01營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南

▍ 制定指南的目的和影響

營養(yǎng)健康餐廳指南的制定初衷在于貫徹落實(shí)《健康中國行動(dòng)（2019-2030年）》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，旨在推動(dòng)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)“三減”（減鹽、減脂、減糖）目標(biāo)，并普及健康飲食習(xí)慣。通過促進(jìn)健康餐飲環(huán)境的建設(shè)，該指南希望激發(fā)餐飲服務(wù)者的營養(yǎng)健康意識(shí)，提升服務(wù)水準(zhǔn)，并引導(dǎo)餐飲業(yè)向更為健康的方向發(fā)展，從而助力全社會(huì)形成健康的生活方式。

▍ 《指南》的制定依據(jù)與原則

指南的制定依據(jù)為《健康中國行動(dòng)（2019-2030年）》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》。在這兩項(xiàng)政策的指導(dǎo)下，指南遵循科學(xué)性、協(xié)調(diào)性和前瞻性的原則，確保內(nèi)容的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。在制定過程中，參考了國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)、指南、標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)資料，以構(gòu)建完善的指南體系并經(jīng)過專家的論證確保內(nèi)容的準(zhǔn)確性。

▍ 指南的推廣與應(yīng)用

由國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《指南》，鼓勵(lì)餐廳自愿采納其內(nèi)容，從而提高整個(gè)餐飲行業(yè)的營養(yǎng)健康意識(shí)。指南的推廣不僅限于政策引導(dǎo)，還通過技術(shù)創(chuàng)新和模式推廣，推動(dòng)營養(yǎng)健康餐廳的有效落地，為消費(fèi)者提供更健康的選擇。

02營養(yǎng)健康餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和要求

▍ 基本條件

營養(yǎng)健康餐廳需滿足一系列基礎(chǔ)條件，包括持有有效的《食品經(jīng)營許可證》，近三年內(nèi)無食品安全事故記錄，連續(xù)兩年未受到相關(guān)行政處罰，并配備專業(yè)或兼職的營養(yǎng)指導(dǎo)人員。餐廳還要積極開展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)的宣傳工作，營造良好的就餐氛圍。

▍ 組織管理和培訓(xùn)

在組織管理方面，餐廳需成立由負(fù)責(zé)人牽頭的建設(shè)工作組，制定并實(shí)施年度計(jì)劃。管理組織的建設(shè)要求完善的組織管理細(xì)則、崗位責(zé)任制度和監(jiān)督管理制度。此外，加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)與考核，確保員工具備必要的營養(yǎng)健康知識(shí)和服務(wù)技能。

▍ 營造健康環(huán)境和創(chuàng)新菜品

餐廳需通過宣傳途徑提高公眾的營養(yǎng)健康意識(shí)，并不斷進(jìn)行菜品的創(chuàng)新與改良。菜單中需提供多樣化的選擇，鼓勵(lì)采用能減少營養(yǎng)成分損失的烹飪方法，減少使用高油脂、高鹽和高糖的食材。此外，餐廳應(yīng)為特殊人群提供適合的菜品，并進(jìn)行合理的營養(yǎng)特點(diǎn)描述。

03指南與其他相關(guān)文件的關(guān)聯(lián)

▍ 與《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》的聯(lián)系

《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》與《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》之間，雖然側(cè)重點(diǎn)不同，但緊密關(guān)聯(lián)。前者更偏向于餐飲服務(wù)經(jīng)營者，而后者專注于單位食堂的營養(yǎng)健康策略，為職工提供具體的營養(yǎng)健康改善措施。

▍ 與《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》關(guān)系

指南還與《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》有著密切的聯(lián)系。對于餐飲食品，餐廳需進(jìn)行規(guī)范化的營養(yǎng)標(biāo)示，明確標(biāo)示菜品中的糖分含量等信息，這是增強(qiáng)消費(fèi)者營養(yǎng)信息透明度的重要步驟，也是營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)的基本要求之一。這些措施共同構(gòu)成了推動(dòng)餐飲業(yè)營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型的完整體系。

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