在我想你可能已經了解了糖醇 - 山梨糖醇（E420），從它的兩種類型：粉末和糖漿、水果來源、生產過程、與糖相比的健康益處、在食品中用作甜味劑和保濕劑、批準的安全性和可能的副作用。此外，您可能對一些常見的常見問題很清楚，例如它是無麩質的、合成的還是天然的。
您在哪些食品包裝中發(fā)現(xiàn)了這種添加劑？請在評論中告訴我。
