作者簡介：向紅丁，北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師、北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心主任、北京醫(yī)學(xué)會糖尿病專業(yè)委員會名譽(yù)主任委員，北京健康教育協(xié)會副會長

多吃蔬菜有好處，但對于糖尿病患者來說，并不是什么蔬菜都可以吃的，這4種蔬菜的升糖速度就很快，糖尿病患者要謹(jǐn)慎食用。

芋頭：芋頭中的主要成分是淀粉，相當(dāng)于我們平時(shí)吃的主食。糖友不應(yīng)將芋頭視作蔬菜，而要當(dāng)成一種主食。不僅如此，芋頭煮熟后熱量及糖分均會升高，易使血糖升高。所以糖尿病患者如果吃芋頭的話，建議減少相應(yīng)主食的量，100克芋頭減少25克主食，以保證血糖穩(wěn)定。

土豆：每100克土豆含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量較高，因此很多人都將土豆當(dāng)成主食。所以，和芋頭一樣，糖友們吃100克土豆減少25克的主食。炸土豆、炸薯?xiàng)l等土豆做法，經(jīng)過高溫油炸，可能會產(chǎn)生一些苯并芘等有害物質(zhì)，且脂肪含量過高，不建議食用。糖友最好選用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的話可以選擇燉或清炒的方式。

蓮藕：七孔藕外皮為褐黃色、外形短粗，這種蔬菜淀粉含量比較高、水分比較少、糯而不脆，適宜做湯燉煮。七孔蓮藕常用來做蓮藕燉排骨，熱氣騰騰的非常受人們喜愛，不過這種水生蔬菜也屬于根莖類，含有較高的淀粉，每100克蓮藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者最好不要過多食用。

干百合：入菜的干百合并不是你腦海中浮現(xiàn)出來的嬌艷欲滴的鮮花，干百合以碳水化合物為主要成分，因此對于糖友來說，百合算主食，雖不能說禁止吃，但是糖友食用一定要適量。

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糖尿病患者應(yīng)該從調(diào)整食物入手，控制血糖指數(shù)。糖友要盡量食用血糖生成指數(shù)比較低的食物，避免選用高血糖生成指數(shù)食物或不健康的烹飪方法。適當(dāng)增加熱量低的蔬菜攝取量，這類蔬菜有菜薹、油菜、小白菜、生菜、萵筍、芹菜、蕹菜、莧菜、冬莧菜、菠菜、茭白、苦瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜等，糖尿病患者一般每天可增加500克左右。

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