一、飯前吃水果的好處

　　很多人在吃水果的時(shí)間上，存在一個(gè)極大的誤區(qū)：把水果當(dāng)成飯后甜品，其中的有機(jī)酸會(huì)與其他食物中的礦物質(zhì)結(jié)合，影響身體消化吸收;水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內(nèi)食物濕潤(rùn)程度的作用，因此飯后吃水果還會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)。

　　專家指出，吃水果的正確時(shí)間是飯前1小時(shí)和飯后2個(gè)小時(shí)左右(柿子除外)。首先，水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營(yíng)養(yǎng)素的吸收。其次，水果是低熱量食物，其平均熱量?jī)H為同等重量面食的1/4，同等豬肉等肉食約1/10。先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。第三，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時(shí)間，降低代其氧化、腐敗程度，減少可能對(duì)身體造成的不利影響。

　　另外，我們也要注意，不要在晚上睡覺(jué)前吃水果，不然充盈的胃腸會(huì)使你的睡眠受到影響。千萬(wàn)別以為吃水果是件小事，消除了這些誤區(qū)，才能培養(yǎng)出真正對(duì)健康有益的生活習(xí)慣。

　　普通人飯前一小時(shí),和飯后一小時(shí) 人們通常認(rèn)為飯后吃水果最佳，臺(tái)灣一教授卻提出新見(jiàn)解，強(qiáng)調(diào)飯前一小時(shí)吃水果最為有益。其理由是：水果屬生食，吃生食后再進(jìn)熟食，體內(nèi)就不會(huì)產(chǎn)生白細(xì)胞增高等反應(yīng)，有利于保護(hù)人體免疫系統(tǒng)，從而增強(qiáng)防病抗癌能力。飯后吃水果則無(wú)此種保護(hù)作用。此外，飽食之后吃水果，所含果糖不能及時(shí)進(jìn)入腸道，以致在胃中發(fā)酵，產(chǎn)生有機(jī)酸，引起腹脹腹瀉，故餐后需待一小時(shí)后再吃水果。

二、飯前吃水果有利減肥

　　飯前吃水果 可以控制熱量有利減肥

　　水果體積大,含熱量卻少,飯前吃水果填滿胃口,就減少了其他食物(含熱量遠(yuǎn)多于水果)的攝入,從而減少了總熱量攝入。另外,飯前吃水果也可以很好地消化吸收。由于目前體重超標(biāo)成了普遍問(wèn)題,所以飯前吃水果成了主流建議。

　　當(dāng)然,對(duì)于并不肥胖,亦無(wú)體重超標(biāo)壓力的人而言,飯前吃水果的上述好處就不存在了,可以飯后吃。如果是消瘦者,飯后吃水果反而更好。有些胃病患者飯前(空腹)吃水果可能會(huì)發(fā)生不適,那就不要飯前吃。

　　要控制熱量攝入,就餐時(shí)吃水果也一樣有效。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般,無(wú)論制作沙拉,還是甜點(diǎn),都是用餐時(shí)食用。進(jìn)餐時(shí)吃含有水果的食物,把水果當(dāng)成菜肴的原料,或直接將水果切塊端上桌子,都沒(méi)有問(wèn)題。沒(méi)有人規(guī)定,水果必須與三餐分離。

　　既然吃飯時(shí)能喝果汁,能吃水果沙拉,炒菜能夠用小番茄,就沒(méi)有理由不能吃水果。除減少熱量攝入外,就餐時(shí)吃水果,還可以減少食鹽攝入,幫助消化,豐富餐桌內(nèi)容。

三、餐前宜吃和不宜吃的水果

　　適合餐前吃的水果 為了減肥餐前食用水果時(shí)，最好選擇酸性不太強(qiáng)、澀味不太濃的水果，如蘋果、梨、葡萄、西瓜、甜瓜等。

　　適合餐前吃的水果 富含蛋白酶的菠蘿和獼猴桃，有機(jī)酸過(guò)多的橘子、檸檬、山楂、杏等水果最好等到餐后一兩小時(shí)再吃。

　　兩餐之間：兩餐之間是進(jìn)食水果的最佳時(shí)期。一般可以在每天上午9～10點(diǎn)，下午3～4點(diǎn)或是睡覺(jué)前2小時(shí)進(jìn)食。正常人每日進(jìn)食1～3次水果均可。糖尿病患者在血糖穩(wěn)定的前提下，每日可在兩餐間攝取一次低糖型或中等量糖的水果，如西瓜、獼猴桃、蘋果、梨等。數(shù)量約200克左右。

　　如果進(jìn)餐時(shí)先吃飯菜再吃水果，消化較慢的淀粉、蛋白質(zhì)就會(huì)阻塞著消化較快的水果，多種食物攪和在胃里，將使人體正常的消化過(guò)程受阻，而水果在體內(nèi)高溫下很容易腐爛并產(chǎn)生毒素，從而導(dǎo)致人體產(chǎn)生多種疾病。假若吃進(jìn)肚里的水果不能被人體快速消化，其危害就不言而喻了。因此，放下碗筷就急著吃水果的做法是極其錯(cuò)誤的，在進(jìn)餐半小時(shí)后才宜吃水果。

　　七種水果不能空腹食用

　　西紅柿：易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物，可將胃的出口堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃脹痛。

　　柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì)，在胃空時(shí)遇到較強(qiáng)的胃酸，易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊，易引起“胃柿結(jié)石癥”。

