炎炎夏日，吹著空調，吃著美味的鴨脖，看電視，拉拉和小伙伴們閑逛。這樣的生活是很多人羨慕的。鴨脖的做法起源于武漢。一般來說，大家最喜歡的食物是鹵鴨腸，辣、微辣、五香。大家都知道在外面買一般不衛(wèi)生，所以不能在家里自己做。下面介紹紅燒鴨脖的配方和做法。

鴨脖練習

配料：袋裝冷凍鴨脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、蔥120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、孜然10克、10個草果1克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、月桂葉3克、精鹽200克、味精15克、1克硝酸鹽、紅曲50克、料酒100克、鮮湯5000克、成品油2000克。

鴨脖練習

配料：袋裝冷凍鴨脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、蔥120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、孜然10克、10個草果1克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、月桂葉3克、精鹽200克、味精15克、1克硝酸鹽、紅曲50克、料酒100克、鮮湯5000克、成品油2000克。

配方：

一、鴨脖的初步加工

鴨脖解凍，沖洗干凈，加入姜50克，蔥50克，精鹽100克，料酒，鹽，拌勻，腌制12小時左右，撈出，清水洗凈，然后將其放入一鍋沸水中，將水煮沸一會，取出備用。

2.制作辣醬

干辣椒切塊，將八角、桂皮、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、行草、月桂葉等用水浸泡，瀝干；將紅曲米放入鍋中，加水1200克，煮沸后撈出，留汁備用。

將鍋放在火上，放入成品油煮至30%熱，加入干辣椒段、香料和剩余的姜蔥段翻炒片刻，加入鮮湯和紅酵母米水，加入精鹽和味精，煮沸。 ，改小火燉2小時，直到辣味和香味逸出，辣醬就做好了。

3.鹵素

將預先處理好的鴨脖放入煮好的辣醬中，中火腌制10分鐘，然后關火，讓鴨脖繼續(xù)在辣醬中浸泡20分鐘，然后取出放涼即可切塊成塊吃。

特點：麻辣濃郁，鮮嫩可口

要領：

1、鴨脖最好去皮袋裝冷藏。一定要腌制、焯水，然后腌制，否則魚腥味會太重。添加硝酸鹽會使顏色變淺紅色，風味更佳。不要加太多！以免對人體有害。

2、干辣椒最好選擇干小米辣椒，因為辣椒色澤紅潤，色澤油潤，辣味濃郁。辣椒切成結后，辣椒籽也要留著，因為辣椒籽還有增加鹵汁風味的作用。炒干辣椒時，建議將成品油重新拌勻，翻炒片刻（不要油炸，燒成麻辣味），之后才能突出它的“辣”味它與新鮮的湯混合并煮熟。

3. 紅燒鴨脖店聲稱用了幾十種調料。其實香料的種類并不算多或用量太大。只需要八九種香料。關鍵是要掌握調料的比例，使調料達到和諧的效果，呈現(xiàn)出淡淡的清香。

4.鴨脖的骨頭也有辣味。事實上，這并不難。鴨脖泡水后，椎管內的脊髓成熟收縮，露出小孔。

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網址: 鹵鴨脖的配方和做法 http://m.u1s5d6.cn/newsview1656977.html