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手搟面條的做法,自己手搟面條怎么做

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年08月05日 12:34

下入面條,快速用筷子撥散。蓋上鍋蓋煮沸后,點一碗涼水,放入自己喜歡的青菜,再次煮沸就已經(jīng)熟了。第五步:調(diào)味這個就可以根據(jù)自己的喜好了,有人喜歡吃西紅柿雞蛋鹵面,雜醬面,臊子面,油潑面,干拌面等等,喜歡什么味道就調(diào)什么味。我是愛烹飪的:豆媽maomao,特別鐘愛陜西的面食:面條、饅頭、包子、鍋盔等,如果喜歡面食,一定關(guān)注我哦。

手工搟面條有更省力的方法嗎?

手工搟面條,如何做到最省力,和面是關(guān)鍵,和面要做到不軟不硬,面和好后,要醒面20分鐘,然后再次揉光滑,有的人喜歡在面里加食鹽,雞蛋,為了增加面條?的筋道,我想說的是,和面我從來沒放過這些東西,因為面粉都是自家磨的,所以筋道是肯定的。不用添加任何東西,搟面,邊搟邊壓,手始終放在搟面杖的兩頭,多搟一會,厚薄寬窄隨自己喜好,切好的面條拿在手上在案板上摔打幾下,面條也都散開了,也增加了筋性,非常好吃。

自己做的手工面條,下到鍋里就碎了,怎么回事?

你好很高興回答你的這個問題,先做個簡單的自我介紹,本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年,對于你的這個問題我相信我的回答是含金量最高的,下面咱們就說說你的問題。作者;拉面那些事兒 定時出拉面視頻教程,講解各種拉面技巧,定時分享一些配方首先從你的問題里,能分析出以下幾個關(guān)鍵詞,第一個是手工面條,第二個是下到鍋里就碎了,你的問題中這兩個信息非常的重要。

因為不清楚你是具體怎么制作的面條所以我就把能導(dǎo)致面條下入鍋中碎的情況都說一下。主要有以下幾種原因。第一種因素;面粉的選擇最常見的因素,面粉的選擇,為什么要說是面粉的選擇呢,因為如果是用的家里的普通面粉制作出來的手工面條,因為其筋度不高,所以在下入鍋中很容易出現(xiàn)碎條的情況,制作面條無論是手工面條還是機器面,最好選用高筋面粉,高筋面粉就是蛋白質(zhì)含量在12.0以上的面粉,因為高筋面粉其筋度高,筋度高就意味著面條柔韌性好,柔韌性好的面條就不易斷裂。

第二種因素;鹽的添加量如果你選用的是高筋面粉,但是下到鍋里依舊斷裂的話,那就說明你在制作面條的過程中鹽的添加量有問題,或者是你根本沒有放鹽,制作面條加鹽跟選擇高筋面粉一樣重要,鹽是筋堿是骨,面粉里適當(dāng)添加食用鹽能有效的增加面粉的筋度,如果只是單單的選擇高筋面粉,普通的高筋面粉還是達不到要求的,尤其是在氣溫比較高的地區(qū),文章結(jié)尾我會給出一個和面的配方比例,你可以去看一下。

第三種;堿的添加量如果是對面食制作有一定了解的大概都知道面條里放堿,但是大家都知道放堿,卻不知道堿的作用,還有就是堿的添加量,我估計肯定在眾多回答你問題的文章里也提到堿的添加,肯定有人會教你放堿或者放個雞蛋之類的,但是大多數(shù)人都知道放雞蛋,但是卻不知道為什么,其實很簡單,因為雞蛋里的蛋清,也就是雞蛋白屬于堿性食物,而做面條放堿最大的作用就是保條,保條是我們的專業(yè)術(shù)語 ,意思就是說如果面條愛斷或者碎就可以適當(dāng)?shù)姆判A,能夠緩解這中面條斷或者碎的情況。

但是有一點,制作面條的堿的用量,如果和面時候放入的堿太多,面條下入鍋內(nèi)也會斷,為什么呢,因為堿放多了面就會發(fā)硬,而硬的面條就會發(fā)脆,這樣脆的面條如果下入沸水鍋中很容易被沸騰的水炊斷的。分享拉面知識,講解拉面視頻教學(xué)教程,定時分享一些拉面配方,關(guān)注我在家教你做拉面第四種;煮制方法個人認為,個人家制作面條容易碎的最主要的原因就是這第四點,為什么這么說呢,因為很多家庭里制作面條,在下入面條的時候嘗嘗會用筷子去撥動面條,如果是有這樣的操作,那么面條肯定會碎的,因為面條在沒有煮熟的情況下你去撥動他很容易斷,因為下入鍋內(nèi)的面條在第一時間是沒有熟的,當(dāng)接觸到水的那一刻,面被泡軟了,此時如果攪動面條肯定斷。