　　香蕉：含有大量的鎂元素，空腹大量吃香蕉，會(huì)使血液中含鎂量驟然升高，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用。

　　橘子：橘子含有大量糖分和有機(jī)酸，空腹時(shí)吃橘子，會(huì)刺激胃粘膜。

　　山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會(huì)增加饑餓感并加重胃病。

　　甘蔗和鮮荔枝：空腹時(shí)吃甘蔗或鮮荔枝切勿過(guò)量，否則會(huì)因體內(nèi)突然滲入過(guò)量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。

四、關(guān)于如何選擇水果

　　果汁 VS 水果

　　鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重

　　首先,在壓榨果汁的過(guò)程中,水果的可溶性成分進(jìn)入果汁,不溶性物質(zhì)則隨渣過(guò)濾掉了,所以果汁中基本不含纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一,對(duì)維持腸道功能、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防治便秘、降低膽固醇、抗癌均有一定作用。

　　其次,在壓榨和搗碎過(guò)程中,水果中某些易氧化的維生素(如維生素C)已經(jīng)被破壞很多。在完整的水果細(xì)胞當(dāng)中,營(yíng)養(yǎng)素受到了良好的保護(hù),而榨汁后維生素C等營(yíng)養(yǎng)素接觸到了氧氣和氧化酶,很容易受到損失。柑橘汁等酸性強(qiáng)的果汁中維生素C保存率比較高,而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。

　　再次,在果汁生產(chǎn)過(guò)程中,一些添加物(如甜味劑、防腐劑、凝固劑等)會(huì)影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

　　最后,加熱消毒(滅菌)也使果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分受損。

　　因此,即使是純果汁,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也與新鮮水果有很大差距。更何況,市場(chǎng)上大量的果汁類產(chǎn)品并非純果汁,只是果汁飲料而已!果汁飲料是用果汁加水和糖配制而成的,其中還可能加入了水果香精,原果汁含量大概只有10%~30%。家庭鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)損失略少于市售果汁,但因?yàn)闊o(wú)法密閉保存,存放幾小時(shí)后營(yíng)養(yǎng)損失更大。

　　要注意的是,家庭自制鮮榨果汁時(shí),如果未經(jīng)燙煮,榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝掉,不能存放。因?yàn)?在存放的每一分鐘里,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果燙煮后再打汁,酶已經(jīng)被滅活,可在冰箱里密閉暫存一天。

　　保存時(shí)要盡量減少果汁與空氣接觸,避免氧化變色(沒(méi)有燙煮的鮮榨果汁非常容易變褐)。變褐的果汁并非有毒有害,仍可以喝,但這表明其中的多酚類保健成分因接觸氧氣而被氧化,抗氧化作用有所下降。而且,在儲(chǔ)藏過(guò)程中,果汁已逐漸失去原有的新鮮,不復(fù)美味了。

　　水果制品 PK 新鮮水果

　　水果制品營(yíng)養(yǎng)流失多

　　新鮮水果水分含量高,糖分大,不耐保藏,很容易腐敗變質(zhì),所以水果常被加工成各種水果制品。果汁不能替代新鮮水果已如前述。此外,水果罐頭、果脯、果干等水果制品同樣也不能代替新鮮水果。《中國(guó)居民膳食指南2007》建議,不要用加工的水果制品代替新鮮水果。

　　水果罐頭在加工過(guò)程中,要經(jīng)過(guò)水煮和超高溫消毒,造成了水果中維生素、礦物質(zhì)和一些植物化學(xué)物質(zhì)大量損失。而且,國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)水果罐頭的監(jiān)督抽查表明,總是有一些水果罐頭違規(guī)使用合成色素、防腐劑和甜味劑等物質(zhì)。

　　果脯、蜜餞在加工過(guò)程中,不但營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多,還添加了大量糖分、甜味劑、防腐劑、色素等,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較新鮮水果低很多,不宜多吃、常吃。

　　果干在制干過(guò)程中,損失了大部分維生素,而且含有大量的糖,如葡萄干含80%的糖,杏干、洋李干、柿餅、干棗、無(wú)花果等果干含糖量也都在60%以上。

　　因此,應(yīng)盡可能食用新鮮的水果,只有在攜帶、攝入不方便,或水果攝入不足時(shí),才用水果制品進(jìn)行補(bǔ)充。

　　爛水果能吃PK不能吃

　　有的人認(rèn)為水果爛一點(diǎn)點(diǎn),只要去掉爛掉的那一點(diǎn)就可以繼續(xù)食用,而有的人則認(rèn)為就算是爛掉一點(diǎn)點(diǎn),整個(gè)水果都已被污染,所以吃了會(huì)有害。究竟哪種是正確的?實(shí)際上,水果如果已經(jīng)有明顯腐爛的部位,就不應(yīng)該食用。

　　很多人舍不得丟棄已經(jīng)部分變質(zhì)的水果,更有一些小販將出現(xiàn)部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客,這些做法都不利于健康。我們的肉眼雖然能看到因微生物侵入果肉而造成的局部潰爛,但看不出已被腐敗變質(zhì)過(guò)程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì)污染尚未發(fā)生病變的果肉。

　　這些有毒、有害物質(zhì)即使未造成食物中毒,也仍然有害健康。例如,有些真菌及其毒素具有致癌作用。所以,就算已經(jīng)剔除了腐爛部分,這樣的水果仍然有很大的安全隱患,而且營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)降低,故最好不要食用。

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