本書由北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)學專家，根據(jù)多年的研究成果和臨床經(jīng)驗，結合協(xié)和住院胃腸疾病，以及消化系統(tǒng)中的消化腺體如肝、膽、胰疾病患者的實際營養(yǎng)配餐情況組織編寫而成。該書首先總體介紹國人的飲食營養(yǎng)知識，然后介紹本疾病基礎和營養(yǎng)康復知識，尤以數(shù)十道配餐，為讀者提供科學實用的營養(yǎng)康復指導。其中關鍵配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精選出12道配餐附有實物彩色照片。本書可作為院外胃腸疾病和肝、膽、胰疾病患者、易患者及其家屬的營養(yǎng)康復及預防指導手冊，也可供其他醫(yī)院的相關醫(yī)務人員參考。

PART1前言

我們的營養(yǎng)

食物多樣，谷類為主

多吃蔬菜、水果和薯類

常吃奶類、豆類及其制品

經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

食量與體力活動要平衡，保持適宜體質量（體重）

吃清淡少鹽膳食

吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物

我們的需求

營養(yǎng)素的功能

蛋白質

脂類

糖類

維生素

礦物質

水

膳食纖維

我們所需要的食物

谷類

干豆類

蔬菜、水果類

肉類

蛋類

奶類

小結

PART2消化系統(tǒng)，我們知道多少

漫步消化系統(tǒng)

消化系統(tǒng)，我們的核心系統(tǒng)

各臟器結構功能淺析

食物的消化

食物在口腔內的消化

食物在胃內的消化

什么是“胃排空”

食物在小腸內的消化

食物在大腸的“消化吸收”

關于腹瀉

誰來調控食欲

胃腸激素的4大作用

腸道菌群，與我們共棲

正常腸道菌群的4大作用

什么是菌群失調

消化道疾病易導致營養(yǎng)不良

PART3消化系統(tǒng)疾病膳食指導

膳食指導

普食

軟食

半流質膳食

流食

清流食

限糖類膳食（即限碳水化合物膳食）

限脂肪膳食

……

PART4各類胃腸道疾病的營養(yǎng)治療

PART5肝膽胰疾病的營養(yǎng)治療

PART6得了消化道疾病一樣可以吃好

PART7附錄

于康，男，1969年生。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師、副教授。中華醫(yī)學會北京分會營養(yǎng)學會副主任委員、中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員、中華預防醫(yī)學會健康風險評估專業(yè)委員會委員、中華預防醫(yī)學會健康風險評估專業(yè)委員會委員、北京市健康教育協(xié)會常務理事、《中國臨床營養(yǎng)雜志》、《食品安全與健康顧問》、《糖尿病天地》等雜志編委。

在中國核心醫(yī)藥期刊及國際學術會議上發(fā)表學術論文40余篇，并主編多部學術專著及科普叢書。

先后獲得2003年度中國營養(yǎng)學會腸外及腸內營養(yǎng)研究成果獎、2004年度日本外科代謝和營養(yǎng)學會青年研究獎、中國協(xié)和醫(yī)科大學教師獎等。

本書由北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)學專家，根據(jù)多年的研究成果和臨床經(jīng)驗，結合協(xié)和住院胃腸疾病，以及消化系統(tǒng)中的消化腺體如肝、膽、胰疾病患者的實際營養(yǎng)配餐情況組織編寫而成。該書首先總體介紹國人的飲食營養(yǎng)知識，然后介紹本疾病基礎和營養(yǎng)康復知識，尤以數(shù)十道配餐，為讀者提供科學實用的營養(yǎng)康復指導。其中關鍵配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精選出12道配餐附有實物彩色照片。本書可作為院外胃腸疾病和肝、膽、胰疾病患者、易患者及其家屬的營養(yǎng)康復及預防指導手冊，也可供其他醫(yī)院的相關醫(yī)務人員參考。

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