麩質(zhì)（gluten）是小麥、大麥、黑麥等谷物中的蛋白質(zhì)復(fù)合物，可能引發(fā)乳糜瀉或麩質(zhì)不耐受人群的不良反應(yīng)。以下是常見含麩質(zhì)食物及注意事項(xiàng)的分類整理：

谷物類1.小麥及其變種：普通小麥、硬質(zhì)小麥（杜蘭小麥）、斯佩爾特小麥、卡姆小麥、粗粒小麥粉（如couscous）。 大麥、黑麥及其加工品（如黑麥面包、大麥茶）。 小麥制品：面包、面條、饅頭、餅干、蛋糕、披薩、意面、油條、面筋（烤麩）、餛飩皮等。 加工食品2.含麩質(zhì)的添加劑：小麥淀粉、麥芽提取物、水解小麥蛋白（常見于調(diào)味料、醬汁）。 啤酒（以大麥為原料）、部分酒精飲料（如麥芽酒）。 零食：部分膨化食品、麥片、即食谷物（除非標(biāo)注無(wú)麩質(zhì)）。 調(diào)味品與醬料：醬油（含小麥）、豆瓣醬、沙拉醬、咖喱塊、調(diào)味粉。 1.加工肉類：香腸、肉丸、午餐肉（可能含小麥填充物或粘合劑）。 2.速食與預(yù)包裝食品：速溶湯、罐頭食品、冷凍食品（需查看標(biāo)簽）。 3.藥物與保健品：部分藥片或膠囊可能含麩質(zhì)作為賦形劑。 4.谷物替代品：大米、玉米、藜麥、蕎麥、小米、燕麥（需確認(rèn)未受小麥污染）。 動(dòng)物性食物：新鮮肉類、魚類、禽類、蛋類、乳制品（未添加調(diào)味料）。 植物類：蔬菜、水果、豆類（如黃豆、鷹嘴豆）、堅(jiān)果、種子。 油脂與甜味劑：植物油、黃油、蜂蜜、蔗糖（未混合其他成分）。 標(biāo)簽識(shí)別：購(gòu)買包裝食品時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)“無(wú)麩質(zhì)（Gluten-Free）”認(rèn)證標(biāo)識(shí)。 1.交叉污染：廚房工具（如砧板、烤箱）需分開使用，避免接觸含麩質(zhì)食物。 2.外出就餐：提前詢問(wèn)菜品成分，避免油炸食品（可能共用含麩質(zhì)油鍋）。 3.

天然無(wú)麩質(zhì)食物是麩質(zhì)敏感人群的安全選擇，但需警惕加工環(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)格遵循無(wú)麩質(zhì)飲食需結(jié)合成分核查與生活習(xí)慣調(diào)整。

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