首頁資訊白砂糖、赤砂糖、紅糖、黑糖……糖的種類那么多，到底有啥區(qū)別？

白砂糖、赤砂糖、紅糖、黑糖……糖的種類那么多，到底有啥區(qū)別？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月07日 11:48

食糖一直是廚房中必不可少的調(diào)料。但我們知道，平時買的糖有很多種，比如白砂糖、赤砂糖、冰糖、紅糖、黑糖等。吃糍粑時蘸點紅糖，吃豆包時蘸點白糖，煲湯時加點冰糖......那么，這些不同的糖類之間究竟有什么區(qū)別？紅糖更有營養(yǎng)嗎？到底如何正確食用糖？

不同的糖類之間有什么區(qū)別？

要說它們的不同之處，其實主要在于工藝。從原料上來說，想制造糖，甘蔗和甜菜都是目前制糖工業(yè)中使用最廣泛的兩種原料，獲得甘蔗汁或者甜菜汁后，去除雜質(zhì)就得到比較清澈的清汁。將清汁加熱濃縮，蒸發(fā)掉一部分水分之后，清汁就變得濃稠，成為糖漿。而接下來的步驟造就了糖的不同形態(tài)和分類。

白砂糖：如果是生產(chǎn)白砂糖的話，會把糖漿在煮糖罐中進一步蒸發(fā)水分，直到進入過飽和狀態(tài)。這時將糖粉（也叫晶種，是微小的蔗糖顆粒，用來形成糖晶體結(jié)構(gòu)的種子）撒入煮糖罐中，白砂糖的結(jié)晶就會自然生長。當結(jié)晶達到預定大小之后，會過一個離心機，把沒有結(jié)晶的糖漿甩出去，只保留結(jié)晶本身，這一步稱為分蜜。沒有結(jié)晶的糖漿這時有了一個新名字——糖蜜。糖蜜的顏色比較深，里面除了糖分之外，還含有很多色素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，是食糖生產(chǎn)的副產(chǎn)品。白砂糖的結(jié)晶還要進行洗滌、干燥等步驟，最后就加工成白砂糖的成品。

赤砂糖：制作白砂糖分出來的糖蜜，里面的糖分其實還是不少的，直接扔掉太可惜了。它其實還可以繼續(xù)結(jié)晶，生產(chǎn)第二撥、第三撥甚至第四撥砂糖。只不過，越往后生產(chǎn)，結(jié)晶中糖蜜的含量就會越多，因此砂糖的顏色也會越來越深。精制赤砂糖，簡單來說就是生產(chǎn)白砂糖過程中糖蜜未被完全分離的副產(chǎn)品，為棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖，但不具有特定氣味。雖說赤砂糖顏色與紅糖相似，卻與紅糖是完全不同的種類。

冰糖：白砂糖如果繼續(xù)煎煉，就形成了冰塊狀結(jié)晶，也就是冰糖。它是經(jīng)過重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。邊角整齊的單晶冰糖是十二面體的結(jié)晶。無論單晶冰糖或多晶冰糖，凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱為黃冰糖。

紅糖：紅糖其實是糖漿直接熬制的，完全不經(jīng)過結(jié)晶和分蜜的操作，直接干燥而成。由于含有全部的糖蜜，紅糖的顏色比較深，風味也比較特別。而且，由于含水量比較高，紅糖比較容易結(jié)塊，保質(zhì)期也相對比較短。

黑糖：黑糖和紅糖的制作步驟基本一致，只不過起火溫度更高，熬制時間更長，因此會發(fā)生更多的美拉德反應，從而褐變程度更高，顏色更深，呈黑褐色。

紅糖更有營養(yǎng)嗎？

日常生活中，許多人認為紅糖最好，因為它具備許多“健康功能”，比如益氣補血、含有微量元素等，所以超市里紅糖賣得也相對貴。那么，紅糖的營養(yǎng)到底如何呢？

2021年云南省農(nóng)業(yè)科學院甘蔗研究所對不同加工方式紅糖營養(yǎng)成分進行了研究分析，紅糖中確實含有一些礦物質(zhì)，但含量并不算多。以傳統(tǒng)紅糖為例，每100g平均含有鉀526.925mg、鈣221.847mg、磷35.656mg、鐵2.433mg。一杯200g的紅糖水，按10%的含糖量（20g）計算，大約僅含有44.2mg鈣和0.4mg鐵，連一顆小白菜都比不上。

但是，紅糖所提供的熱量卻可能遠遠超乎你的想象。根據(jù)現(xiàn)行的國家標準和行業(yè)標準《GB/T35885-2018紅糖》《QB/T4567—2013黑糖》，黑糖的總糖分要達到總重量的90%以上。紅糖的總糖分需達總重量的83%~90%以上。每攝入100g紅糖，便至少要攝入83g的糖分。