市場上銷售的白糖主要分為綿白糖和白砂糖兩種，是由甘蔗或甜菜加工而成的一種調味品，其主要成分都是蔗糖，只是結晶體大小不同。兩者的不同之處主要體現(xiàn)在原材料、制作工藝、口味及用途上。

1.原料不同

棉白糖是甜菜做的、白砂糖是甘蔗做的。

2.制作工藝不同

綿白糖是制成晶粒較細的白糖后，加入轉化糖漿而成；白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。

3.口味不同

綿白糖比白砂糖甜，一是因為在生產過程中噴入一定量的轉化糖漿，白砂糖則沒有，因此，品嘗綿白糖時其甜度大于白砂糖。二是綿白糖的顆粒小、水分較多，到口易于融化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖則相反，不但顆粒較大，而且水分相對較少，在口中融化也較慢，不像綿白糖立即反應出高甜分（轉化糖）。

除此之外，白砂糖含蔗糖量高于綿白糖。

在用途上，綿白糖適宜直接食用，易使制品上色且更易溶于面團中，一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發(fā)黑；白砂糖則適合熬漿做面包和糕點等，因白砂糖發(fā)脆，因此也可做餅干外層的糖（烘焙原料之白砂糖）。

白砂糖除可直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

供稿：科學健康人?？茖W健康人專欄圍繞百姓關注的各類健康問題，由醫(yī)科社團組織專家提供專業(yè)的指導，并解答百姓的各類健康疑問，把權威科學的健康資訊信息及時傳遞到百姓手中。

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