食品加工廠衛(wèi)生規(guī)范手冊

TOCo1-2hu27064第一章食品加工廠衛(wèi)生管理總則3

115271.1衛(wèi)生管理職責(zé)3

204091.1.1食品加工廠應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理體系，明確各部門及員工的衛(wèi)生管理職責(zé)，保證食品安全衛(wèi)生。3

293651.1.2廠長（或總經(jīng)理）為衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，對食品加工廠的衛(wèi)生工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3

137551.1.3生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)組織制定并實(shí)施本部門的衛(wèi)生管理制度，保證生產(chǎn)過程中食品安全衛(wèi)生。3

166811.1.4質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行糾正。3

225491.1.5各部門員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理，保證自身工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)。3

9251.1.6衛(wèi)生管理員應(yīng)負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，對衛(wèi)生問題進(jìn)行及時(shí)整改，并對整改效果進(jìn)行跟蹤檢查。4

72441.2衛(wèi)生管理制度4

317041.2.1食品加工廠應(yīng)制定完善的衛(wèi)生管理制度，包括但不限于以下內(nèi)容：4

118031.2.2食品加工廠應(yīng)定期對衛(wèi)生管理制度進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程和法律法規(guī)的變化。4

316241.2.3各部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，定期進(jìn)行自檢自查，發(fā)覺問題及時(shí)整改。4

86571.2.4質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，對發(fā)覺的問題提出整改意見，并跟蹤整改效果。4

4532第二章廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生4

119072.1廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生4

52792.1.1廠區(qū)規(guī)劃4

263382.1.2地面與道路5

296402.1.3排水系統(tǒng)5

198952.1.4垃圾處理5

232822.1.5綠化與景觀5

192882.2設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生5

139082.2.1生產(chǎn)設(shè)備5

295762.2.2倉儲(chǔ)設(shè)備5

269782.2.3消毒設(shè)施5

183422.2.4通風(fēng)與照明5

217122.3防蟲防鼠措施5

161592.3.1防蟲措施5

280942.3.2防鼠措施6

28781第三章原料采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生6

305093.1原料采購衛(wèi)生要求6

182303.1.1采購原則6

143803.1.2采購流程6

226023.1.3采購衛(wèi)生要求6

72623.2原料儲(chǔ)存衛(wèi)生要求6

108883.2.1儲(chǔ)存設(shè)施6

229873.2.2儲(chǔ)存方式7

173953.2.3儲(chǔ)存衛(wèi)生要求7

19991第四章生產(chǎn)過程衛(wèi)生7

11574.1生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求7

57824.2操作人員衛(wèi)生要求7

257304.3生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求8

16853第五章食品包裝與儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生8

67315.1包裝材料衛(wèi)生要求8

119165.1.1材料選擇8

30885.1.2材料衛(wèi)生處理8

28465.1.3材料儲(chǔ)存8

214585.1.4材料使用8

169105.2食品儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生要求8

42305.2.1儲(chǔ)存環(huán)境9

171625.2.2溫度控制9

218625.2.3儲(chǔ)存期限9

218965.2.4運(yùn)輸工具9

206565.2.5運(yùn)輸過程9

186905.2.6驗(yàn)收與記錄9

19803第六章食品添加劑與配料衛(wèi)生9

144196.1食品添加劑衛(wèi)生要求9

39876.1.1食品添加劑的選擇與采購9

2006.1.2食品添加劑的儲(chǔ)存與管理9

189406.1.3食品添加劑的使用10

212106.2配料衛(wèi)生要求10

66576.2.1配料的選擇與采購10

127276.2.2配料的儲(chǔ)存與管理10

112046.2.3配料的使用10

8188第七章食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制11

272427.1檢驗(yàn)設(shè)備與試劑衛(wèi)生11

274697.1.1檢驗(yàn)設(shè)備衛(wèi)生11

20017.1.2試劑衛(wèi)生11

219387.2檢驗(yàn)方法與質(zhì)量控制11

161177.2.1檢驗(yàn)方法11

48387.2.2質(zhì)量控制11

3733第八章食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)12

2428.1員工衛(wèi)生培訓(xùn)12

219678.1

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