本書由北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，根據(jù)多年的研究成果和臨床經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合協(xié)和住院胃腸疾病，以及消化系統(tǒng)中的消化腺體如肝、膽、胰疾病患者的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)配餐情況組織編寫而成。該書首先總體介紹國(guó)人的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，然后介紹本疾病基礎(chǔ)和營(yíng)養(yǎng)康復(fù)知識(shí)，尤以數(shù)十道配餐，為讀者提供科學(xué)實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)指導(dǎo)。其中關(guān)鍵配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精選出12道配餐附有實(shí)物彩色照片。本書可作為院外胃腸疾病和肝、膽、胰疾病患者、易患者及其家屬的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)及預(yù)防指導(dǎo)手冊(cè)，也可供其他醫(yī)院的相關(guān)醫(yī)務(wù)人員參考。

PART1前言

我們的營(yíng)養(yǎng)

食物多樣，谷類為主

多吃蔬菜、水果和薯類

常吃奶類、豆類及其制品

經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體質(zhì)量（體重）

吃清淡少鹽膳食

吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

我們的需求

營(yíng)養(yǎng)素的功能

蛋白質(zhì)

脂類

糖類

維生素

礦物質(zhì)

水

膳食纖維

我們所需要的食物

谷類

干豆類

蔬菜、水果類

肉類

蛋類

奶類

小結(jié)

PART2消化系統(tǒng)，我們知道多少

漫步消化系統(tǒng)

消化系統(tǒng)，我們的核心系統(tǒng)

各臟器結(jié)構(gòu)功能淺析

食物的消化

食物在口腔內(nèi)的消化

食物在胃內(nèi)的消化

什么是“胃排空”

食物在小腸內(nèi)的消化

食物在大腸的“消化吸收”

關(guān)于腹瀉

誰(shuí)來(lái)調(diào)控食欲

胃腸激素的4大作用

腸道菌群，與我們共棲

正常腸道菌群的4大作用

什么是菌群失調(diào)

消化道疾病易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良

PART3消化系統(tǒng)疾病膳食指導(dǎo)

膳食指導(dǎo)

普食

軟食

半流質(zhì)膳食

流食

清流食

限糖類膳食（即限碳水化合物膳食）

限脂肪膳食

……

PART4各類胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)治療

PART5肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)治療

PART6得了消化道疾病一樣可以吃好

PART7附錄

于康，男，1969年生。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師、副教授。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專業(yè)委員會(huì)委員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專業(yè)委員會(huì)委員、北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事、《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》、《食品安全與健康顧問(wèn)》、《糖尿病天地》等雜志編委。

在中國(guó)核心醫(yī)藥期刊及國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，并主編多部學(xué)術(shù)專著及科普叢書。

先后獲得2003年度中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)腸外及腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)研究成果獎(jiǎng)、2004年度日本外科代謝和營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)青年研究獎(jiǎng)、中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)教師獎(jiǎng)等。

本書由北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，根據(jù)多年的研究成果和臨床經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合協(xié)和住院胃腸疾病，以及消化系統(tǒng)中的消化腺體如肝、膽、胰疾病患者的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)配餐情況組織編寫而成。該書首先總體介紹國(guó)人的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，然后介紹本疾病基礎(chǔ)和營(yíng)養(yǎng)康復(fù)知識(shí)，尤以數(shù)十道配餐，為讀者提供科學(xué)實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)指導(dǎo)。其中關(guān)鍵配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精選出12道配餐附有實(shí)物彩色照片。本書可作為院外胃腸疾病和肝、膽、胰疾病患者、易患者及其家屬的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)及預(yù)防指導(dǎo)手冊(cè)，也可供其他醫(yī)院的相關(guān)醫(yī)務(wù)人員參考。

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