文獻摘要：

目的:探討醬香型白酒骨架成分與感官香氣的相關性.方法:收集了不同廠家不同檔次的醬香型白酒,由專業(yè)品評師進行定量感官品評,利用多元線性回歸模型建立感官品評結果與風味成分的關系.結果:乙酸、丁酸乙酯、乙醛、甲醇、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、異丁醇、丙酸、己酸10種骨架成分與7種香氣有中高強度的相關性,相關性系數(shù)R2在0.468～0.888之間.結論:該研究探討了醬香型白酒骨架物質與香氣的相關性及影響程度,為醬香型白酒香氣研究提供了參考.

作者姓名：

梁慧珍;李細芬;陳鵬;張長霞;秦培軍;李長文;葉正良

作者機構：

貴州國臺酒業(yè)集團股份有限公司,貴州 仁懷 564501;天士力大健康產業(yè)投資集團有限公司,天津 300400

引用格式：

[1]梁慧珍;李細芬;陳鵬;張長霞;秦培軍;李長文;葉正良-.醬香型白酒骨架成分對感官香氣的影響)[J].釀酒,2022(03):38-42

B類：

醬香型白酒,架成,香氣,不同廠家,同檔次,量感,感官品評,多元線性回歸模型,風味成分,丁酸乙酯,乙醛,己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,異丁醇,丙酸,相關性系數(shù),酒香

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網址: 醬香型白酒骨架成分對感官香氣的影響 http://m.u1s5d6.cn/newsview1678897.html