近日，美國(guó)研究人員利用食品營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，構(gòu)建了一套食物營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)——“食品指南”，從而對(duì)美國(guó)人消費(fèi)的8032種食品（包括飲料、混合型食品）的健康程度進(jìn)行了評(píng)估和排行。相關(guān)研究結(jié)果近日發(fā)表于《自然—食品》。

　　該研究領(lǐng)導(dǎo)者、塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院院長(zhǎng)Dariush Mozaffarian說(shuō)：“公眾會(huì)為如何在雜貨店、餐廳中找到更健康的食物而困惑。消費(fèi)者、政策制定者，甚至產(chǎn)業(yè)界都在尋找簡(jiǎn)單的工具，引導(dǎo)大家做出更健康的選擇?！?/p>

　　“食物指南”同時(shí)考慮了食物中的健康因素和有害因素，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)、食品成分、加工特性、植物化學(xué)物質(zhì)和添加劑方面的前沿科學(xué)問(wèn)題，客觀地對(duì)所有食物、飲料，甚至混合菜肴和膳食進(jìn)行了評(píng)分。這些特征和領(lǐng)域劃分是根據(jù)與主要慢性病和營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)屬性實(shí)現(xiàn)的。

　　在該“食物指南”中，每一種食物、飲料或混合菜肴都會(huì)得到一個(gè)最終評(píng)分，范圍從1到100（最不健康到最健康）不等。研究人員認(rèn)為70分以上的食物或飲料應(yīng)該被鼓勵(lì)食用，31~69分的食物或飲料應(yīng)該適量食用，任何得分在30分及以下的食物或飲料都應(yīng)該盡量少食用。

　　在主要食品類別中，“食品指南”的平均得分為43.2分。其中，得分最低的是零食和甜點(diǎn)（平均16.4分），得分最高的類別是蔬菜（平均69.1分）、水果（平均73.9分），幾乎所有生水果的得分都是100分、豆類、堅(jiān)果（平均78.6分）。

　　在飲料中，含糖蘇打水和能量飲料的平均得分為27.6分，100%水果或蔬菜汁的平均得分為67分。

　　此外，淀粉類蔬菜的平均得分為43.2分，牛肉的平均得分為24.9分，家禽和海鮮分別為42.67分和67.0分。

　　研究人員指出，“食物指南”是第一個(gè)主要的營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)，在不同的食物組中使用一致的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)混合菜肴特別重要。例如，在比薩餅中，許多其他評(píng)價(jià)系統(tǒng)對(duì)小麥、肉類和奶酪有單獨(dú)的評(píng)分算法，但對(duì)成品本身沒(méi)有。對(duì)不同項(xiàng)目的統(tǒng)一評(píng)分也有助于評(píng)估和比較可能一起銷售或消費(fèi)的食品、飲料組合，如整個(gè)購(gòu)物籃，或特定公司銷售的食品套餐。

　　“憑借其公開(kāi)可用的評(píng)分算法，食品指南可以提供一種微妙的方法促進(jìn)健康食品的選擇，幫助指導(dǎo)消費(fèi)者行為、營(yíng)養(yǎng)政策、科學(xué)研究、食品行業(yè)實(shí)踐和基于社會(huì)的投資決策?！痹撗芯孔髡咧?、希臘色薩利大學(xué)Renata Micha說(shuō)。

　　相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1038/s43016-021-00381-y

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