（一）西紅柿雞蛋炒蕎麥面的做法

1、材料：西紅柿1個(gè)、雞蛋3個(gè)、蕎麥面150克、鹽適量、姜絲適量、白砂糖少許。

2、蕎麥干面條，另起一鍋煮熟，涼水過(guò)涼，瀝干水份。

3、西紅柿劃破皮，開水燙一下，去皮，切塊備用。

4、雞蛋打散，加一點(diǎn)鹽，炒開，出鍋。

5、姜，去皮切細(xì)絲。鍋上火，加入少量花生油，放入姜絲炒香。

6、鍋里放鹽，放入切塊的去皮西紅柿，炒透，至西紅柿酥爛，加少量白砂糖。放入剛才炒成的雞蛋，繼續(xù)炒至全熟。放入蕎麥面繼續(xù)翻炒幾下，出鍋即可。

（二）蕎麥面的做法

1、將白面粉和蕎麥粉以1：1的比例混合。

2、加水用筷子將面粉攪成面疙瘩。

3、將面疙瘩揉成團(tuán)，餳上二十分鐘。

4、將餳好的面團(tuán)放案板上搟成薄片，灑上干面粉一層層疊起。

5、切成細(xì)面條

6、將蝦去殼去蝦線，魷魚摘洗干凈切小段，豬里脊切細(xì)絲。分別放鹽，料酒和淀粉抓勻。

7、鍋加水燒開，放入魷魚須氽水，撈出。

8、將鍋加少許油，放入豬里脊和生姜末斷生。

9、鍋中再放沒(méi)，放姜末和蝦仁，魷魚須翻炒幾下，再放入炒好的豬肉，放鹽和蠔油炒一下，放適量的水燒開。

10、將切成小塊的西蘭花放開水燙一下，撈出放入煮開的蝦仁湯中。放胡椒粉，雞精調(diào)好味，撒上幾根紅椒絲。

11、另取鍋加水燒開，放入蕎麥面條蓋鍋蓋煮開，加涼水，煮開，再加涼水煮開，撈出煮好的面條盛在碗中，澆上做好的三鮮鹵汁。

12、把做好的蝦仁、魷魚、肉絲鹵澆在面上。

（三）家常炒蕎麥面的做法

1、食材：

蕎麥掛面150克、瘦肉100克、新鮮香菇3個(gè)、青泡椒1個(gè)、胡蘿卜小半根、酸菜50克、香菜幾根、食用油適量、料酒1湯匙、生抽適量、鹽適量。

2、做法：

（1）瘦肉切絲，加1湯匙料酒，1克鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水，1湯匙油，抓揉均勻，腌10分鐘。

（2）各種配菜洗干凈，切絲。

（3）水燒開后，下面條，煮至筷子能夾斷。

（4）將煮好的面條撈起，過(guò)涼水沖洗降溫。

（5）煮面條的水焯一下香菇，一分鐘就好。

（6）鍋燒熱，倒入適量油，下肉絲煸炒至全部變色就盛起。

（7）倒入胡蘿卜、辣椒、香菇和酸菜煸炒一會(huì)，炒熟盛起。

（8）鍋里再倒一點(diǎn)油，倒入面條翻炒一會(huì)，盡量讓面條都被油炒到。最好用不粘鍋炒。

（9）倒入肉絲和配菜，翻炒均勻。

（10）可以用個(gè)小碗調(diào)醬油水，加入1湯匙生抽，半小勺鹽，1湯匙水拌勻。如果嫌麻煩，這一步省略，直接加入鍋中。

（11）將醬油水倒入鍋中，翻炒拌勻。

（12）關(guān)火，撒入香菜，拌勻就可以了。

（四）蕎麥面的餅干制作方法和材料

1、準(zhǔn)備好苦蕎粉150g、黑芝麻一大勺、黃油30克、溫水適量、酵母3g、食鹽1g、蘇打粉1.2g。

2、先將酵母倒入碗中并加適量溫水混合，激發(fā)酵母活性；另取一只碗，加入苦蕎粉、蘇打粉、鹽、黑芝麻混合均勻。

3、黃油隔水融化成液態(tài)。

4、將混合好的粉放入溫水中，同時(shí)把融化好的黃油倒入。

5、混合揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫靜置30min。

6、將靜置后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，像疊被子一樣折疊起來(lái)。

7、再搟成薄片，搟成厚度為0.1cm左右的薄片，切成尺寸大約是5*3.5cm的方塊。

8、面片移入烤盤上面，使用叉子或者牙簽按壓出孔洞，放入烤箱，溫度180度，10min左右即可。

（五）涼拌蕎麥面的做法

鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟，將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁，將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

涼拌蕎麥面是蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油涼拌的小菜。不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右。涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過(guò)夜，面條會(huì)變硬失去美好的口感。

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