熱點(diǎn)直擊：工業(yè)顏料污染幼兒餐食

近日，某幼兒園發(fā)生的幼兒血鉛異常事件引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，7月20日，該事件調(diào)查處置情況正式通報(bào)！經(jīng)查，該園廚師多次網(wǎng)購(gòu)“不可食用”顏料，將其摻入面粉中用于制作玉米卷腸包、三色紅棗發(fā)糕。經(jīng)送專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，幼兒園餐食留樣中，玉米卷腸包、三色紅棗發(fā)糕鉛含量分別為1340mg/kg、1052mg/kg，遠(yuǎn)超GB 2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》要求（鉛限量≤0.5mg/kg），超標(biāo)達(dá)2000 倍以上 [1] 。

事件反思：從原料到餐桌的管理 “漏洞”

01原料采購(gòu)失控

《食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。

此次事件涉及的網(wǎng)購(gòu)顏料外包裝已明確標(biāo)識(shí)“不可食用”，涉事人員在食品制作中摻入有毒、有害的非食品原料，致使幼兒和教職員工血鉛異常的行為涉嫌構(gòu)成生產(chǎn)有毒、有害食品罪。

Q：血鉛超標(biāo)危害：

工業(yè)顏料通常含鉛、鎘等重金屬，醫(yī)學(xué)研究表明，兒童血鉛超標(biāo)可能引發(fā)一系列身體和神經(jīng)系統(tǒng)異常。輕度中毒時(shí)，可能出現(xiàn)食欲不振、嘔吐、腹瀉、腹痛、乏力等非特異性癥狀，易與普通腸胃炎混淆；若鉛含量持續(xù)升高，可能導(dǎo)致注意力不集中、記憶力減退、學(xué)習(xí)能力下降、情緒波動(dòng)等神經(jīng)行為問(wèn)題；嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)智力發(fā)育遲緩、貧血、肝腎功能受損、癲癇發(fā)作乃至腦病 [2] 。

02涉事單位未有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任

《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào))第十一條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。今年4月生效的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第98號(hào)）亦對(duì)單位食堂、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位作出同樣規(guī)定。

涉事人員自2024年4月23日首次購(gòu)入顏料用于食品加工至案發(fā)已逾一年，暴露出涉事單位日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制落實(shí)不到位：

1.機(jī)制空轉(zhuǎn)：未建立基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制或機(jī)制運(yùn)轉(zhuǎn)失效，或未按清單進(jìn)行自查；

2.自查失效：未結(jié)合實(shí)際制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，或未按清單進(jìn)行自查；

3.制度虛設(shè)：日管控、周排查、月調(diào)度機(jī)制虛設(shè)，未發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)管控排查作用。

03管理不規(guī)范、人員法律意識(shí)淡薄

《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)令第45號(hào)）第十五條：學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求，定期接受培訓(xùn)與考核，學(xué)習(xí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

事件中園長(zhǎng)為吸引招生，追求 “食品色澤鮮亮”，明知顏料“不可食用”仍授意使用，充分暴露涉事人員“逐利忘義”、法律意識(shí)淡薄，反映該幼兒園管理不規(guī)范、從業(yè)人員食品安全教育培訓(xùn)力度不足的問(wèn)題，體現(xiàn)校園食品安全防線(xiàn)尚未完全織牢。

在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害非食品原料的法律處罰：

根據(jù)《中華人民共和國(guó)刑法》第一百四十四條，在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰。

中鼎檢測(cè)餐飲安全保障服務(wù)

此次事件再次敲響校園食品安全的警鐘，暴露出部分校園食品安全管理中可能存在漏洞與隱患。中鼎檢測(cè)聚焦學(xué)校食堂等餐飲單位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，提供專(zhuān)項(xiàng)安全檢測(cè)、全過(guò)程審核、過(guò)程關(guān)鍵危害監(jiān)測(cè)以及人員系統(tǒng)培訓(xùn)的餐飲安全保障服務(wù)方案，源頭阻斷高風(fēng)險(xiǎn)原料輸入，杜絕操作失范與監(jiān)管失效，構(gòu)建長(zhǎng)效防控機(jī)制。

中鼎檢測(cè)—學(xué)校食堂等餐飲單位食品安全保障服務(wù)方案

[1]關(guān)于褐石培心幼兒園幼兒血鉛異常問(wèn)題，甘肅省最新通報(bào)！https://mp.weixin.qq.com/s/xA9xUp8xtiufinwu41TPkA

[2]一幼兒園被曝違規(guī)使用添加劑，致多名幼兒血鉛異常，兒童血鉛超標(biāo)嚴(yán)重或引發(fā)智力發(fā)育遲緩、貧血、肝腎功能受損等后果https://mp.weixin.qq.com/s/mU-WhP62iKvLGJlP-a6KxQ

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