第五種;煮制器具這一點因素也是較為常見的,第五種分為兩種情況,第一種就是煮面的鍋太小,而且鍋面太窄,記住煮面條的鍋水面要寬最好,并且煮面的鍋要有一定的深度,為什么有這兩點要求呢,因為如果鍋太小,一次性煮大量的面條,很有可能面條下入鍋內(nèi)的時候,鍋內(nèi)的水溫驟降,這樣就不是在煮面條了而是在泡面條,經(jīng)過泡鍋的面條其筋度和硬度都會大大的下降,這樣的面條最容易斷。

第二種就是,煮面的燃氣灶火力不夠,火力不夠出現(xiàn)的情況跟上面說的一樣,也是面條下入鍋內(nèi),水溫發(fā)生變化,原理同上,煮制面條一定要保證面條下入鍋內(nèi)的時候,鍋內(nèi)的水依舊保持沸騰的狀態(tài),這樣才能夠保證面條的口感,這樣制作的面條也不會出現(xiàn)任何問題,蘭州拉面和面配方; 高筋面粉500克鹽4克蓬灰水10克涼水245克家庭版鹽堿面配方;高筋面粉500克鹽4克堿1克涼水250克上訴兩個配方,一個是制作蘭州拉面的配方,一個是家庭版制作普通的面條適合各種形式的面條,刀切面,手撕面,手搟面等等。

本人主頁有非常詳細的拉面制作教程,從和面到拉面都有分解教學(xué)教程,有興趣的朋友可以去看一下,用上面的配方加上我的視頻教程,在家你也能做出拉面來。如果有喜歡面食制作或者喜歡吃拉面的可以關(guān)注我一下。以上就是我的回答,因為沒看到你具體是怎么制作面條的,所以只能給出一些可能導(dǎo)致面條碎的因素,具體是哪種原因還要自己結(jié)合我說的因素去找原因。

為什么農(nóng)村老人一般都是自己動手做面條?這樣做是為了節(jié)省開支嗎?

謝謝邀請!在我東北農(nóng)村老家,家家吃的面都是自己做的面,也就是我們說的手工面。我在農(nóng)村老家的時候,我們家吃的面都是我媽做的手工面?,F(xiàn)在我們經(jīng)常聽到一句話:我媽做的手工面是世界上最好吃的手工面!農(nóng)村人想吃面不自己做,還能花錢買嗎?這是一個基本常識,也是一個基本道理。自己不做面,可以去鎮(zhèn)上買面嗎?這是不可能的還是不現(xiàn)實的?誰也不能說為了吃一頓面,坐車去城里買面。買這一斤面,所有費用加起來的話,要50塊錢一斤!省錢還是小事。買回來的面還不如自己家做的手搟面好吃,這是大事。農(nóng)村自己家做的手工面,或者媽媽做的手工面,是世界上最好吃的手工面。這才是真正最接地氣的手工面。只有這樣的手工面才是真的好吃!城里市場上賣的面不僅味道不如我們自己做的手工面,而且基本上都有添加劑。我們自己家在農(nóng)村做的面,經(jīng)濟實惠,味道好,沒有任何添加劑,可以說我們自己家在農(nóng)村做的面,健康衛(wèi)生,更方便!農(nóng)村自制面條,可以做成熱湯面,也可以做成水面。熱湯面是從農(nóng)村自家的小菜園里摘一些自己喜歡吃的新鮮蔬菜,放在面條里,再放上兩個荷包蛋。就這些,還挺好吃的。水面條通常在夏天吃。你可以打肉或雞蛋。反正你愛吃什么就吃什么!農(nóng)村吃面都是自己做的,跟存不存沒關(guān)系。主要是農(nóng)村做的面,好吃,經(jīng)濟,方便。而且農(nóng)村人很少吃掛面,因為掛面沒有自己親手搟的好吃??戳宋业幕卮穑憔椭擂r(nóng)村人為什么要自己做面條了!感謝您對三農(nóng)問答的關(guān)注和支持,歡迎您的評論。

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