首頁資訊中國的酒文化——果酒，這是歷史的沉淀和智慧的結(jié)晶

中國的酒文化——果酒，這是歷史的沉淀和智慧的結(jié)晶

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月09日 22:04

酒在我國文化中占有非常重要的一環(huán)，酒文化在我國歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中華文化重要的組成部分之一。其中果酒又是其重要的一部分。那么大家對于果酒的了解又有多少呢？下面讓小編帶大家了解了解果酒文化。

據(jù)明代《蓬攏夜話》中說:“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。清代《粵西偶記》也載:“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百，飲之，香美異常，名日漿酒”。從明清兩代歷史記載，可看出當(dāng)人類還居住在洞穴之中時(shí)人類就知道采集野果，在洞穴內(nèi)自然發(fā)酵，醞釀出酒香，從而引發(fā)出酸制果酒的文明活動(dòng)。從人類社會(huì)發(fā)展歷史的角度來探討，看來中國果酒是人類最早發(fā)明的酒。從漢唐至明清的有關(guān)文獻(xiàn)記款來看，中國果酒不僅品類繁多，而且綿延千載而不絕，足見果酒很早就在中國人的飲食生活中占有重要的地位。

一些文獻(xiàn)記載，葡萄酒、棗酒、桑椹酒、柑桔酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒等等，在中國古化時(shí)候就有了。這些果酒，是以甜、酸、清、香的風(fēng)味特色而為歷代帝王將相、才子佳人及各兄弟民族所喜愛。

據(jù)《折津志》等書記載，“葡萄酒、棗酒、椹子酒”等都是元代果酒中常見之品?！皸椌啤痹诿鞒腥~的北京曾被稱為“廊下內(nèi)酒”而名噪一時(shí)。用楊梅釀酒，早在晉代已風(fēng)行嶺西，非貴人重客不得飲用。柑桔釀制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅稱。山梨酒采用自然發(fā)酵釀制，被古人稱為“真釀”《花木考》云:“山梨者，味極佳”?！奥么笪虄?chǔ)百枚，以萄蓋而泥其口，意欲久藏，施取食之，久則忘之，及半歲后，因園中，忽聞酒氣雁人，清冷可愛，湛然甘美，真釀也，飲之輒醉。”

乾隆年間，《西城間見錄》中說道:“夏初桑椹熟，取以釀酒，家各數(shù)石，男女于樹蔭草地或果木園中歡然聚飲.......桃熟亦可釀酒，味微酸、秋深葡萄熟，釀酒極佳，饒有風(fēng)....沙米，色肉似細(xì)沙，味甘，回人取以釀酒?！?/p>

古代果酒的釀制方法，主要有以下幾種:一種是通過果子本身的糖分進(jìn)行自然發(fā)酵法。另一種是在果汁里加酒曲，像釀制瑞米酒那種方法。還有一種就是將發(fā)酵后的酒入瓶蒸館，成為燒酒型的果酒，此方法在明代時(shí)已出現(xiàn)了，如高濂的《飲饌服食箋》一書中寫道:“用葡萄子取汁一斗，用曲四兩，攪勻，入甕內(nèi)封口，自然成酒，更有異香”。他給后人留下了一份釀制加曲的葡萄酒配方，十分寶貴。

在提高果酒質(zhì)量方面，古人也給后人留下了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，比如:葉子奇草木子云:元朝于冀寧等路造蒲桃酒，八月至太行山，辨其真?zhèn)?，真者下水即流，偽者得水即冰凍矣，久藏者中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨(dú)此不冰，及酒之精液也”。這段說明，果酒經(jīng)過冷凍，避免酒石沉淀提高了酒的質(zhì)量，此冷凍法，至今仍普遍采用。